Beskrivelse / smak
Vill hvitløk har lange, lansettformede blader som kan vokse opptil tjuefem centimeter i lengde og syv centimeter i diameter. De lysegrønne bladene er glatte, flate og blanke med en fremtredende, sentral vene, og er koblet til fleksible, lysegrønne stilker. Den løvrike planten bærer også mange små, hvite blomster som vokser i en globulignende formasjon og har seks slanke, spisse kronblad. Vill hvitløk er veldig duftende med en skarp, hvitløk og løklignende aroma, og denne duften blir økt når bladene knuses. Når de brukes i kulinariske applikasjoner, inneholder bladene og blomstene en frisk, grønn, mild hvitløkssmak som er mindre kraftig enn tørkede hvitløksløk.
Årstider / tilgjengelighet
Vill hvitløk er tilgjengelig midt på vinteren til slutten av våren i Europa og Asia.
Gjeldende fakta
Vill hvitløk, botanisk klassifisert som Allium ursinum, er en løvrike flerårig urt som vokser opp til førti centimeter i høyden og er medlem av familien Amaryllidaceae. Også kjent som Ramsons, Bear's hvitløk, Gypsy's løk, Wood hvitløk, bredbladet hvitløk og Buckrams, vokser vill hvitløk i fuktige skoger, ofte langs elver og bekker, og blir ofte forsøkt fra naturen som en spesialitet kulinarisk vare. Det er viktig å merke seg at vill hvitløk ser ut som liljekonvall, en giftig plante, så forskning og forsiktighet bør utvises hvis du høster fra naturen. Favoritt for sin milde hvitløkssmak, brukes vill hvitløk som aromatisk i et bredt utvalg av kulinariske bruksområder, og er spesielt populær i Europa som en sesongbasert, vårsmak.
Næringsverdi
Vill hvitløk inneholder kobber, vitamin A og C, fosfor, jern og kalsium.
applikasjoner
Vill hvitløk kan konsumeres både rå eller kokt, og alle deler av planten inkludert blomster, blader og stilker er spiselige. Når rå, kan bladene kuttes tynt og legges til salater, toppet over potetmos, blandes i pesto, drysses over pizza, eller hakkes og blandes i rømme, majones, cottage cheese og kremost. Bladene og blomstene kan også tilberedes lett og innlemmes i gryteretter, supper, pannekaker, muffins eller pasta. Vill hvitløk passer godt sammen med kjøtt som lam, storfekjøtt, fjærfe eller fisk, asparges, erter, persille, sopp, poteter og bønner. Bladene holder seg opptil en uke når de er trimmet, plassert i et glass vann og oppbevart i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
En av de unike bruksområdene med vill hvitløk var i Sveits fra 1800-tallet der bønder matet storfe med de grønne bladene. Dette skarpe kostholdet ville føre til at kumelk var litt smaksatt og ble brukt til å lage ost med hvitløk. Disse ostene som bruker vill hvitløk er fremdeles populære i dag, og har nylig sett en økning i etterspørselen i Tyskland med supermarkeder og forhandlere som nå tilbyr vill hvitløk. Forbrukerne søker etter milde greener for å lage subtile retter med hvitløkssmak og tilfører greenene i pasta, pesto, pølser og brød. Det er til og med en årlig messe holdt i mars og april i Eberbach, Tyskland for å feire den aromatiske planten.
Geografi / Historie
Vill hvitløk er innfødt i Europa og Asia og har vokst vilt siden antikken. Funnet i fuktige skoger og skoger, er vill hvitløk fremdeles fôret fra naturen i dag, og kan finnes på bondemarkeder og spesialforretninger i Asia og Europa, inkludert England, Skottland, Tyskland, Sveits og Finland.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Villløk. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Emiko Davies | Wild Hvitløk Fritters | |
| Hjemmelaget apotek | Scones med vill hvitløk og ost (med vegansk alternativ) | |
| Hjemmelaget apotek | Nettlesuppe |
