Beskrivelse / smak
Bergamotto-sitroner er runde og litt større enn en appelsin, med en liten pæreform. Den grønne huden på Bergamotto-sitronen er tynn og veldig aromatisk, som er et resultat av store mengder av en forbindelse som kalles limonen i skallet. Huden skifter sakte fra limegrønn til en grønn gul farge mot slutten av sesongen. Kjøttet av Bergamotto-sitronen ligner på en grapefrukt, og har en duftende aroma. Smaken av saften er bitter, sur og litt muggen.
Årstider / tilgjengelighet
Bergamotto sitron, eller Bergamot sitrus, er tilgjengelig på høsten gjennom våren.
Gjeldende fakta
Bergamotto sitron er en sitrus sort som botanisk er klassifisert som Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto sitron er noen ganger kjent som Bergamot appelsin eller Bergamot sitrus, fordi det egentlig er mer sitron enn appelsin. Denne varianten av Bergamot-sitrus dyrkes i Calabria, Italia, langs en smal 60-mils stripe av den joniske kysten, og er beskyttet, dyrket og distribuert av Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consortium of Bergamot of Reggio Calabria). De har også fått utmerkelsen Protected Origination Design for regionen. Bergamotto sitron er mest kjent som smakstilsetning i Earl Grey te og for essensielle oljer, som brukes i populære dufter.
Næringsverdi
Som andre sitrusvarianter inneholder Bergamotto-sitron høye nivåer av vitamin C, kalium, vitamin B1, B2 og A. Bergamotto-sitronen fra Calabria er imidlertid unik i ernæringsmessige fordeler. Sitrus dyrket i denne regionen har en unik konsentrasjon og mengde polyfenoler, som er antioksidante forbindelser som finnes i frukten. Polyfenoler bidrar til å fremme godt blodtrykk, beskytter mot demens, reduserer betennelse og arbeider for å forhindre celleskader fra solen og frie radikaler, sammen med en rekke andre fordeler. Forskere har funnet at typene polyfenoler som finnes i den kalabriske Bergamotto-sitronen kombinert med høye konsentrasjoner, ikke er tilstede i noen annen type sitrus. Innbyggerne i den kalabriske regionen i Sør-Italia har drukket den bitre juicen i århundrer som en 'helsestyrke'.
applikasjoner
Bergamotto sitron brukes i en rekke applikasjoner, fra kulinarisk til farmasøytisk. Frukten blir presset for sin syr-bitter juice, og skallet er zested eller presset for sine intenst aromatiske oljer. Bergamotto sitronsaft kan brukes til å lage sorbet, gelato eller en marinade til fisk eller fjærfe. Den italienske sitrusvarianten kan brukes i dressinger, desserter, juice eller andre applikasjoner der sitron- eller limesaft brukes. Hold Bergamotto sitron nedkjølt i opptil en måned i den skarpere skuffen. Frukten som er igjen ved romtemperatur, holder ikke i mer enn en uke.
Etnisk / kulturell info
Bergamotto sitronolje ble først brukt i den berømte Eau de Cologne-duften i 1709. Den essensielle oljen inneholder minst 350 forskjellige kjemiske komponenter. 90% av verdens bergamottolje kommer fra Calabrian Bergamotto sitron. Franskmennene er de største importørene av bergamottolje, der sitrusen har smaksatt det harde godteriet Bergamotes de Nancy i over 150 år. Som smaksstoff brukes Bergamotto-sitron også i blandingen til Earl Grey-te og har siden slutten av 1800-tallet.
Geografi / Historie
Calabrian Bergamotto sitron vokser langs den sørligste delen av Italias 'støvel', langs den joniske kysten som dekker den sørlige spissen av halvøya, i Reggio Calabria-provinsen. Den ble først plantet i denne provenceen i 1750. Det er flere teorier om opprinnelsen til Bergamotto-sitronen. En teori er at frukten ble oppdaget av Christopher Columbus mens han var på Kanariøyene, og ble brakt tilbake til byen Berga, nordøst i Spania. En mer akseptert teori er at frukten er et resultat av en spontan mutasjon av en bitter appelsin eller lime rundt slutten av 1600-tallet, i en tid med mildt mikroklima vær. Produksjonen og distribusjonen av Bergamotto-sitronen styres av konsortiet av Bergamot i Reggio Calabria, og mesteparten av frukten brukes til essensielle oljer som presses fra huden. Bergamotto-sitroner eksporteres til land i hele Europa og Storbritannia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Bergamotto Sitroner. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Five Heart Home | Koriander Lime Dressing | |
| Mamma på timeout | Key Lime Snowball Cookies | |
| Søte og velsmakende måltider | One Bowl Lemon Brownies | |
| Simply Made Oppskrifter | Stekt sitron hvitløk parmesan brokkoli |
