Beskrivelse / smak
Marjoram er en busklignende urt som ser veldig ut som oregano, så lik faktisk at de to ofte forveksles med hverandre. Merian vokser som en liten busk, eller 'underbusk', med flerforgrenede stengler som vokser opp til tre meter i høyden. Marjoram har lysegrønne, litt ovale blader, og vokser parvis langs de ømme stilkene. Bladene pleier å være mer runde og elliptiske enn oregano, med samme uklare tekstur. Merian har en søt smak, kilden til dette er et naturlig kjemikalie som kalles Sabinene hydrat. Sødmen blandes med hint av furu og sitrus. Merian har ikke like sterk aroma eller smak som oregano, og er litt mer allsidig. Små hvite blomster blomstrer på toppen av stilkene, i pigger (eller skaft) som har et lignende utseende som humle. Den ideelle høsttiden er like før blomstene blomstrer, når mengden essensielle oljer er på topp.
Årstider / tilgjengelighet
Merian er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Merian er en kaldfølsom flerårig urt dyrket for sine aromatiske blader. Det er en viktig ingrediens i mange europeiske retter og middelhavsretter. Merian er botanisk klassifisert som Origanum majorana. Det er en veldig nær slektning av oregano (O. vulgare) og blir ofte feilaktig referert til som sådan. Marjoram er veldig lik oregano, men botanisk er det en annen art med en annen smak. Den løvrike urten skilles ytterligere fra de andre 'oreganos' ved sitt vanlige navn: Søt merian.
Næringsverdi
Merian inneholder store mengder jern, og er en kilde til både vitamin A og C, og kalsium. Den inneholder både mangan og vitamin K. Marjoram brukes til å berolige fordøyelsesproblemer, som kvalme og oppblåsthet. De naturlige forbindelsene og fytokjemikaliene i merian, karvakrol og tymol, gir urten antiseptiske, antibakterielle, soppdrepende og betennelsesdempende egenskaper. Merian essensiell olje brukes også lokalt på huden.
applikasjoner
Marjoram har mange forskjellige bruksområder, den kan brukes i både salte og søte retter. Bladene fjernes fra stammen før bruk. Merian er oftest assosiert med smakstilsetninger av fjærfe eller pølser. Bruk merian i marinader til kjøtt, fisk og fjærfe eller grønnsaker. Urten passer godt sammen med grønnsaker og liker sin oreganokusine, tomatbaserte sauser og supper. Det komplimenterer andre urter som timian, estragon, persille og basilikum. Hvor merian tar en enorm avvik fra den typiske Origanum-sorten, er når den brukes i søte applikasjoner. Marjoram kan brukes til å smake vaniljesaus, iskrem, paier, terter og andre desserter med frukt, den passer godt sammen med meloner, epler og tropiske frukter. Fersk merian kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Tørk merian på skjermen eller heng opp ned i bunter bundet med hyssing. Den tørkede urten holder i opptil seks måneder når den oppbevares i en lufttett beholder.
Etnisk / kulturell info
Merian har en lang historie med bruk som medisinsk urt. Det ble assosiert med kjærlighet og lykke, rensing og helbredelse i antikken av grekere, romere og europeere. Før humle ble mye brukt til å lage øl, var det merian og oregano som smakte øl i middelalderen. Merian essensiell olje er mye brukt i kosmetikk og andre produkter som parfymer, deodorant og munnvask.
Geografi / Historie
Merian er innfødt i den østlige delen av Middelhavet, og vokser vilt i fjellsidene i Italia, Hellas, Tyrkia og Egypt. Den trives i et temperert klima der det ikke er for varmt og ikke blir for kaldt. Likheter mellom merian og oregano har forårsaket identifikasjonsproblemer og forvirring i århundrer. Origanum-arter har lenge vært forvirret for hverandre. Opprinnelig klassifisert av Carl Linnaeus som medlem av slekten Amaracus, ble Marjoram omklassifisert til slekten Origanum i 1980 av Amsterdam-botanikeren J.H. Ietswaart. Dette har ikke hjulpet med forvirringen. Marjoram dyrkes til både kulinarisk og kommersiell bruk i Middelhavet og av små gårder i tempererte regioner rundt om i verden.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
North Park dating | San Diego CA | 310-955-6333 |
Bål | Carlsbad CA | |
Krydret servering og arrangementer | San Diego CA | 619-246-4909 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer merian. En er enklest, tre er vanskeligere.