Beskrivelse / smak
Brokkoli består av blomstrende hoder som høstes når knoppene er uåpnede, små og fremdeles grønne. Hodene er i gjennomsnitt 10 til 20 centimeter i diameter og vokser på tykke, fibrøse stilker, og kommer ut fra et belegg av store, læraktige, mørkegrønne blader. Brokkolihoder er generelt grønne, noen ganger spylt med mørk lilla avhengig av sorten, og inneholder små, uåpnede knopper festet til forgreningsstengler. De forgrenede, segmenterte stilkene med blomsterknoppene er kjent som blomster, som kobles til en større, sentral, tykk og fibrøs, lysegrønn stilk. De uåpnede knoppene har en skarp og øm konsistens når de er rå, og hvis de blir modne, vil knoppene produsere lyse gule, firbladede blomster. De tykke, rå stilkene har også en skarp, knasende, litt seig tekstur, og bladene er spiselige, men inneholder ofte en bitter, fibrøs natur. Når den er kokt, utvikler brokkoli en myk, halvknasende konsistens og har vegetabilske, urteaktige og jordiske smaker med gressete, bittersøte nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Brokkoli er tilgjengelig året rundt, med en høysesong sent på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Brokkoli, botanisk klassifisert som Brassica oleracea var. Italica, er en eldgammel, kjølig årstid som tilhører Brassicaceae eller kålfamilien. De store, kompakte hodene vokser på oppreiste, fibrøse stilker som kan nå opptil 90 centimeter i høyden og er svært favorisert for sine spiselige blomster, stengler og blader. Navnet Brokkoli er avledet av det italienske ordet brokkolo, som omtrent oversettes til å bety 'den blomstrende toppen av en kål.' Brokkoli ble utviklet fra mange år med naturlig kryssing og ble valgt som en kommersiell avling for sitt høye næringsinnhold og mettende natur. Det er flere typer brokkoli, inkludert varianter og spirende varianter, men den vanligste brokkoli sett i kommersielle markeder er kjent som Calabrese brokkoli. Denne brokkoli er vanligvis merket som brokkoli i de fleste markeder og inneholder de karakteristiske tette, avrundede grønne hodene som består av mange mindre, forgrenende blomster. I dag dyrkes brokkoli over hele verden, men hodene kan ikke samles i maskinen og må høstes med hånden ved hjelp av kniver for å fjerne fra anleggets base, noe som gjør det til en arbeidskrevende avling.
Næringsverdi
Brokkoli er en utmerket kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen og redusere betennelse. Grønnsaken er også en rik kilde til vitamin K for å hjelpe raskere sårheling og inneholder antioksidanter som kan bidra til å eliminere frie radikaler, fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og lavere mengder vitamin A, kalium, folat og fosfor.
applikasjoner
Brokkoli er en allsidig ingrediens som egner seg godt til både rå og kokte applikasjoner, inkludert damping, koking, steking, baking, steking og sautering. Hodene, stilkene og bladene er alle spiselige og vil inneholde varierende teksturer og smaker. Hodene og stilkene er den vanligste delen av konsumert plante og kan hakkes og kastes fersk i salater, blandes med andre ingredienser i slaver, eller serveres på forrettstallerkener med kremete sauser og fall. Brokkoli kan også piskes og stekes i tempura, tilberedes lett og blandes i kornboller, kastes i pasta, omrøres med andre grønnsaker, dampes og serveres som et ømt tilbehør, eller blancheres og kombineres til ris og nudleretter. I tillegg til å bruke hodene i større biter, kan kokte brokkoliblomster pureres i supper, røres i risotto eller bakes i quiches. De tykke stilkene kan også brukes i ethvert preparat som krever brokkoli. Noen kokker velger å skrelle stilkene for å utvikle en ømere konsistens når de tilberedes. Brokkoliblader er også spiselige, men kan inneholde en bitter smak. Bladene kan tilberedes på samme måte som grønnkål eller sveitsisk chard. Brokkoli passer godt sammen med courgette, blomkål, paprika, sopp, stekt kjøtt, inkludert fjærfe, kalkun, storfekjøtt og fisk, annen sjømat, sauser som østers, soya, kremaktig dressing og vinigretter, og oster som parmesan, cheddar, feta og geit. Uvasket, rå brokkoli holder seg 4 til 7 dager når den oppbevares i kjøleskapet, og når den er kokt, vil den holde opptil 5 dager. Den kan også fryses i 6 til 8 måneder.
Etnisk / kulturell info
Brokkoli var en utbredt grønnsak servert under cena, en eldgammel romersk middag reservert for den velstående overklassen. De fleste romerske husholdninger lagde lunsj til sitt største måltid på dagen og hadde ikke råd til en overdådig middag, men cena var et flerretters måltid servert etter at daglige oppgaver var avsluttet blant overklassen. Cena var det vanligste måltidet for å invitere gjester, og ble brukt til å vise status gjennom eksotiske oppskrifter og ingredienser. Innen måltidet var det tradisjonelt en forrett, hovedrett og dessert, og hovedretten ble også noen ganger delt opp i tre retter, avhengig av rikdommen til vertsfamilien. Brokkoli ble servert under hovedretten og ble presentert kokt, vanligvis belagt med krydder og rike sauser. Marcus Gavius Apicius, en rik epikur, er først og fremst kreditert for å ha tatt opp noen av de første brokkolioppskriftene i kokeboken De Re Coquinaria. Mange eksperter mener at Apicius 'tjenere og kokker var hovedforfatterne av oppskriftene, men Apicius var ansiktet og verten for de ekstravagante middagsfestene med disse oppskriftene, ofte betalt av den romerske regjeringen for å underholde utenlandske dignitarier. De Re Coquinaria inneholder omtrent 500 oppskrifter, og i oppskriftene ble brokkoli kokt, blåst, belagt med koriander- og spidskommen, og kastet med en blanding av olje, vin og løk. Det ble også noen ganger servert med kremete sauser eller lett belagt med urter. Tidlige utgaver av kokeboken som dateres tilbake til 800-tallet finner du fortsatt på New York Academy of Medicine og Vatikanet.
Geografi / Historie
Brokkoli ble utviklet fra en eldgammel, villkål relativt innfødt til Middelhavsregionen og Lilleasia. For tusenvis av år siden ble den ville kålresten selektivt avlet i mange generasjoner for å utvise forbedrede egenskaper for konsum, inkludert smak, størrelse og tekstur. Eksperter mener at etruskerne, en sivilisasjon kjent for sin hagebruk, først brakte tamme versjoner av brokkoli fra Tyrkia til Sør-Italia en gang før det 1. århundre. Brokkoli ble fortsatt dyrket i Italia, og utviklet Calabria Broccoli, de kompakte hodene vi er kjent med i dag, og plantene ble introdusert til Frankrike på 1500-tallet. Brokkoli ble også brakt til England på 1700-tallet, hvor den opprinnelig ble kjent som italiensk asparges. Thomas Jefferson fikk plantet brokkoli i Monticello-hagen i USA en gang på 1700-tallet, men grønnsaken ble ikke utbredt i den nye verden før ankomsten av italienske innvandrere på 1800-tallet. Senere på 1920-tallet plantet italienske innvandrere kjent som D'Arrigo-brødrene de første kommersielle feltene med brokkoli i San Jose, California. Avlingene ble sendt til Boston, og raskt etter kommersiell utgivelse økte brokkoli raskt i etterspørsel, og etablerte grønnsaken som en kommersiell avling. I dag er California fortsatt den største produsenten av brokkoli i USA, og avlingen selges innenlands og eksporteres til land som Japan, Taiwan og Canada. Brokkoli er også høyt dyrket i India og Kina for kommersiell eksport og dyrkes over hele verden i hager.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bencotto italiensk kjøkken | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Elsker båt Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bobs spesialitet kjøtt | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Sjeldent samfunn | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Prosjekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Hapi Fish Restaurant | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Blue Water sjømatmarked og grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Stillehavskysten Brennevin | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Suverent thailandsk mat | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Fiskemarked Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Gresse | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Krukker | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-visning | 760-509-4424 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Elsker båt Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Lokale grønne | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Harbour Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Glenbrook helsesenter | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA-visning | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Åpne Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| The Cork and Craft | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Gressskjørt | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Den italienske drømmen | San Diego CA | |
| San Diego Freedom Ranch | CA-felt | 619-478-5696 |
| Stiene | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sorority Cuisine - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Det rene og fargerike kjøkkenet | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys gourmet salater | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Markedet av Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Deig mamma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Vanlig lager | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Og der går du! Fransk bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Bierhagen | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Leddet | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Heldig sønn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nektarinelund | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Han var | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmos italienske landsby | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Timian for Something Homemade | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Foran Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Nå Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Felles teori | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Grapefrukt Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East møter West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| JRDN Restaurant | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Krydret servering og arrangementer | San Diego CA | 619-246-4909 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer brokkoli. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt brokkoli ved å bruke appen Spesialprodusere til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Medellin Colombia Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NærMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 50 dager siden, 18.11.21 Delings kommentarer: Frisk og grønn!  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 257 dager siden, 26.06.20 Delings kommentarer: Brokkoli fra Gloria Tamai gårder!  Kjempe Bojongsari Sawangan NærDepok, Vest-Java, Indonesia Cirka 294 dager siden, 19.05.20 Delings kommentarer: brokoli  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 300 dager siden, 13.5.20 Delings kommentarer: Vakker brokkoli fra Tamai-familiens gårder  Kalivis SA Sentrale markedet i Athen L-27 i nærhetenAthen, Attiki, Hellas For omtrent 419 dager siden, 16.11.20 Delings kommentarer: Brokkoli 🥦  BSD City Modern Market NærPondok Pucung, Banten, Indonesia For omtrent 438 dager siden, 27.12.19 Delings kommentarer: brokkoli i det moderne markedet tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kasakhstan http://ramstore.kz Al Khor, Qatar For omtrent 442 dager siden, 24.12.19 Delings kommentarer: Brokkoli dyrket i drivhus i Almaty-provinsen  Super Indo Cinere NærCiputat, Banten, Indonesia For omtrent 496 dager siden, 31.10.19 Delings kommentarer: brokkoli disuperindo cinere depok  Cisarua Market, Puncak Bogor NærLeuwimalang, Vest-Java, Indonesia For omtrent 550 dager siden, 06.06.19 Delings kommentarer: brokoli  Golden Gate Market Golden Gate Market 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 I nærhetenSausalito, California, USA For omtrent 597 dager siden, 22.7.19  Atlas World Fresh Market NærPoway, California, USA For omtrent 722 dager siden, 19.3.19 Delings kommentarer: Brokkoli oppdaget på Atlas World Fresh Market.  Farmers Market Outlet San Diego Farmers Outlet 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com NærSan Diego, CA, USA For omtrent 729 dager siden, 3/12/19 Delings kommentarer: Brokkoli oppdaget på Farmers Market Outlet. |
