| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Pig’s Ear sopp er liten til middels i størrelse, med en diameter på 5-15 centimeter, og består av mange bretter, lag og rygger. Hettene er trakt eller fløyteformede og gjenkjennes av de lilla sidene og det deprimerte gulbrune senteret når de er unge. Når soppen eldes, vil den falme til en kjedelig brunfarge. Hettens kanter er bølgete og glatte, og i stedet for ekte gjeller er det mange falske gjeller i form av rygger og grunne årer som løper på sidene av hetten. Når den er skiver, er soppkjøttet hvitt og solid. Pig’s Ear sopp er fast og tett med en muggen, jordaktig smak og aroma.
Årstider / tilgjengelighet
Pig’s Ear sopp er tilgjengelig om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Pigs Ear-sopp, botanisk klassifisert som Gomphus clavatus, er ville, spiselige sopp som tilhører familien Gomphaceae. Også kjent som den fiolette kantarellen, ble Pigs ear-sopp antatt å være relatert til kantarellen til den ble omklassifisert på begynnelsen av 2000-tallet, og finnes vanligvis i samme regioner og samtidig som kantarell. Disse soppene vokser i store klynger og dannes på fuktig grunn eller råttent tre i gamle barskoger nær gran- og grantrær. Pig's Ear sopp får navnet sitt fra deres likhet i utseende til det kjente dyrets øre og er favorisert av fôrere for sin faste tekstur og rike, musky smak.
Næringsverdi
Pigs Ear-sopp inneholder jern, sink, kobber, vitamin D, fiber og fettsyrer som har soppdrepende egenskaper. De inneholder også flere essensielle enzymer som protease, amylase og lipase, som hjelper til med fordøyelsen av proteiner, stivelse og fett.
applikasjoner
Pig’s Ears sopp egner seg best til kokte applikasjoner som koking, steking og sautering. I naturen favoriseres denne sorten av fluer, og disse fluene legger egg i mer modne sopp, så ungesopp er ideelle. Hvis det er tegn på maddiker, kan soppen kokes og renses for å fjerne larven. Pig’s Ear sopp har en fast og kjøttfull tekstur som holder godt i supper, gryteretter, chowders og sauser. De kan også sauteres og serveres i en reduseringssaus sammen med biff eller lam eller serveres i kremete pastaretter for ekstra konsistens. Pig’s Ear sopp passer godt sammen med hvitløk, løk, ingefær, timian, estragon, oregano tofu, mørkt kjøtt som lam eller biff, artisjokkhjerter, paprika, tamari, sake, nudler og jasminris. De vil oppbevares i et par dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet, eller de kan kokes sammen og flashfrosses i fryseren i et par måneder.
Etnisk / kulturell info
Pigs øre-sopp finnes over hele Europa, men på grunn av å kutte gamle vekstskoger har soppantallet raskt gått ned, og de ble plassert på Global Fungal Red List, som er en liste som brukes til å bringe bevissthet og samtale til gunstige varianter. Til tross for at de gikk ned i Europa, finnes også Pigs Ear-sopp i Nord-Amerika og ble rangert som en av de mest favoriserte variantene av Zapotecs i Oaxaca, Mexico. Denne rangeringen ble utført i henhold til en studie utført i 2007 som så på den kulturelle betydningen av visse soppsorter, og Pig’s Ear sopp ble foretrukket for å spise som en hovedrett uten medfølgende ingredienser.
Geografi / Historie
Pig’s Ear sopp er hjemmehørende i Nord-Amerika og Europa og ble først registrert av den tyske naturforskeren Jacob Christian Schaffer i 1774. Denne sorten ble deretter overført til mange forskjellige klassifiseringer til den ble omklassifisert til Gomphus-arten på begynnelsen av 2000-tallet. I dag finnes Pig’s Ear sopp i naturen og på lokale markeder i USA, Canada, Mexico, Europa og langs grensen til Europa og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Pig's Ears (Violet Chanterelle) sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mad About Sopp | Innpakket svinemørbrad med grisens ører |
