Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Kultiverte Enoki-sopp er veldig små og vokser i buketter med tettpakket, lange stengler toppet med små, konvekse hetter. De snøhvite hettene er ømme, glatte, delikate og er koblet til matchende hvite stilker som er tynne og kan vokse opp til tolv centimeter i lengde. Kultiverte Enoki-sopp er sprø og faste med en knasende bit og en mild, fruktig smak. Vill Enoki-sopp har betydelig forskjellig utseende fra den dyrkede formen, siden de har større hatter, kortere stengler, varierer i farge fra oransje til brun, er litt klissete, gummiaktig, har fløyelsaktig konsistens og har en jordligere smak.
Årstider / tilgjengelighet
Enoki sopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Enoki-sopp, botanisk klassifisert som Flammulina velutipes, er en deskriptor som brukes til å referere til både ville og dyrkede varianter som er medlemmer av Physalacriaceae-familien. Også kjent som Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily sopp, Enoko-take, Jingu på kinesisk, Nim Kim Châm på vietnamesisk, og Paengi Beoseot på koreansk. Enoki sopp blir begge dyrket og funnet voksende i naturen, selv om den dyrkede varianten brukes oftere i kulinariske applikasjoner. Vill Enoki-sopp vokser i klynger på trær, og foretrekker det kinesiske hackberry-treet, persimmon-, aske- og morbærtrærne. Den dyrkede sorten dyrkes i mørket i et karbondioksidrikt miljø for å oppmuntre stilkene til å vokse seg lange, tynne og hvite. Enoki-sopp er høyt favorisert i asiatisk mat på grunn av deres al dente-tekstur og brukes ofte i varm gryte og stekt frites.
Næringsverdi
Enoki sopp inneholder kostfiber, niacin, kalsium, kalium, selen, kobber, fosfor og jern. De er også kjent for å ha betennelsesdempende egenskaper og er utmerkede immunsystemforsterkere.
applikasjoner
Enoki-sopp egner seg best til både rå og kokte applikasjoner, som å putre, blanche og koke. Før du spiser, skal endene trimmes, soppen skal vaskes, og eventuelle slimete stengler skal kastes. Den delikate, knasende konsistensen av Enoki-sopp kan serveres fersk i salater, lett sauteres og tilsettes i stekt frites og nudleretter, blandes i omeletter, risottoer, karriretter, sushi eller til og med i vårruller. De brukes oftest i supper med varme gryter, tilsatt for tekstur, men de kan også blancheres i en soyasausbasert blanding og serveres som hovedrett. Enoki sopp passer godt sammen med soba nudler, vermicelli, soyasaus, miso, hvitløk, løk, løk, tang, grønnkål, ingefær, bacon, sjømat som krabbe, hummer eller reker, sitrongress, friske urter, lange bønner, gulrøtter, selleri , erter, paprika og vannkastanjer. De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet. Når du fôrer etter Enoki-sopp, er det viktig å konsultere en ekspert før du spiser noen ville arter, siden Enoki ser ut som den dødelige galerinasoppen.
Etnisk / kulturell informasjon
Enoki-sopp har blitt dyrket i hundrevis av år og er verdsatt i kinesisk, japansk og koreansk mat og tradisjonell medisin. I Kina er Enoki-sopp rik på vitaminer og mineraler og antas å bidra til å redusere symptomer forbundet med tarmproblemer, blodtrykk og leversykdom. I Japan blir soppene populært brukt til å lage Enoki-is, det er når soppen blir kokt i tretti minutter, frosset i isterninger og oppbevart til bruk i te, supper og karriretter. Enoki sopp brukes også til å lage nametake, som er en søt og salt tallerken med umami smaker. Enoki sopp tilberedes i en blanding av mirin, soyasaus og søt ris matlagingsvin og lagres deretter i en lufttett beholder i to uker. Nametake er mye brukt som krydder og tilsettes supper, pasta, steker eller risretter.
Geografi / Historie
Enoki-sopp har vokst vilt siden eldgamle tider i Øst-Asia og Nord-Amerika, med mange eksperter som går tilbake til minst 800 fvt i Asia. Sorten ble først dyrket i Japan for sin lange stamme, næringsstoffer og unike rene farger, og de siste årene har den økt i popularitet i globale markeder. I dag finnes Enoki-sopp på supermarkeder, bondemarkeder og spesialbutikker i Asia, Europa, Nord-Amerika og Australia.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Blått hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Og der går du! Fransk bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Enoki sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Mine nye røtter | Enoki, brokkoli og Kimchi toveis | |
Bare en kokebok | Sukiyaki ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ?? | |
Mat og vin | Bacon-Wrapped Enoki | |
Se og nyt | Koreansk Tofu-suppe | |
Food Network | Saga Wagyu Sukiyaki |
Nylig delt
Folk har delt Enoki-sopp ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
Papaya Fresh Gallery NærPulo, Jakarta, Indonesia For omtrent 376 dager siden, 27/27 Delings kommentarer: jamir enoki på papaya market blok m sør jakarta Papaya Fresh Gallery NærPulo, Jakarta, Indonesia Cirka 407 dager siden, 27/1/20 Delers kommentarer: Enoki-sopp på Papaya Market, Sør-Jakarta Foodmart Citos, Sør-Jakarta NærPulo, Jakarta, Indonesia Omtrent 430 dager siden, 05.05.20 Delings kommentarer: jamur enoki Det sentrale markedet i Athen Hellas Nature's Fresh IKE Sentrale markedet i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 575 dager siden, 13.08.19 Delings kommentarer: Enoki sopp Woori matmarked Woori Market 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19 Isetan varehus mathall og marked Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 I nærhetenShinjuku, Tokyo, Japan For omtrent 612 dager siden, 06.06.19 Delings kommentarer: Isetan er et supermarked i asiatisk region Zion Market NærSan Diego, CA, USA For omtrent 719 dager siden, 22.03.19 |