Beskrivelse / smak
Egusi-kalebassen er identisk med en vannmelon, men kjøttet inni er bittert og gult eller grønt i stedet for søtt og rødt. Noen kaller til og med frukten 'bittert eple' på grunn av den sure smaken. Egusi dyrkes hovedsakelig for sine indre frø, som har samme størrelse som små gresskarfrø ovale, hvite på innsiden med et lysebrunt skall. Planten av kalebassen er en krypende årlig med hårete stilker, gaffelrør og trefløyede blader. Egusi-frø har samme smak som gresskarfrø.
Årstider / tilgjengelighet
Egusi frø er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Citrullus lanatus, eller Egusi, er en vill kalebas innfødt i Vest-Afrika og er en pårørende til vannmelon. Frøene høstes fra kalebassen og brukes som matkilde, og frukten blir ikke spist. Planten er svært motstandsdyktig mot skadedyr og sykdommer og brukes som teppeavling for å redusere veksten av uønsket ugress. Planten er lett å dyrke og kan trives på karrige og tørre steder over hele verden, noe som gjør den til en mulig matkilde for bønder i områder som mangler ideelle vekstforhold.
Næringsverdi
Egusi-frø består av 50% olje, hvorav 78% er umettet fettsyre og 35% protein. Frøene er rike på vitamin A, B1, B2, C og alfa-tokoferol, i tillegg til palmitinsyre, stearinsyre, linolsyre og oljesyre. Mineraler som finnes i Egusi-frø inkluderer fosfor, kalium, magnesium, kalsium, natrium, jern, sink, mangan og kobber.
applikasjoner
Egusi-frø brukes som fortykningsmiddel for supper og lapskaus i hele Vest-Afrika. Malet til en pasta med en liten mengde vann, tilsettes Egusi-frø i sauser og supper mot slutten av tilberedningen for å skape et sammenkrøllet, kryptert egglignende konsistens med nøytral smak. Det blir ofte tilsatt bladgrønnsaker sammen med andre krydder. Frøene kan også stekes som matbit, males og formes til patties, stekes til et pålegg som peanøttsmør, eller gjæres og tilsettes supper eller lapskaus. For å oppbevare Egusi-frø på et kjølig, tørt sted, holder frøene seg opptil ett år.
Etnisk / kulturell info
Egusi henter navnet sitt fra Igbo- og Yoruba-språk og oversetter til menan 'melon'. Det er også kjent i Vest-Afrika som Wild vannmelon, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri eller Egusi melon.
Geografi / Historie
Egusi er hjemmehørende i Vest- og Sentral-Afrika, og finnes spesielt i Nigeria, Namibia, Ghana og Sierra Leon. Det er den biologiske forfederen til vannmelon.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Egusi. En er enklest, tre er vanskeligere.
