Beskrivelse / smak
Buah Kawista er en rund til eggformet frukt, i gjennomsnitt 5 til 12 centimeter i diameter, og har et hardt, treaktig og hvitt til lysebrunt skall. Skallets overflate er grov, skjellete og crusty, ligner teksturen til trebark, og det er ofte et lite hull på toppen av frukten der det en gang var koblet til treet. Det runde hullet avgir en skarp, smøraktig aroma som ofte sammenlignes med en blanding av blåmuggost, eggedyr og rosiner, og duften brukes ofte til å bestemme fruktens modenhet. Utover den sterke lukten er det nesten umulig å bestemme fruktens modenhet bare ved utseende alene. For å teste modenhet, faller frukten tradisjonelt på bakken fra en høyde på omtrent en fot, og hvis frukten spretter, er den ikke moden. Når det harde skallet er sprukket åpent, er det et klebrig, fibrøst og melaktig kjøtt som varierer i farge fra elfenben, oransje-brun til mørk brun, avhengig av modenhet. Inne i det kremete kjøttet er det et utvalg av mange spiselige, knasende og litt glatte hvite frø og seige bust. Buah Kawista har en sukkerholdig, skarp og syrlig smak kombinert med søt og sur, buttery, tamarindlignende toner.
Årstider / tilgjengelighet
Buah Kawista er tilgjengelig i monsunsesongen i Indonesia, vanligvis fra november til mars.
Gjeldende fakta
Buah Kawista, botanisk klassifisert som Limonia acidissima, er en hardskallet frukt som tilhører familien Rutaceae. De skarpe, søte og sure fruktene vokser på vidstredende trær som når 12 meter i høyden og er hjemmehørende i regioner i Asia og Sørøst-Asia. Buah Kawista er mye brukt i India og Sri Lanka i både kulinariske og medisinske applikasjoner, og er mer kjent i lokale markeder som Wood apple. Utenfor India er navnet Buah Kawista et begrep som brukes i Indonesia for å beskrive fruktene, og sorten er også kjent regionalt som Buah Kawis og Kawi. Kawista-trær tar over 15 år å bære frukt og finnes for det meste spredt i Indonesias varme kystregioner i hager som et spesialitet frukttre. Fruktene høstes først når de har falt til bakken og spises først og fremst fersk eller blandes i fruktjuice og drikke. Det harde skallet til Buah Kawista brukes også til å lage serveringsskåler, dekorative beholdere eller askebeger.
Næringsverdi
Buah Kawista er en utmerket kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og har blitt brukt i folkemedisiner som en naturlig avgiftningsmiddel. Fruktene er også en god kilde til kalsium for å styrke bein og tenner, jern for å bygge protein hemoglobin for oksygentransport gjennom blodet, og vitamin C for å redusere betennelse. I tradisjonelle medisiner i Sørøst-Asia blir fruktene brukt for sine antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper.
applikasjoner
Buah Kawista har en uvanlig, søt og syrlig smak som vises best når den konsumeres fersk eller blandes med noen få enkle ingredienser. Det ytre skallet er tøft og kan knekkes opp med baksiden av en kniv eller knuses på bakken. Når det er åpnet, kan kjøttet øses ut med en skje og spises som det er, eller det kan drysses med sukker for en søtere smak. På Sri Lanka blandes kjøttet populært med kokosmelk og palmsukker for å skape en søt, litt sur drikke, en favorittdrink for varmt vær. Buah Kawista brukes også til å smake smoothies og shakes, blandes i is og barbert is, eller tilberedes til syltetøy, chutneys og gelé. I regioner i Indonesia er Buah Kawista innlemmet i terter kjent som nastars eller en karamellignende, klebrig konfekt kjent som dodol. Buah Kawista passer godt sammen med sitrusfrukter som limes, calamondins, appelsiner og sitroner, kokosmelk, sukker, sjokolade, chilipepper, løk, kardemomme og tamarind. Hele, uåpnede Buah Kawista kan holdes ved romtemperatur i opptil 10 dager eller oppbevares i kjøleskapet i 1 til 2 måneder. Når det er åpnet, bør kjøttet konsumeres umiddelbart for å få den beste kvaliteten. Buah Kawista kan også fryses i en blanding av sitronsaft i opptil seks måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
I byen Rembang i Central Java blir Buah Kawista kjent bearbeidet til en klebrig, brun sirup kjent som Kawis sirup. Kystbyen er en del av Rembang Regency, som ligger langs den nordøstlige kysten av provinsen Central Java, kjent for sitt tropiske, varme lavland. Rembangs klima passer godt for Buah Kawista, og flertallet av Kawista-trærne er plantet i hjemmet til Rembang-innbyggerne. Buah Kawista regnes som en sjelden frukt i resten av Indonesia og har blitt bearbeidet til sirup i Rembang siden 1925, solgt som en favoritt suvenir. Mange indonesere reiser til Rembang kun for å kjøpe den mørkebrune sirupen, og det er flere produsenter, med den mest berømte er Cap Dewa Burung. Buah Kawista bidrar med en kompleks blanding av sukkerholdige, søte og sure smaker, og sirupen blir ofte sammenlignet med smaken av karbonatisert cola. Kawista sirup serveres primært over is og har tilnavnet den javanske colaen. Til tross for sirupens økende popularitet, har Kawista-trær gått ned i tilgjengelighet på grunn av mangel på kommersiell dyrking i Rembang. Siden mange av trærne er plantet i hager i hjemmet, mangler det infrastruktur for å utvide produksjonen, noe som begrenser antall sirup som blir laget hvert år.
Geografi / Historie
Buah Kawista er innfødt i Asia og Sørøst-Asia, spesielt India og nabolandene som strekker seg til Kina, og har vokst vilt siden antikken. Den første kjente referansen til Buah Kawista ble registrert i tekster fra 1. århundre f.Kr. under navnet Wood apple, og fruktene ble mye dyrket i hele India for religiøse og medisinske formål. Det er ukjent når Buah Kawista ankom Indonesia, men fruktene ble mest sannsynlig spredt gjennom handel og regnes som sjeldne, hovedsakelig funnet i provinsene øst og vest Nusa Tenggara, på øya Java i Rembang, Turban og Pati, og i provinsen Aceh på Sumatra Island. I dag kan Buah Kawista bli funnet under andre vanlige navn i India, Sri Lanka, Thailand, Malaysia, Kambodsja og Bangladesh, og finnes sjelden i Indonesia.
