| Milliken Family Farms |
Beskrivelse / smak
Stevia er en løvrik urt med et oppreist vekstmønster. Stilkene til Stevia-anlegget er ikke veldig solide, så anlegget blir ofte referert til som 'ømt'. Planter kan nå opptil to fot i høyden med langstrakte, grønne, ovale blader som strekker seg fra en til tre inches lange. Kantene på bladene kan være litt serrated. Om sommeren blomstrer bladstilker med små hvite blomster. Blomstene gir ingen duft. Det sies at blader høstet like før blomstene blomstrer er de søteste. Stevia-blader er opptil 300 ganger søtere enn sukker. Forbindelser i bladet er ansvarlige for den søte smaken. Smaken av friske Stevia-blader kan ha en liten lakrissmak. Tørkede blader sies å være søtere enn de friske.
Årstider / tilgjengelighet
Stevia er tilgjengelig året rundt i varme klima, og om sommeren og høsten i kjøligere omgivelser.
Gjeldende fakta
Stevia er en urt kjent som 'Sweet Leaf' og anses å være en av de søteste stoffene som finnes i naturen. Botanisk er planten klassifisert som Stevia rebaudiana og er medlem av krysantemumfamilien. Det kan også være kjent under klassifiseringen Eupatorium rebaudiana. Den naturlig søte urten har fått verdensomspennende popularitet som sukkererstatning, spesielt hos diabetikere. Kroppen metaboliserer ikke Stevia på samme måte som sukker. Stevia ble kalt ‘ka'a he'e’ av Guarani, urfolket i det som nå er Bolivia, Paraguay og Brasil i Sør-Amerika. Der har urten blitt brukt i århundrer til både kulinariske og medisinske formål.
Næringsverdi
Stevia-blader inneholder antioksidanter og naturlige forbindelser kalt glykosider som er ansvarlige for plantens naturlige søthet. Disse forbindelsene inkluderer steviocid, steviol, flavonoide glykosider og fire andre glykosidforbindelser. Studier utført viser at Stevia har egenskaper som kan forhindre vekst og reproduksjon av bakteriene som er ansvarlige for tannråte. I tillegg inneholder Stevia ingen kalorier, så det har blitt populært som sukkererstatning for diabetikere og de som opprettholder et sukkerfritt eller lite sukkerholdig kosthold. Den pulveriserte Stevia som er tilgjengelig i butikkene er laget av en ekstraksjon av forbindelser som finnes i Stevia-anlegget, kalt steviosid og rebaudiosid A. Rå Stevia brukt i produksjonen av ekstraktet dyrkes mest sannsynlig i Kina, hvor det meste av kultivering for produksjon eksisterer. Behandlet Stevia-pulver inneholder ikke de samme helsemessige fordelene og egenskapene som råbladet gir.
applikasjoner
Stevia-blader kan tygges friske for å tilfredsstille et søtt begjær. Stevia-plantens naturlig søte blader kan brukes til å søte te, dressinger, frukt, vaniljesaus og andre kremete desserter. Omtrent 1/8 teskje tørket, knust Stevia-blad tilsvarer en ts rørsukker. Stevia er ikke en en-for-en erstatning for rørsukker. Selv om den kan brukes til å søte bakevarer, har den ikke de samme egenskapene til rørsukker og vil ikke karamellisere eller mate gjær til brød. Oppbevar friske Stevia-blader noen dager i kjøleskapet, innpakket i plast. Stevia-blader kan tørkes for å nå sitt fulle potensial for smaken, og konserver bladene skal knuses bare når de er klare til bruk. Å male bladene til et pulver er ideelt for noen applikasjoner, mens andre krever litt knuste blader. Lag et ekstrakt ved å stikke bladene i vann, eller lag en tinktur med oppvarmet alkohol og Stevia-blader. Med Stevia går litt langt for mye av ekstraktet som kan skape en bitter eller medisinsk smak.
Etnisk / kulturell informasjon
I Brasil og Paraguay brukes Stevia i tradisjonell medisin til å behandle forskjellige lidelser som depresjon, fedme og diabetes. Innfødte stammer i området brukte urten til å søte bitter te og medisiner. De brukte også Stevia for å hjelpe fordøyelsen og for å bekjempe tretthet. Det sies at guaraniene brukte bladene for å lette bitterheten hos kameratene.
Geografi / Historie
Stevia er innfødt i de halvfuktige, subtropiske områdene i Sør-Amerika, og kan fremdeles bli funnet i å vokse vilt i høylandet mellom Brasil og Paraguay. Det kan være så mange som 200 varianter av Stevia, men det er Stevia rebaudiana-planten som gir den søteste smaken. Stevia ble oppdaget og klassifisert i 1889, av den sveitsiske botanikeren Moses S. Bertoni. I 1931 hadde franske kjemikere isolert steviolglykosidene (steviosid og rebaudiosider) som ga Stevia sin søthet. Japanerne begynte å bruke forbindelser fra Stevia i stedet for kunstige søtningsmidler på 1970-tallet, og Kina fulgte etter på 1980-tallet. Stevioside, en av forbindelsene i Stevia, er godkjent for bruk som tilsetningsstoff i Korea, Kina og andre land i Sørøst-Asia. Hittil har USAs narkotikaadministrasjon ikke godkjent Stevia som et tilsetningsstoff, men det har godkjent en av forbindelsene avledet av det, rebaudiosid A, som kosttilskudd. Stevia-planter er ofte mer tilgjengelige enn frø på grunn av dårlig spiring. Bortsett fra kommersiell dyrking, blir Stevia ofte dyrket av gartnere i hjemmet og mindre, lokale gårder i subtropiske regioner, eller der vinterforhold er ideelle.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Stevia. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat Renegade | Flytende Stevia Leaf Extract | |
| Angies oppskrifter | Bananvalsede speltkaker med friske Stevia-blader | |
| Common Sense Homesteading | Hjemmelaget Stevia-ekstrakt |
