| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Vietnamesisk koriander er en løvrik urt med grønne blader med en og annen kastanje-rødbrun farget strek rundt midtbladet. Stilkene til vietnamesisk koriander er slanke, lysegrønne eller røde i fargen, og de har en lignende struktur som koriander. Smaken av denne flerårige urten ligner koriander med en krydret smak etterfulgt av litt sitronzing. Vietnamesisk koriander er best når den konsumeres ung og frisk, da eldre blader kan utvikle en tøff tekstur og bitter smak.
Årstider / tilgjengelighet
Vietnamesisk koriander er tilgjengelig hele året med en høysesong om sommeren.
Gjeldende fakta
Vietnamesisk koriander er også kjent som vietnamesisk koriander, mer populært som Rau Ram i Vietnam, men det er også referert til som daun kesum i Malaysia, eller laksa leaf. Det kalles også vietnamesisk mynte, varm mynte og Phak Phai i andre deler av regionen. Den er botanisk klassifisert som Persicaria odorata, selv om den også er kjent under synonymet Polygonum odoratum. I sørøstasiatisk matlaging brukes ofte vietnamesisk koriander om hverandre med mynte og koriander.
Næringsverdi
Den essensielle oljen fra vietnamesisk koriander inneholder flere forbindelser for aroma, som aldehyder som dekanol, og dodekanol, og forbindelser for smak, slik som alfa humulen og beta-karyofyllen, som er sesqueterpines. Disse to typer terpiner har antiinflammatoriske, antibakterielle og smertestillende (smertelindrende) egenskaper. Vietnamesisk koriander fungerer også som et fordøyelseshjelpemiddel og har anti-diaréegenskaper.
applikasjoner
Vietnamesisk koriander brukes oftest fersk i salater eller sammen med and, ofte i retter laget med kokte andegg. Vietnamesisk koriander brukes mye i kjøkkenene i Thailand, Vietnam, Laos og Kambodsja, ofte i fiskeretter. Den sterke duften og smaken av. Vietnamesiske korianderblader brukes hele i karriretter, supper og nudleretter. Den kan brukes som erstatning for mynte eller koriander i en rekke oppskrifter. For en variasjon på en vietnamesisk rett, bland hakket vietnamesisk koriander med strimlet kylling og kast med sitronsaft, salt og varm chili pepperpasta. Oppbevar vietnamesisk koriander i plast i kjøleskapet i opptil en uke.
Etnisk / kulturell info
I Malaysia er vietnamesisk koriander en stift i noen få retter som laksa, en fiskesuppe laget på to måter (med tamarind eller kokosmelk) og ikan asam pedas, som bokstavelig talt oversettes til ‘sur og sur fisk’. I den østlige delen av Malaysia er en by som heter Penang, som har blitt synonymt med retten ‘penang laksa’, som bruker Rau Ram som en viktig ingrediens. I Laos er vietnamesisk koriander en hovedingrediens i deres nasjonale rett, Larb, en kjøttdeigsalat.
Geografi / Historie
Vietnamesisk koriander forplantes lett ved å plassere friske stilker i vann, slik at de kan spire røtter. De kan plantes i jord eller fortsette innendørs. Planten er innfødt i Sørøst-Asia. Den vokser best i tropiske og subtropiske klima, der været ikke kommer under frysepunktet. Vietnamesisk koriander er en flerårig, men den må dyrkes innendørs i ethvert område som ikke regnes som tropisk. Sommerforhold er ideelle i USA og Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer vietnamesisk koriander. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Malaysia Vegetarisk mat | Assam Spicy Pomfret |
