| Southern Style krydder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Anisfrø er små, måler ca 3,5 mm i lengde, og er tådråpeformede frø som ofte brukes tørket. Friske anisfrø har en salviegrønn farge som overgår til en gråbrun fargetone når de tørker. Frøene er litt hårete, med fem forskjellige ryggrygger som løper på langs langs overflaten. Frøene føles litt hule å ta på og smuldrer lett og gir en intens lakrisaroma. Anisfrø avgir en sterk lakrissmak med subtil krydderi og en søt blomsterfinish.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket anisfrø er tilgjengelig året rundt, og høstes friske frø.
Gjeldende fakta
Anisfrø er den aromatiske schizocarp-frukten av Pimpinella Anisum, en blomstrende plante med lysegrønne brosjyrer og en skarp lakrisduft som tilhører familien Apiaceae. Når frukten modnes, skiller den seg fra planten og deler seg, og hver halvdel av frukten produserer et enkelt anisfrø. Anisfrø er også kjent som anis eller søt kummin og modnes en måned etter pollinering. Det er mange forskjellige kommersielle varianter av anisfrø som varierer betydelig i størrelse. Spanskvokst anis er den største og er ofte reservert for farmasøytisk bruk, mens russiske og tyske varianter er mindre, mørkere og ofte brukt til destillasjon. Navnet anis kommer fra det latinske 'anisum' og gresk 'anison', som ofte forveksles med det greske ordet for dill 'aneton.' Det er viktig å merke seg at anisfrø og stjerneanis, mens de ofte forveksles med det samme krydderet, kommer ikke fra samme plante, og regnes som forskjellige krydder med lignende smaksprofiler.
Næringsverdi
Anisfrø er rike på jern og inneholder små mengder mangan, kalsium, magnesium og fosfor. Frøene inneholder også anetol, en essensiell olje som gir anisfrø deres lakrissmak. Anetololje sies å hjelpe til med fordøyelsen og har blitt brukt til å lindre gass, urolig mage, kolikk og morgenkvalme. Forskning antyder også anisfrø som etterligner østrogen og kan bidra til å lindre symptomer forårsaket av menstruasjon og overgangsalder.
applikasjoner
Anisfrø kan brukes helt eller malt. Frøene er mye brukt til å smake kjøtt- og grønnsaksretter i middelhavs- og asiatisk mat, spesielt supper og karriretter. I Europa brukes anisfrø ofte til å smake på kaker, kaker og raskt og syrnet brød. De er den karakteristiske ingrediensen i det tyske brødanisbrod og finnes ofte i italiensk biscotti. Anisfrø brukes også til å skape den distinkte lakrissmaken til mange likører som absint, anisett, pernod og ouzo. Anis parer vakkert med geitost, sjømat og viltkjøtt som lam. Den søte lakrissmaken til Anise fungerer også godt med fiken, sitrus og melon, samt mynte og basilikum. Når stekt med gulrøtter og pastinakk, gir anisfrø en blomster lakrissmak som bidrar til å forbedre rotgrønnsakens iboende sødme. Bryg anisfrø for å lage urtete som kan lindre urolig mage eller avlaste gass og fordøyelsesbesvær. Anisfrø skal lagres hele på et tørt, kjølig sted. Hele frø kan lagres i tre til fire år. Jordanis vil miste sin styrke raskere enn hele frø, og redusere holdbarheten til ett år.
Etnisk / kulturell info
Anisfrø har en rik historie gjennom gamle kulturer, med referanser i egyptiske, greske og romerske tekster. I det gamle Roma ble anisfrø brukt til å smake på en kake laget av måltid, spidskommen, anis og andre aromater kjent som mustaceoe. Denne krydret kaken ble servert etter en fest som et fordøyelseshjelpemiddel for gjestene. Ved romerske bryllupsfeiringer ble mustaceoe tradisjonelt brutt over brudens hode som et symbol på lykke før gjestene fikk glede av dem. Det antas at denne gamle romerske tradisjonen er opprinnelsen til den tradisjonelle bryllupskaken sett i bryllup i dag. I folklore har Anise en historie om bruk i voodoo og måneritualer. Det antas at å fylle et lite putevar med anisfrø vil sikre en natt uten mareritt, og at de friske bladene vil avverge onde ånder. Folklore fra det antikke Hellas og Roma viser også anisfrø som evnen til å avverge det onde øyet, et blikk som antas å gi skade eller død til hvem den faller. I dag brukes oljen fra anisfrø i parfymer, tannkrem, såper og annen kosmetikk for sin søte, oppkvikkende aroma og antiseptiske egenskaper.
Geografi / Historie
Anisfrø er endemiske i det østlige Middelhavsbassenget. Bruken av anis til både kulinariske og medisinske formål er nevnt så tidlig som 1500 f.Kr. i egyptiske tekster, og frøene ble ofte begravet med faraoenes kropper. Anisfrø ble dyrket av de gamle grekerne og romerne for over 2000 år siden og ble spredt av Karl den store og romerske legionene til Europa i middelalderen. På 1300-tallet kunne anis finnes i hele Middelhavsregionen og så langt nord som Tyskland og England. I 1305 ble Anise oppført av kong Edward I som et avgiftspliktig stoff, og avgiftene som ble pålagt import av det verdifulle krydderet, ble brukt til å reparere og vedlikeholde London Bridge. Anisfrø ble introdusert til den nye verden av både spanske misjonærer og Virginia kolonistene. Kolonister var lovpålagt å plante seks planter på deres land, og i Mexico ble Anise raskt en stift i innfødte retter som Mole Poblano og Pan De Muertos, et brød bakt til Dia De Los Muertos-feiringen. Anisfrø dyrkes nå kommersielt i varmere områder i Europa, Asia, India, Nord-Afrika og over hele Amerika. Anisfrø kan lett finnes i krydderdelen av de fleste dagligvarebutikker i disse områdene.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Bundet kaffe | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
