Lilla rosenkålstengel

Purple Brussels Sprouts Stalk





Produsent
To erter i en pod Hjemmeside

Beskrivelse / smak


Lilla rosenkålstilker blir opptil 75 centimeter høye. Den dype burgunderfargede stammen kan bli opptil 8 centimeter tykk. Store, dyp lilla, kålignende blader utvikler seg med forskjellige intervaller langs stammen på stive grener. Hvor som helst fra 20 til 40 rosenkål i forskjellige størrelser vokser opp stammen, fra 3 til 6 centimeter, avhengig av vekststadiet. Spirene modnes fra bunnen og opp, så de mindre spirene vil sannsynligvis være øverst på stilken og de større nederst. Lilla rosenkål har ikke samme bitterhet som andre kålvarianter. De har en mild smak som minner om brokkoli med en nøtteaktig smak og en lett sødme. Den lilla rosenkålstengelen vil ikke være nær så søt som spirene, og har en smak som ligner på en brokkolistilk.

Årstider / tilgjengelighet


Lilla rosenkålstilker er tilgjengelige på sen vinter og tidlig på våren.

Gjeldende fakta


Lilla rosenkålstilker er stammen og spirene til hele rosenkålplanten. Gårder og kjøpmenn selger hele stilkene når de er i sesong for en 'vinmoden' appel. Botanisk klassifisert som Brassica oleracea var. gemmifera, det er bare to kjente lilla (også referert til som 'røde') varianter: 'Rubine' og 'Falstaff'. Når de selges på stilken, er spirene nesten like friske som de ville vært hvis de høstes fra hagen. Med en lignende næringsprofil som spirene som vokser på den, er Purple Brussels Sprout stilks helt spiselige, men litt arbeidskrevende å tilberede.

Næringsverdi


Lilla rosenkålstilker inneholder en lignende næringsprofil som spirene som vokser langs den. Spirer er veldig vitaminrike. De inneholder vitaminene A, C og B-komplekset, og er en stor kilde til vitamin K. Den rike fargen på lilla rosenkål skyldes tilstedeværelsen av det fytokjemiske antocyaninet, som fungerer som en kraftig antioksidant. Spirer og andre cruciferous grønnsaker har vært kjent for å gi betennelsesdempende og kardiovaskulære fordeler, samt egenskaper som er nyttige for å avgifte kroppen. Spirer inneholder store mengder fiber, folat og mangan. De er også rike på mineraler som kalium, kalsium, fosfor, magnesium og sink. Spirer er også en kilde til omega-3 fettsyrer.

applikasjoner


Lilla rosenkålstilker kan tilberedes med eller uten at spirene fremdeles er festet. Forberedelse av hele stilken krever bare vasking, fjerning av løse blader og tøffe skudd på stammen. Drypp med olivenolje, salt og pepper og stek hele stilken. Hvis stilken er for stor og må kuttes for å imøtekomme størrelsen på pannen, må du være forsiktig og ha et skarpt blad da den tykke stammen kan være vanskelig å kutte. Noen grønne varianter kan ha ensartede spirestørrelser, men de purpurrøde spirestenglene har en tendens til å vise spirer i uregelmessig størrelse som fører til forskjellige koketider. På grunn av dette kan det være best å fjerne spirene før steking, eller skille stilken i deler av spirer av samme størrelse. For å fjerne spirene, vri bare i bunnen for å bryte vekk fra stammen. Stek, damp eller smør de røde spirene. For å forberede stilken for lignende applikasjoner, fjern alle spirene, skrell den seigere, ytre huden. Skjær den lilla rosenkålstilken over kornet, i jevne biter før du koker. Bland stammen med andre grønnsaker for stek eller tilsett i supper. Den intense lilla fargen på både spirene og stilken vil falme litt når den er kokt. Oppbevar hele lilla rosenkålstilker i kjøleskapet i opptil 2 uker. Fjern rosenkål etter behov for kontinuerlig forsyning.

Etnisk / kulturell informasjon


Lilla rosenkålstilker ser ut til å være mer populære utenfor USA. Tilgjengeligheten gjennom store kommersielle markeder er ekstremt begrenset. Frøbedrifter i USA tilbyr ikke samme sort i røde eller lilla sorter som frøbedrifter i Europa og Canada.

Geografi / Historie


Spirer er hjemmehørende i Belgia, og ble oppkalt etter hovedstaden i landet der de ble antatt å ha sitt utspring. De små kållignende spirene ble først nevnt på slutten av 1500-tallet. Etter første verdenskrig begynte rosenkålene å spre seg over hele Europa og til USA. På 1940-tallet krysset en nederlandsk botaniker i Belgia en lilla kål med en grønn rosenkål, noe som resulterte i den første lilla-venede sorten. Lilla varianter er ikke nesten like populære som de grønne, sannsynligvis på grunn av noen få grunner. Lilla sorter kan ha et lavere utbytte enn de grønne variantene på grunn av hybridens natur. Også lilla varianter er søtere og har en tendens til å tiltrekke seg flere insekter, noe som resulterer i mer avlingskader. Ensartethet kan også være et problem, siden Purple Brussels Sprouts-stilken produserer knopper i forskjellige stadier og størrelser gjennom sesongen. Av disse grunnene er det mer sannsynlig at lilla rosenkålstengler blir dyrket av gartnere hjemme eller tilgjengelig gjennom små gårder og bondemarkeder. Mens rosenkål dyrkes over hele Europa, i USA dyrkes nesten alle rosenkål i California.



Populære Innlegg