| Food Buzz: History of Sharon Fruit | Lytte |
Beskrivelse / smak
Sharon-frukt er handelsnavnet for en rekke persimmon hvis astringency er blitt kunstig fjernet, slik at den kan spises i alle modenhetsfaser. De har en lignende fyldig form av en tomat, i gjennomsnitt 5-8 centimeter i diameter, toppet med en grønn eller brun kalyx. Deres tynne, voksagtige, spiselige hud er blek til rød-oransje i fargen når den er moden, og det oransje kjøttet er nesten alltid frøfritt, har ingen kjerne og er uten bitterhet. Den gir en søt smak, selv om den fremdeles er umoden og fast, med en skarp og saftig tekstur. Når frukten modnes, mykner den til en vaniljesaus konsistens, og utvikler en mer kompleks søt smak med hint av brunt sukker.
Årstider / tilgjengelighet
Sharon-frukt er tilgjengelig om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Sharon-frukt er botanisk klassifisert som Diospyros kaki, en japansk persimmon, og er medlem av familien ibenholt. Det kan kalles flere andre navn, inkludert koreansk mango og triumf, som faktisk er en sammentrekkende persimmonsort som selges som Sharon-frukt når astringenens er fjernet kjemisk. Sharon-frukt plukkes og behandles gjennom Modified Atmosphere Packaging, eller kortfattet MAP. Frukten lagres i et miljø med høyt oksygeninnhold med høyt karbondioksid i 24 timer for å lette naturlig modning og fjerne dets stringens. Denne kontrollerte atmosfæriske lagringen er ikke en ny metode, men bevis tyder på at høstede avlinger har blitt lagret i kontrollerte miljøer siden den egyptiske perioden.
Næringsverdi
Sharon-frukter har høyt fiberinnhold, som inneholder omtrent dobbelt så mye fiber som et eple, og de er rike på mineraler, som natrium, magnesium, kalsium og jern. De er allment ansett for sitt høye nivå av betakaroten, som finnes i både hud og kjøtt, noe som gjør dem til en god kilde til vitamin A og C. De inneholder også høyt glukose og protein.
applikasjoner
Sharon frukt kan spises fersk, brukes i søte eller salte kokte applikasjoner, samt konserveres i både tørket og hermetisk form. Det kan spises hele på ethvert modenhetsstadium, men når det overmodner kan kjøttet bli gjennomsiktig, men er fortsatt spiselig. Tilsett fersk Sharon-frukt i salater, stek og server med en mascarponekrem, eller bruk i oppskrifter på bakevarer. Sharon-frukt kan gjøres til sauser, syltetøy, chutneys, marinader og puddinger, hvor den ofte er parret med krydder som kanel, ingefær, muskat, allspice og nellik. Sharon-frukt utfyller grillet skalldyr og svinekjøtt, og passer også godt sammen med endiv, koriander, squash, fiken, pærer, olivenolje, mykere oster som taleggio og geitost eller eldre oster som manchego og parmesan. Når det gjelder konservering, kan frukten skrelles og tørkes hele, eller kuttes i skiver med eller uten skallet før tørking. Undermoden Sharon-frukt vil fortsette å mykne ved romtemperatur, og det vil ta omtrent en uke å modne. For å akselerere prosessen, oppbevar ved romtemperatur ved siden av bananer eller epler. Moden Sharon-frukt oppbevares i kjøleskapet i omtrent tre dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Sharon-frukt tar navnet sitt fra Sharon-sletten, elvedalen i Israel der frukten ble utviklet, og vokser fortsatt mye i dag.
Geografi / Historie
Sharon-frukt er innfødt i Israel, der den bare har vært i dyrking siden en gang på 1900-tallet. Ser jeg litt lenger tilbake på Sharon-fruktens foreldre, er japanske persimmoner generelt hjemmehørende i Kina, hvor de har blitt dyrket siden rundt 1000 fvt. Japanske persimmons spredte seg raskt fra Kina til Japan og Korea, hvor mange kulturer siden har blitt utviklet gjennom århundrene. De ble introdusert i Europa en gang på 1600-tallet, og i USA på midten av 1800-tallet, selv om det første dokumenterte bildet av en moden Sharon-frukt i Amerika kom mye senere, i 1913. I dag dyrkes Sharon-frukt først og fremst i Israel, Spania , og Sør-Afrika, i liten skala i California og Gulfstatene, hovedsakelig i hager.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Det er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Sharon Fruit. En er enklest, tre er vanskeligere.
