Beskrivelse / smak
Ulvbærblad er små til mellomstore, i gjennomsnitt ti centimeter i lengde og fire centimeter i bredde, og har oval eller spydspisset form, avhengig av variasjon, og avtar til et punkt på endestammen. Bladene vokser i vekslende mønstre eller klynger langs grenene og har en fremtredende sentral vene som løper gjennom midten av bladet. Wolfberry-blader er tynne, glatte og mørkegrønne med en gresskledd duft. De har en litt bitter, spinatlignende smak med toner av brønnkarse og mynte.
Årstider / tilgjengelighet
Wolfberry blader er tilgjengelige året rundt, med en høysesong om sommeren.
Gjeldende fakta
Wolfberry-blader, botanisk klassifisert som Lycium barbarum og Lycium chinense, vokser på busker med tornete grener og er medlemmer av Solanaceae, eller nattskygge-familien sammen med poteter, tomater og aubergine. Også kjent som Goji-blader i USA og Goji chai og Kau Kee på kinesisk, vokser Wolfberry-blader på busker som kan nå over tre meter i høyden og vokser også de kjente gojibærene. Det anbefales å lage Wolfberry-blader før inntak for å fjerne eventuelle giftstoffer. Wolfberry-blader har en lang historie med bruk som en grønnsak i Asia og brukes ofte i te for sitt høye næringsinnhold.
Næringsverdi
Wolfberry-blader inneholder vitamin A, B, C og E, protein, beta-karoten, kalsium og flavonoider som har antioksidanter og antimikrobielle egenskaper.
applikasjoner
Wolfberry-blader anbefales å koke og passer best til oppskrifter som damping, sautering og koking. De kan brukes som erstatning for spinat i mange oppskrifter og brukes ofte i supper, sammenkoblede andre ingredienser som kylling eller svinekjøtt, egg og ingefær. Wolfberry-blader bør først fjernes fra de tornete stilkene og vaskes. Bladene koker veldig raskt og blir bare tilsatt suppen i løpet av de siste fem minuttene med småkoking. Wolfberry-blader brukes også i stekt frites sammen med hvitløk og olje, parret med eggerøre og goji-bærfrukt, eller sautert og servert som en grønn sideskål. Wolfberry blader passer godt sammen med kamskjell, kylling, svinekjøtt, egg, østerssaus, gojibær, gulrøtter og selleri. De vil holde opptil tre dager når de oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Kineserne ser på Goji bærplanten som en viktig kilde til næringsstoffer og bruker bær, blader, bark og røtter av planten i tradisjonell medisin. Wolfberry blader og knopper har blitt dokumentert brukt i medisinsk te i Kina i rundt 2000 år og sies å ha de samme antioksidantfordelene som bæret. Wolfberry blader er også ansett for å være en avkjølende mat som kan hjelpe med utholdenhet. De antas å være spesielt bra for lever, lunger, nyrer og øyne. Kinesiske foreldre har vært kjent for å mate skolegående barn med Wolfberry-løv i tider med tester og undersøkelser.
Geografi / Historie
Den eksakte opprinnelsen til Wolfberry-plantene er ukjent, men det spekuleres i at de er hjemmehørende i Asia og Sørøst-Europa. Goji-bær har blitt konsumert i Kina, Japan og Korea i over 4000 år. Zhongning-fylket i Ningxia i Kina regnes som fødestedet for Goji-bærdyrking, og Ningxia-regionen er fortsatt den største produsenten av Goji-bær. I dag kan du finne Wolfberry-blad på ferske markeder og spesialbutikker i Asia, Sørøst-Asia, Australia og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Wolfberry Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mors kinesiske kithchen | Goji (Wolfberry Leaf) suppe | |
| The New Paper | Røre-stekte ulvbærblader |
