| Hurst's Berry Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Solbær vokser på løvfellende busker som når en høyde på 2 meter i gjennomsnitt. De små blanke bærene vokser i tett grupperte tråder og har en dyp blekkblå farge når de er helt modne. Deres myke fruktkjøtt har en saftig tekstur og inneholder flere små spiselige frø. Skinnet på solbærbær er litt tykkere enn andre varianter, og bidrar til den sterke smaken og garvesmaken. Deres komplekse smaksprofil består av konsentrert bringebær og bjørnebær, stikkelsbær, pasjonsfrukt, rose og furu.
Årstider / tilgjengelighet
Solbær er tilgjengelig om sommeren.
Gjeldende fakta
Solbær er botanisk klassifisert som Ribes nigrum, og er fjern slektning av stikkelsbæren i familien Grossulariaceae. Det er over 150 arter innen Ribes-slekten, hver kategorisert etter farge: rød, hvit eller svart. De fleste solbærvarianter er kjent for sin sterke sterke smak og krever vanligvis bearbeiding før de spises. De er mest kjent som smaksbase for brennevin Crème de cassis.
Næringsverdi
Solbær er en utmerket kilde til vitamin C, som inneholder nesten dobbelt så stor som en appelsin. De gir også flavonoider, betakaroten, lutein og fenolsyre.
applikasjoner
Selv om en og annen perfekt moden solbær er søt nok til fersk mat, er disse tertebærene ofte forbeholdt kokte applikasjoner. De gjøres vanligvis til syltetøy, gelé, sirup og likører som er forsterket med en slags søtningsmiddel. I salte retter kan deres naturlige strenghet tilføre den nødvendige syrligheten til sauser som følger med rik kjøtt og vilt. Lag en pansesaus med cassis, friske rips og honning til brent andebryst. Fullfør en lendestekt svinekjøtt i en saus fylt med solbær og salvie. Lag en vinaigrette med svartstrømsaft og olivenolje for å kle en varm viltsalat med hasselnøtter, fetaost og sikori. Andre gratis smaker inkluderer eple, pære, ingefær, havre, einer, vanilje, kanel, nellik og treaktige urter.
Etnisk / kulturell info
I andre verdenskrig ble solbærsirup anbefalt foreldre til å tjene barn av den britiske regjeringen for å kompensere for mangelen på vitamin C fra annen utilgjengelig frukt.
Geografi / Historie
Solbær er innfødt i Sentral- og Øst-Europa, så vel som deler av Asia. Den tidligste registreringen av deres dyrking dateres tilbake til det 11. århundre hvor de ble dyrket i en russisk klosterhage. Først mye senere i løpet av 1600-tallet startet offisiell kommersiell produksjon av solbær. Buskene kan være veldig langvarige, men krever tung beskjæring hvert år for å sikre en robust frukting.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer solbærbær. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Matblogg | Gresk yoghurt, fersk fiken og solbærparfaiter | |
| Suzi's Blog | Lamskoteletter med solbærgrillsaus | |
| Vegalicious Oppskrifter | Aprikos mandeltert med solbær og lavendel sirup |
