Beskrivelse / smak
Gule eggplanter er små, runde eller ovale, i gjennomsnitt 2-5 centimeter i diameter. Den ytre huden er glatt og hvit når den er ung og forvandles til en gylden gul når den er moden. Det indre kjøttet er fast og elfenben med mange brune frø. Gule eggplanter vokser i klynger på busklignende planter som når nesten en meter i høyden. Gule eggplanter er tette, knasende og bittere og har ikke de milde, jordiske og søte smakene som større, myke og kjøttfulle varianter er kjent for.
Årstider / tilgjengelighet
Gule eggplanter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Gule auberginer, botanisk klassifisert som Solanum melongena, er en sjelden thailandsk arvestykke, og er medlemmer av Solanaceae, eller nattskygge-familien sammen med poteter, tomater og paprika. De kalles ofte babyeggplanter på grunn av deres lille størrelse og kan også kalles Thai Round Yellow, Thai Yellow Egg og Golden Eggs. Gule eggplanter brukes ofte i karri-baserte retter eller brukes som garnityr, men noen varianter ble også utviklet for dekorativ bruk.
Næringsverdi
Gule eggplanter inneholder kostfiber, kalsium, fosfor, kalium og mangan. De inneholder også noen vitamin A og C.
applikasjoner
Gule eggplanter er best egnet for kokte applikasjoner som stekepanne, steking og steking. Kjent for sin bitre smak, blir frøene først fjernet, og kjøttet blir deretter dynket i vann for å redusere den sure smaken. Gule eggplanter er populært skiver og sauterte i kokosmelkbaserte karriretter. De kan også kuttes med chili i stekt frites og kan brukes om hverandre eller sammen med det mer vanlige grønne utvalget av thailandsk aubergine. Gule eggplanter parer godt med sitrongress, røde chili, hvitløk, lime, koriander, kjøtt som kylling og biff, kokosmelk og Thai basilikum. Gule eggplanter holder seg opptil to dager når de er nedkjølt.
Etnisk / kulturell info
Aubergine er fremtredende innen thailandsk mat og kultur. De brukes medisinsk i Thailand for å redusere symptomer på magesår og finnes også i mange lokale folkehistorier. I historien om Kao og Aubergineblomsten, Thailands versjon av Askepott, gifter en ung bondejente seg med en prins etter at hun bringer ham planter som opprinnelig sprang fra en magisk aubergine.
Geografi / Historie
Thailandske auberginer ble først dyrket i India og botanikere mener at gamle sivilisasjoner i Sørøst-Asia var de første som vokste og gradvis utviklet forskjellige typer auberginer som den gule auberginen. I dag finnes gule eggplanter på markeder i Asia, i frøkataloger på nettet og på spesialmarkeder og butikker i USA, Australia og Europa.
