Beskrivelse / smak
Grønne eggplanter er kuleformede og mellomstore, i gjennomsnitt 9-10 centimeter i lengde og 6 centimeter i diameter. Den limegrønne auberginen er avdekket med en mørkegrønn kalyx, en veldig liten stilk, og den ytre huden er glatt og blank. Det indre kjøttet er elfenben, tett og svampete med svært få spiselige frø. Når den er kokt, er den grønne auberginen øm og kremaktig med en rik smak og svak bitterhet.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne eggplanter er tilgjengelige på slutten av våren og sommeren.
Gjeldende fakta
Grønne auberginer, botanisk klassifisert som Solanum melongena, er en del av den velkjente kyo-yasai arvestammen fra Kyoto, Japan. Kjent som Ao Daimaru på japansk, anses kyo-yasai arvestykker for å ha en rik, mer smakfull smak og øm tekstur. I Kyoto tilberedes disse arvestykkene vanligvis uten krydder for å vise frem de naturlige, livlige smakene.
Næringsverdi
Grønne eggplanter er en utmerket kilde til fiber og B-kompleks vitaminer og er også en god kilde til mangan, kobber, kalium og jern.
applikasjoner
Grønne eggplanter er best egnet for tilberedte applikasjoner som grilling, steking, steking, baking og sautering. Kjøttet får en kremaktig konsistens når det er kokt og kan kuttes og grilles til vegetabilske smørbrød eller ratatouille. Den kan også kuttes i terninger og legges til pasta eller risretter. I Tokyo brukes grønne eggplanter til tempura, marinert med miso og bakt, syltet og brukt i stekepotter. Grønne eggplanter passer godt sammen med tofu, soyasaus, sesamolje, miso, tempura, brokkoli, tomater og gulrøtter. Grønne eggplanter holder seg opptil tre dager når de lagres på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I byen Yachiyo i Chiba-prefekturen, ved siden av Saitama-prefekturen, er den grønne auberginen maskoten for en barneskole på grunn av sin kulturelle og økonomiske betydning. Før Meiji-perioden, da Tokyo var kjent som Edo, ble den nærliggende prefekturen Chiba ansett som Edos spiskammer for sine mange gårder og fruktbare jordsmonn. Chiba-prefekturen har den nest høyeste produksjonen i Japan og produserer mange av landets grønnsaker.
Geografi / Historie
Den grønne auberginen er innfødt i Saitama-prefekturen i Japan, som ligger like nord for Tokyo og kom til Tokyo-området ved starten av Meiji-perioden i 1868. Grønn aubergine dyrkes fremdeles i regionene rundt Tokyo og kan finnes hos lokale bønder. markeder. Utenfor denne regionen finnes Ao Daimaru på små gårder, lokale bondemarkeder og online frøkataloger i Asia og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer grønn aubergine. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Masala kurv | Grønn aubergine potet karri | |
| Cookpad | Grønn aubergine Stir Fry | |
| Vergen | Rørstekt aubergine + Thai basilikum i gul bønnesaus | |
| Spiser ikke ute i New York | Stekt grønn aubergine med fersken-salsa |
