| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Franske purre skiller seg fra vanlige purre i både utseende og smak. Den franske purren er slank med mer snøhvitt kjøtt kontra grønt gjennom hele skaftet, noe som er fordelaktig da de grønne bladene kan være fibrøse og mindre spiselige rå. Franske purre har en velsmakende søt aroma og smak uten at andre alliums er skarpe, og kjøttet deres er gjennomgående fuktig og ømt. Unge franske purre kan være omtrent en fot lange, mens modne purre kan nå opp til to meter mens de fremdeles opprettholder sin slanke figur. Ideelt sett vil franske purre ha en diameter på 1/2 'og ikke nå en diameter på mer enn 3/4' tomme.
Årstider / tilgjengelighet
Franske purre er tilgjengelig om høsten.
Gjeldende fakta
Franske purre AKA French purre Primor, vitenskapelig navn Allium porrum, er en hybrid av overlegen kvalitet utviklet som en fersk markeds purre for sin søthet, sukkulens og ømme tekstur. De er ment å bli plukket unge, men de som modnes viser fremdeles overlegen smak.
applikasjoner
Franske purre er ledsager til mange andre ingredienser på kjøkkenet, og kan være en bærebjelke gjennom hele sesongen av tilgjengelighet. De er milde nok til å spise rå, godt strukturert nok til å tåle lange kokeperioder. De er perfekte for klassiske vinteroppskrifter som pottekaker, purreterter og solide supper. Franske purre er en flott salat eller pizza ingrediens, blir lett sautert med olivenolje eller smør og lagt til potetretter fra pannestekte fingerlinger, most eller grateng. Franske purre kan også blancheres, deretter grilles for å gi røyk. Franske purre passer godt sammen med fløtesauser som béchamel, oster, spesielt geit, cheddar og alderen sauost, brødsmuler, grillet og røkt hvit fisk, epler, sennep, persille, rødbeter, timian, tomater og vinigretter.
Geografi / Historie
Franske purre ble utviklet i Frankrike på grunn av ønsket om å lage en frisk purre avling som var ikke-bulking, høy avling og kjent for sin ensartethet. Resultatet er en veldig rask modning, tidlig sort som passer best til høsten vår og tidlig sommer. Fransk purre er vanlig i Frankrike, men forblir uklar i andre ferske markeder.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer franske purre. En er enklest, tre er vanskeligere.
