| Girl & Dug, Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Badger Flame rødbeter er sylindriske røtter, i gjennomsnitt 15 til 17 centimeter lange, og har en langstrakt form som smalner til en spiss spiss på endestammen. Huden er halvglatt, fast og mørk rødoransje, noen ganger dekket av små hår, og røttene er forbundet med lange, bladgrønne topper. Under huden er kjøttet tett, skarpt, vandig og lyst gull til oransje, med blekgult til hvitt, konsentriske ringer og uregelmessige design spredt over overflaten. Det er viktig å merke seg at fargen på roten vil intensivere og utdypes over tid, noe som gir roten et skiftende utseende. Badger Flame rødbeter har en jevn og knasende konsistens med en mild, vegetabilsk og søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Badger Flame rødbeter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Badger Flame beets, botanisk klassifisert som Beta vulgaris, er en moderne spesialitet som tilhører familien Amaranthaceae. De langstrakte røttene ble oppkalt etter sitt pulserende, gyldne kjøtt, sin flammelignende form, og beskrivelsesgrevlingen ble valgt til ære for University of Wisconsin's maskot. Badger Flame rødbeter var produktet av mange års selektive forsøk og kryssinger ved University of Wisconsin, og sorten ble skapt fra en ny avlsmetode, med fokus på kokkgodkjent smak med unike estetiske kvaliteter. Da Badger Flame rødbeter ble sluppet ut på markedet i 2018, ble de høyt rost for sin uvanlige form, livlige fargestoffer, søte smak og allsidige natur. Den mest bemerkelsesverdige egenskapen til sorten er mangelen på geosmin, som er en organisk forbindelse som finnes i betekjøtt som gir roten en jordaktig, smusslignende smak. Badger Flame beets representerer en ny, moderne cultivar som endrer oppfatningen av hvordan rødbeter skal smake i forbrukermarkeder med sin søte, ikke-jordiske smak. Røttene er også spiselige når de er rå og brukes i en rekke kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Badger Flame beets er en god kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å øke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen og forbedre synet. Rødbeter inneholder også betakaroten, kalium og fiber, som kan stimulere fordøyelsessystemet.
applikasjoner
Badger Flame beets er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking og damping. Hele planten er spiselig, inkludert greenene, og Badger Flame-rødbeter har en søt smak uten jordart som ofte er forbundet med rødbeter. Røttene kan skrelles i tynne bånd og kastes i salater, blandes med lette dressinger som tilbehør, eller brukes som en pastaerstatning med andre spiraliserte grønnsaker. De kan også dampes for en øm tekstur, tynne skiver og stekes i kiler og chips, røykes for en dypere smak, eller syltes for utvidet bruk. I tillegg til røttene kan bladene stekes lett eller stekes, stekes i te eller hakes og blandes med oster som en raviolifylling. Badger Flame beets passer godt sammen med nøtter som hasselnøtter, valnøtter og pekannøtter, urter som persille, dill, basilikum og timian, oster som ricotta, geit og feta, sitrus, fennikel og mikrogrønnsaker. Røttene holder seg opptil seks måneder når de lagres hele og uvaskede med bladene fjernet i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Austin, Texas, ble februar 2020 erklært måneden for 'Badger Flame Beet Invasion.' Denne markedsføringskampanjen ble opprettet av Urban American Farmer og er en del av en 'seed to pop-up' -serie for å fremme uvanlige råvarer i hele byen. Urban American Farmer ga først denne ideen med den hensikt å gi tilbake til lokalsamfunnet og fremme innovasjon i matvaresektoren, og til slutt mottok et stipend på fem tusen dollar fra Austin Food & Wine Alliance Culinary Program for å gjennomføre kampanjen. Kampanjen startet i oktober 2019 da Badger Flame rødbeter ble plantet på Urban Roots Farm ved hjelp av lokale barn fra Austin-samfunnet for å skape en stor nok tilførsel av røtter til arrangementet. I løpet av februar måned høstes de modne røttene friske og brukes av kokker over Austin i hovedretter, desserter, forretter og drikkevarer. Denne kampanjen søker å fremme kreativitet blant lokale kokker, utdanne Austin-borgere i de forskjellige produktene som er tilgjengelige, og oppmuntre til partnerskap mellom samfunnet, gårdene og kokkene.
Geografi / Historie
Badger Flame rødbeter ble opprinnelig opprettet av oppdretter Irwin Goldman og Nick Breitbach ved University of Wisconsin i USA. Det tok over femten år før sorten ble opprettet gjennom naturlige kryssinger og selektiv avl, og gjennom hele forskningsfasen ble den jordiske forbindelsen geosmin eliminert fra rotens gener. Variasjonen ble også forbedret gjennom feltforsøk ved Stone Barns Center for Food and Agriculture ved hjelp av Jack Algiere og Matthew Goldfarb i New York. Badger Flame beets ble sluppet ut på markedet i 2018 gjennom Row 7 Seeds, et New York-basert frøfirma som skaper innovative, miljøvennlige og kvalitetssmakede råvarer. I dag kan du finne rødbeter fra Badger Flame gjennom utvalgte lisensierte dyrkere på bondemarkeder og spesialbutikker i USA, Canada og Mexico. Sorten er også tilgjengelig gjennom online frøkataloger for bruk i hagen i hjemmet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Badger Flame Beets. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kjøttfrie makeovers | Badger Flame Beet Carpaccio | |
| Stone Barns Center | Rødbetsalsa |
