Za'atar informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Za’atar er en bladgrønn urt som ser veldig ut som oregano når planten først begynner å vokse sine uklare, spydformede blader som vokser i klyngede par langs treaktige stengler. Når planten vokser og stilkene utvikler seg, blir bladene lengre og tynnere, mer bladlignende. Za’atar kan bli opptil tre meter høy og utvikler piggklynger på toppen av stilkene som blomstrer med rosa-lilla blomster. Za’atar er duftende, og har en aroma som ligner på oregano. Den primære forbindelsen i Za’atar-bladene er carvacrol, som er hovedkomponenten i oreganoolje. Smaken er mild, men den har også litt krydder.

Årstider / tilgjengelighet

Fresh Za’atar er tilgjengelig om våren og høsten.

Gjeldende fakta

Za’atar er en urt fra Midtøsten som primært dyrkes for en krydderblanding med samme navn. Det er noen få forskjellige urter som blir referert til som Za’atar, selv om de oftere blir identifisert som syrisk oregano (Oreganum syricum) og rosa eller timian-bladet salt (Satureja thrymba). Planten som har det vanlige navnet Za'atar og den som antas å være den 'sanne Za'atar' er botanisk kjent som Thymbra spicata. Dette medlemmet av myntefamilien går også under navnet eselhysop og har blitt brukt til både kulinariske og medisinske formål i over 1000 år.

Næringsverdi

Za’atar inneholder mange mineraler, inkludert magnesium, aluminium og kalsium, samt fosfor og natrium. De essensielle oljene i Za’atar ligner på oregano og timian, med den primære naturlige forbindelsen carvacrol. Tilstedeværelsen av carvacrol gir Za’atar naturlige antibakterielle og soppdrepende egenskaper.

applikasjoner

Za’atar kombineres nesten alltid med andre urter for å skape en urteblanding for bruk i salater, spredt på brød, eller brukes som en tørr gni for kylling eller lam. Za'atar tørkes oftest og kombineres med sumac, sesamfrø og salt for å gjøre krydderblandingen kjent som 'za'atar.' Både oregano og timian kan erstattes i stedet for Za’atar med krydderblandingen fordi de har smaker som ligner på de fra Midtøsten. Za'atar brukes vanligvis som et kryddersted tørket Za'atar og andre urter i en grunne tallerken og serveres sammen med pita eller annet flatt brød og en liten bolle med olivenolje. Brødet dyppes i olje først og deretter i krydderblandingen. Fersk Za’atar er tradisjonelt syltet, og brukes som krydder på ost og serveres med flatt brød eller kjeks. Den friske urten kan også brukes i marinader til kjøtt som lam og storfekjøtt. Det er best å tilsette fersk Za’atar på slutten av tilberedningsprosessen for å opprettholde smaken. Tilsett ferske hakkede Za’atar-blader i aubergine- og tomatretter, eller tilsett hele blader i supper eller gryteretter. For å oppbevare Za’atar, pakk inn plast og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke. Skyll kvistene av Za’atar under kaldt vann før bruk.

Etnisk / kulturell informasjon

I Libanon tar kvinner med seg sin egen Za’atar-blanding til byens baker som skal lage flatt brød, eller manouche za'atar, ved å bruke familiens egen krydderblanding. Det seige brødet er belagt med olivenolje og en kraftig spredning av urteblandingen og deretter bakt. Urteblandinger fra hele Midtøsten er veldig forskjellige, avhengig av region og lokale urter som brukes i blandingene. De fleste blandinger av za'atar-urt utenfor Midt-Østen-regionen er ikke laget med ekte Za'atar, men med timian eller oregano. I Libanon utvinnes olje fra Za’atar-bladene og er til medisinske formål.

Geografi / Historie

Za’atar er innfødt i den østlige Middelhavsregionen, og regnes som en grunnleggende kjøkkeningrediens i Hellas, Libanon, Tyrkia og Syria. Anlegget er kjent som Zahter i Tyrkia og er vill høstet fra fjellene langs regionen som grenser til Nord-Syria. Så sent som i 2015 har Za’atar blitt identifisert som potensielt truet i Tyrkia på grunn av etterspørsel, jorderosjon og global oppvarming. I land som Syria og Libanon dyrkes Za’atar for å holde tritt med etterspørselen. Za'atar blir ikke ofte funnet utenfor sin opprinnelige region, men den kan bli funnet i små markeder i Midt-Østen eller i hager til de som bor utenfor regionen.