Tørket Shiitake sopp

Dried Shiitake Mushrooms





Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms Lytte

Beskrivelse / smak


Tørkede Shiitake-sopp er bevis på at aldringsprosessen kan forbedre matens smak. Fargen på hetten til Shiitake blir dypere til nesten svart, en forløper for smaksprofilen. Dens aromater minner om hvitløk og furu, og det gir en rik, røykfylt umami-smak.

Årstider / tilgjengelighet


Tørkede Shiitake-sopp er vanligvis tilgjengelige året rundt.

Gjeldende fakta


Shiitake sopp er en håndfull sopp som kan dyrkes i kommersiell skala. De dyrkes ved hjelp av trær eller tre som voksende medium. Både naturlig tømmerstokk og sagflisdyrking brukes i små og store produksjoner. Naturlig tømmerdyrking er den eldste metoden og etterligner naturen tett. Stokkene er 100% resirkulerbare når stokkene er oppbrukt av ernæringsmessige fordeler, de kan brukes til kompostering eller som en naturlig gjødsel. Shiitake sopp er også kjent som kinesisk svart sopp, japansk svart sopp og sopp av gyllen eik.

Næringsverdi


I tillegg til deres kulinariske bruk, har Shiitake-sopp lenge vært brukt til medisinske formål i både rå og tørket form. De er rike på vitaminer og mineraler med kraftig høye nivåer av vitamin B2, B12 og vitamin D.

applikasjoner


Tørkede shiitakes foretrekkes ofte fremfor ferske shiitakes, ettersom smaken blir enda mer robust og rik og aromaen får en parfyme gjæret kvalitet. Bruk aldri stilkene fra tørkede Shiitakes, da de alltid vil være treaktige, uansett hvor lenge de er dynket og kokt. Lagre bløtvæsken til aksjer og sauser, da den gir den samme intensiteten som Shiitake har i smak og aroma. Når de er rekonstituert, kan de være sauterte, stekte eller spydde og grillede par med asiatiske sennepsgrønnsaker, aubergine, ris, nudler, hvitløk, soya og chili,

Etnisk / kulturell info


I japansk mat serveres rekonstituerte Shiitake-sopp i misosuppe, brukt som grunnlag for en slags vegetarisk dashi, og også som ingrediens i mange dampede og kokte retter.

Geografi / Historie


Shiitake sopp ble først dyrket i Kina for over to tusen år siden og har siden blitt naturalisert og dyrket over hele verden. Shiitakes dyrket i varmt vær produserer sopp av høyeste kvalitet per pund totalt avkastning i de varme sommermånedene. Når Shiitake ikke er i høysesongen, gjør tørkede Shiitakes dem lett tilgjengelige året rundt.

Utvalgte restauranter


Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Alila Marea Beach Resort Encinitas, CA 805-539-9719
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Marriott del mar San Diego CA 858-369-6029
Golden Door San Marcos CA 760-761-4142
Park Hyatt Aviara Carlsbad CA 760-448-1234
Mission Ave Bar and Grill Oceanside CA 760-717-5899
Under Belly-Little Italy Kitchen San Diego CA 619-269-4626
Fairmont Grand Del Mar San Diego CA 858-314-1975
Under Belly-Uptown San Diego CA 619-269-4626

Oppskriftsideer


Oppskrifter som inkluderer tørkede shiitake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Jente og kjøkkenet Wild Mushroom and Beef Stew
Autentisk forstadsgourmet Sopp, mais og druetomatpott

Populære Innlegg