Beskrivelse / smak
Høy er tørket gress, igjen i marken til bladene er hule og har en gyldenblond farge. Duften som Hay gir er søt og urteaktig. Høy er oftest variert i lengde og veldig tørt. Hay gir en subtil, smakfull, urteaktig smak og en ren, pastoral aroma.
Årstider / tilgjengelighet
Høy er tilgjengelig året rundt i noen områder i sesongklima, det er tilgjengelig på sensommeren og tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Hay har vært en del av den kulinariske scenen i århundrer, og har funnet en moderne gjenoppblomstring fra sin popularitet som et århundrer gammelt europeisk matlagingsverktøy. I Frankrike betyr kokebegrepet 'dans le foin' kokt i høy i Russland Hay ble brukt til å kontrollere temperaturen samt for å endre utseendet og teksturen til kokt mat.
applikasjoner
Kulinariske bruksområder inkluderer steking av kjøtt på høysenger, fylling av fjærfe og røyking av fisk. Mer ukonvensjonelle bruksområder inkluderer bruk av høy i lager og sauser, pålegg av desserter med høyinfusert kremfløte og yoghurt. For å tilsette kjøttkraft, krem eller yoghurt med smakene fra Hay, tilsett en håndfull av det tørkede gresset og bratt i væsken over natten. Høy bør oppbevares på et kjølig, tørt sted. Før du steker, anbefaler noen å suge høyet i filtrert vann for å forhindre at det brenner.
Geografi / Historie
Høy er hentet fra pålitelige bønder som vet sminke og renslighet av det tørkede produktet. Mange kyllingbønder selger sitt hø sammen med høner og eggene sine. Organisk og plantevernmiddelfritt høy er det mest ideelle for kulinarisk bruk. Bruken av hø i matlaging dateres tilbake til middelalderens Europa, selv om gjenoppblomstringen av den pastorale ingrediensen ikke er en moderne forestilling, en oppskrift på skinke tilberedt i Hay dukket opp i Paul Bocuses 'French Cooking' fra 1977.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hø. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Den gastronomiske meg | Skinke kokt i høy med øl |
