Beskrivelse / smak
California ville druer vokser i små bunter spredt langs grønne vinstokker. Druene er veldig små og jordformede og måler i gjennomsnitt 8 millimeter i diameter. De modnes fra blekgrønn til rødlilla og deretter til en dyp lilla når årstidene endres og de grønne bladene blir nyanser av oransje, gull og rødt. California Wild druer har tynne skinn og er saftige når de er modne. De tilbyr en søt terte smak som blir søtere etter sesongens første frost.
Årstider / tilgjengelighet
California Wild druer er tilgjengelige på sensommeren og høsten.
Gjeldende fakta
California Wild druer er en av de mange forskjellige variantene av ville druer i USA. De er botanisk klassifisert som Vitis californica og har blitt brukt av de innfødte i Sentral- og Nord-California i århundrer. De finnes hovedsakelig i naturen der fugler og andre små dyr bruker vinplanten til mat og ly. Råstammen fra California Wild-druen er kreditert for å ha reddet vinindustrien etter at skadedyr drepte nesten alle druerankene i Europa på slutten av 1800-tallet.
Næringsverdi
California ville druer er en god kilde til vitamin B1, B6 og C, samt mangan og kalium. De er en utmerket kilde til antioksidanter fra phytonutrients og polyphenol reservatrol, som er tilstede i skinnene. Den særegne syrlige smaken av California Wild-druer kommer fra den høye mengden vinsyre i kjøttet.
applikasjoner
California ville druer kan nytes friske, direkte fra planten, eller kan brukes i kokte applikasjoner. Kos deg med dem sammen med annen frukt i salater eller halvert i kylling eller Waldorf-salater. Saft dem til å lage vin eller mjød, syltetøy og gelé eller til frosne desserter. Hvis du kjøler juice over natten, vil vinsyre skilles fra juice, noe som gir en søtere smak. Fruktene kan brukes i chutneys, fruktsalsaer eller tørkes til rosiner. De kan stekes i muffins, brød, scones eller paier. Oppbevar California Wild-druer i kjøleskapet i en perforert beholder i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
California ville druer ble samlet av de innfødte folkene i California's Cascadian foten, Sacramento Valley og nordkysten. Både fersk og tørket frukt fungerte som en viktig matkilde for mange stammer, inkludert Nisenan og Wappo, som kokte kjøtt og fisk innpakket i drueblader og brukte vinrankene til kurver.
Geografi / Historie
California ville druer er hjemmehørende i de nordlige og sentrale områdene av staten og kan bli funnet å vokse i deler av Oregon, Nevada og Sør-California. De ble først katalogisert og navngitt av den engelske botanikeren George Bentham i 1844. Vinrankene finnes i solrike flekker langs elvebredder og åssider, nær kilder og bekker, og i skogkledde områder der fuktighet er til stede året rundt. Planter er veldig hardføre og både tørke og sykdomsresistente, og i noen områder regnes som invasive. Råstammen for denne sorten selges for bruk av vinprodusenter og hjemmeavlere. Det er to kjente dyrkede varianter, ‘Roger’s Red’ og ‘Walker Ridge’.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer ville druer. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat 52 | Vill druesorbet | |
| Overlevelsesressurser | Simple Wild Grape Jelly | |
| Vi er ikke matelskere | Lett å lage hjemmelaget vill druesyltetøy |
