Cangre de Toro potetinformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Sangre de Toro poteter er generelt små i størrelse og har en kuleformet til oval, skjev form. Den halvgrove huden er levende, purpurrød og er ofte dekket av tørr jord og gir den et brunt utseende. Huden er også tynn og dekket av mange dype øyne som gir den en uregelmessig form. Under huden er kjøttet tett og tørt med et lyst skarpt senter omgitt av en gul til elfenbenkant. Når de er kokte, har Sangre de Toro poteter en fast og stivelsesholdig tekstur med en jordaktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Sangre de Toro poteter er tilgjengelig året rundt i Peru.

Gjeldende fakta

Sangre de Toro poteter, et medlem av familien Solanaceae eller nattskygge, er spiselige underjordiske knoller som kan vokse på 4200 meter i høyden i Andesfjellene og er hjemmehørende i Peru. Sangre de Toro poteter ble oversatt fra spansk til å bety 'okseblod', og ble oppkalt etter sitt mørke rødbrune skinn og skarpe kjøtt. Sangre de Toro poteter er favorisert for sin unike fargestoffer, faste konsistens og tynne, spiselige skinn, og betraktes som en førsteklasses variant i markedet for sitt høye antioksidantinnhold. Mange av Sangre de Toro-potetene dyrkes organisk i fjellet og brukes i kulinariske applikasjoner for å vise frem sitt røde kjøtt.

Næringsverdi

Sangre de Toro poteter er en utmerket kilde til antioksidanter, jern og vitamin C. De inneholder også litt magnesium, fosfor og kalsium.

applikasjoner

Sangre de Toro poteter har en fast og tørr tekstur som gjør dem egnet til steking, baking, koking og sautering. Knollene blir mest skåret og bakt i chips for å fremheve det karmosinrøde interiøret, og kjøttet absorberer ikke overflødig olje for å skape en lett, skarp bit. Sangre de Toro poteter kan også kokes og lagres i causa, en tradisjonell peruansk oppskrift som bruker poteter blandet med tunfisk eller kyllingsalat, eller de kan kastes i supper og lapskaus. På innovative restauranter i Peru som bruker tradisjonelle ingredienser med en moderne vri, kan Sangre de Toro poteter moses og flytes med smør, salt og melk for å skape en kremaktig lysrød saus, eller potetene kan blandes til røre-frites med blomkål og paprika. Sangre de Toro poteter passer godt sammen med ingefær, løk, løkløk, hvitløk, persille, koriander, kjøtt som biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk, tomater, paprika og ris. Knollene holder seg i 3-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell informasjon

I Peru jobber innfødte potetbønder med lokale virksomheter for å skaffe ferske knoller som Sangre de Toro, som skal brukes i populære peruanske retter på restaurantene. Et unikt kjøkken, kjent som 'chifa', er en sammensmelting av peruansk og kinesisk matlaging, med asiatiske krydder med peruanske ingredienser. Chifa finnes bare i Peru og har blitt en av de mest populære matstilene som serveres for alle økonomiske nivåer. Opprettet på slutten av 1800-tallet da kinesiske innvandrere ankom Peru for jobber i jernbane-, gruve- og handelsnæringen, brukte mange kokker matlagingsteknikker fra hver kultur for å skape en stor porsjonsopplevelse for familien. Chifa-restauranter er mest kjent for sin rett lomo saltado. Ved å bruke innfødte peruanske poteter til å lage pommes frites og servere dem med biff marinert i soyasaus, aji amarillo paprika, persille, tomater, løk og hvit ris, er lomo saltado en balansert tallerken med peruanske ingredienser og kinesiske smaker. Mange peruere spiser tradisjonelt på Chifa-restauranter på søndager og deler mange forskjellige retter mellom hele familien.

Geografi / Historie

Sangre de Toro poteter er en innfødt sort som finnes i Peru, og poteter har generelt blitt dyrket i regioner over hele landet i over åtte tusen år. I dag kan Sangre de Toro poteter finnes i utvalgte regioner i Peru, dyrket i liten skala i Cusco og provinser som Huancavelica, Churcampa, Tayacaja og Acobamba, og selges på ferske lokale markeder.