Beskrivelse / smak
Hvite fyllingsepler er vanligvis middels til store frukter med en rund til konisk form, men størrelsen og formen vil variere avhengig av treets alder. Yngre hvite fylltrær gir større frukt, mens mer modne trær vil utvikle mindre epler. Fruktens hud er lett ribbet, glatt, voksaktig og tynn, og blir lett blåst og skadet. Det er også en tydelig vertikal søm som strekker seg langs frukten på den ene siden, brun russet rundt stammen, og noen svake grågrønne linser spredt over overflaten. Når de er unge, er fruktene grønne, overgår til en lysegul-hvit fargetone med modenhet og utvikler et lett, pastellaktig utseende. Under huden er det hvite til lysegrønne kjøttet saftig, finkornet, aromatisk og skarpt, og omslutter et sentralt fibrøst hulrom med små, sortbrune frø. Hvite fyllingsepler har en sur smak når de er grønne, men når frukten modnes og produserer naturlig sukker, utvikler den en behagelig, søt og subtil smakfull smak. Det er viktig å merke seg at eplene ikke skal få overmoden ettersom kjøttet kan forverres til en melaktig, smakløs konsistens som mange forbrukere omtaler som en ubehagelig 'potetsmak'.
Årstider / tilgjengelighet
White Filling epler er tilgjengelige om sommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Hvite fyllingsepler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en gammel russisk sort som tilhører familien Rosaceae. De søte, saftige fruktene er en av Russlands tidligste modne varianter, og er favorisert som et fersk spise sommereple. White Filling epler fikk sitt grovt oversatte engelske navn fra det russiske navnet Belyi Naliv, og deskriptoren ble gitt til ære for fruktens bleke hudfarge. Tidlige sesongfrukter vokser på trær som kan nå 5 meter i høyden, og et hvitt fylling epletre kan produsere over 200 kilo frukt per sesong. White Filling-epler dyrkes ikke kommersielt på grunn av kort holdbarhet og delikat, lett forslått hud. Huden kan bli skadet av sollys eller sykdom, og et hvilket som helst trykk på overflaten vil resultere i en stor brun flekk. Til tross for deres manglende evne til å bli transportert, er White Filling epler fortsatt favorisert for sin søte smak og dyrkes populært i hager i hele Sentral-Asia.
Næringsverdi
White Filling epler er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som øker kollagenproduksjonen, beskytter mot frie radikaler og styrker immunforsvaret. Fruktene inneholder også lavere mengder fiber for å regulere fordøyelseskanalen og litt kalium, magnesium, kalsium og fosfor.
applikasjoner
White Filling epler er best egnet for ferske applikasjoner, da fruktens juice-fylte, søte kjøtt vises frem når det konsumeres rett, uten hånd. Eplene skal spises umiddelbart når de er høstet, og kan kuttes og blandes i fruktboller, hakkes og kastes i grønne salater, eller kvartes og serveres med fall, nøttersmør eller karamell. Hvite fyllingsepler presses også ofte til juice og brukes til å smake cider, cocktailer, vin og andre drikker. Utover friske applikasjoner, har sorten et høyt pektininnhold som kan tilberedes til syltetøy, gelé, kompott og sirup, spres over bakevarer, toppes med is, eller serveres med te. White Filling epler kan også blandes i babymat eller eplemos og av og til bakt til paier, smuldrer eller chips. Hvite fyllingsepler passer godt sammen med andre frukter som bjørnebær, appelsiner, plommer og tyttebær, krydder som ingefær, nellik, kanel og muskat, vanilje, brunt sukker og nøtter som valnøtter, mandler, hasselnøtter og pekannøtter. Hele, uskadede hvite fyllingsepler holder i 1 til 2 uker når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Hvis eplet har noen skader på huden, bør frukten konsumeres innen 2 til 3 dager.
Etnisk / kulturell info
White Filling epler er en favorittvariant i hele Russland. Sorten har tradisjonelt blitt plantet i hager i generasjoner, og mange russere husker med glede sorten som deres favoritt sommer-eple som barn. White Filling epler har en søt, behagelig smak, og treet er egnet for kaldere klima når det plantes på godt ventilerte, solrike steder. Eplene modnes også til forskjellige tider på treet gjennom hele sommeren, og gir en jevn tilførsel av frukt for fersk mat, kompott, syltetøy og gelé. I tillegg til å dyrkes i hager, brukes White Filling epler ofte av russiske oppdrettere for å skape nye og forbedrede eplesorter. Over 20 nye sorter er utviklet fra White Filling epler, og det er også mange naturlige varianter av sorten til stede i frukthager og hager.
Geografi / Historie
Hvite fyllingsepler antas å være hjemmehørende i Russland og ble dyrket en gang på 1700-tallet. Sortenes nøyaktige historie er stort sett ukjent, men forfatter og gartner Krasnoglazov dokumenterte den først i 1848 i sin berømte bok 'Rules of Fruit Growing.' Sorten ble akseptert i det russiske statsregisteret i 1947 og anbefales for dyrking av hagen i mange regioner i Russland. I dag dyrkes ikke White Filling-epler kommersielt og dyrkes gjennom små gårder og hager i Russland, andre områder av Sentral-Asia, inkludert Kasakhstan, og i Ukraina, Estland, Litauen, Latvia og Hviterussland.
