| Food Buzz: Blomkåls historie | Lytte |
| Matfabel: Blomkål | Lytte |
Produsent
| Life's A Choke Farms |
Beskrivelse / smak
Blomkålblader er middels til store i størrelse og lange og avrundede i form. Bladene er lysegrønne til mørke skoggrønne, men bladens farge og form svinger litt med hver blomkålplante. Bladene er tykke, fibrøse og inneholder en lysegrønn midtribbe. Blomkålblader er best når de høstes unge og ømme, og er knasende med en lys, mild og frisk smak.
Årstider / tilgjengelighet
Blomkålblader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Blomkålblader, botanisk klassifisert som Brassica oleracea var. botrytis, er medlemmer av Brassicaceae-familien sammen med brokkoli, grønnkål, kål og rosenkål. Blomkålblader vokser på en kjølig sesongbiennale og er de beskyttende bladene som dekker de voksende blomkålblomstene. Som et av de siste dyrkingstrinnene blir bladene ofte bundet rundt hodet for å blanche og beskytte det modne hodet mot solen. Navnet blomkål er avledet av det latinske ordet 'caulis' for kål og blomst.
Næringsverdi
Blomkålblader er en god kilde for både fiber og vitamin C. Den inneholder også en god mengde vitamin A, folat, kalsium og kalium, samt selen, som fungerer sammen med vitamin C for å øke immunforsvaret.
applikasjoner
Blomkålblader egner seg best til både rå og kokte bruksområder som damping, braising, sautering eller steking. De kan tilsettes supper, lapskaus og salater, eller børstes med ekstra jomfruolivenolje og stekes som en vegetabilsk tallerken. Blomkålblader kan også stekes i ovnen til de er sprøe for å skape en chipslignende matbit. Erstatt blomkålblader for kål eller andre mørke bladgrønnsaker som grønnkål eller collards i oppskrifter. Blomkål forlater par godt med dill, hvitløk, soyasaus, sesamfrø, svinekjøtt, kylling, biff og sopp. Blomkålblader holder seg opptil fem dager når de oppbevares uvasket, i en plastpose og i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Blomkålblader blir sjelden funnet intakte på blomkålhodet når de kjøpes i dagligvarebutikker på grunn av kosmetiske krav fra forhandlere. Matavfallsbevegelsen har frarådet produsentene å fjerne bladene slik at hele planten kan konsumeres. Lanseringen av kampanjer som 'den villky fruktkampanjen' og 'avfallet vil ikke ikke' har oppfordret EU til å spare over 300 millioner tonn mat fra å gå til avfall hvert år på grunn av deres mindre ønskelige utseende.
Geografi / Historie
Den første registreringen av blomkål dateres tilbake til det 6. århundre f.Kr. og ble antatt å ha sin opprinnelse i regionen rundt Syria. Den ble deretter spredt til øya Kypros, Europa, Asia og til slutt Nord-Amerika. Det var spesielt populært i hoffet til kong Ludvig XIV, der han krevde at det skulle bli servert på bankettene i Versailles. Blomkål finnes i markeder i Nord-Amerika, Sentral-Amerika, Sør-Amerika, Europa og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer blomkålblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Ren Wow | Blomkålblader | |
| Green Talk | Stekte blomkålblader |
