| Food Buzz: History of Tomatoes | Lytte |
Produsent
| Flora Bella Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
San Marzano-tomater er små med en langstrakt og tynn, oval form, som i utseende ligner en romatomat, men med en spiss spiss. Huden er glatt, mørkerød, lett å skrelle og stram med en liten gi når den presses. Under huden er kjøttet tykt, tett og knallrødt med en halvfast konsistens. Innen kjøttet er det også bare to frøkamre fylt med noen få små frø, noe som er unikt fra andre varianter som vanligvis inneholder fire til fem kamre. San Marzano-tomater har et lavt fuktighetsinnhold med en mild syre, og skaper en søt, rik og kompleks, syltetøyaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
San Marzano-tomater er tilgjengelige på midten til sensommeren. Sorten finnes også i hermetisk form året rundt.
Gjeldende fakta
San Marzano-tomater, botanisk klassifisert som Solanum lycopersicum, er en italiensk sort av plommetomater som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. De langstrakte, kjøttfulle fruktene er oppkalt etter San Marzano Sul Sarno, byen i Italia der de først ble dyrket, og feires av toppkokker som en av de beste tomatene som brukes til sauser. Sorten har fått så mye anerkjennelse for sin rike smak, at i likhet med fransk champagne, en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, eller DOP, ble gitt i 1996 til San Marzano-tomater dyrket under strenge regler. Valle del Sarno er dalen i Italia hvor den anerkjente og beskyttede sorten dyrkes, preget av jord og temperert klima som sammen gir San Marzano sin særegne rikdom og dype smak. San Marzano-tomater høstes vanligvis for hånd og er kjent som pasta, pære, prosessering, salat eller saus tomat. Selv om sertifiserte San Marzano-tomater bare kommer fra Italia, dyrkes San Marzano-tomater i andre regioner i verden, inkludert USA, og markedsføres uten DOP-merking.
Næringsverdi
San Marzano-tomater er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å styrke immunforsvaret og øke produksjonen av kollagen i kroppen. Tomatene gir også litt fiber, kalium og folat, og er kjent for å inneholde antioksidantforbindelsen lykopen, som gir kjøttet sin røde fargetone og hjelper kroppen å kjempe mot frie radikaler.
applikasjoner
San Marzano-tomater er ideelle for å lage sauser på grunn av deres langstrakte form, minimale frø, fast kjøtt og lavere juiceinnhold. Den søte og milde varianten kan stekes eller tilberedes på komfyrtoppen til bruk i pasta, pizza, lasagnas eller ragus. Den kan også brukes fersk til smørbrød, bruschetta og salater, skiver tynn og bakt til en velsmakende terte, eller dryppes med olivenolje og stekes. Utover friske applikasjoner, er San Marzano-tomater kjent hermetisert og utvikler en myk tekstur når de er konservert. Det er viktig å merke seg at ekte og sertifiserte hermetiske San Marzano-tomater blir funnet skrelt og er i hel eller filetform, ikke terninger. I tillegg til hermetisering, kan San Marzano-tomater også tørkes og males til et pulver eller gjøres til en tomatpuré for lengre bruk. San Marzano-tomater passer godt sammen med urter som basilikum, persille og oregano, oster som mozzarella og geit, rikt kjøtt som biff, kalvekjøtt eller svinekjøtt, hvitløk, løk og balsamicoeddik. Når de er modne, holder San Marzano-tomatene 2-3 dager ved romtemperatur. Kokte eller skivede friske tomater skal oppbevares i en lukket beholder og oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
San Marzano-tomater anses å være en av de offisielle variantene som brukes i Italia til autentisk napolitansk pizza. Den ikoniske, tynne pizzaen ble først opprettet på 1800-tallet i Napoli, Italia, og var en liten kake laget med spesifikke, ferske ingredienser for å tilfredsstille dronningen av Savoyen. Raffaele Esposito, den opprinnelige napolitanske pizzaskaperen, brukte San Marzano-tomater, mozzarella og fersk basilikum for å hedre det italienske flaggets farger for å imponere dronningen. Siden opprettelsen har napolitansk pizza blitt en favorittpizza over hele verden, og i 1984 ble Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) i Napoli etablert for å identifisere, gjenkjenne og sertifisere autentiske napolitanske pizzaer. VPN overholder strenge kriterier for at ekte napolitanske pizzaer er laget med de ferskeste ingrediensene, inkludert rå tomater, olivenolje, mozzarellaost og basilikum. Napolitanske pizzaer er også kjent for å ha mer saus enn ost og tilberedes ved veldig høye temperaturer for å utvikle en litt boblet, forkullet skorpe. I følge VPN er det bare tre tomatsorter som er godkjent for ekte napolitanske pizzaer, med San Marzano-tomater æret som det beste for en søt, mildt syrlig og hardfør saus.
Geografi / Historie
San Marzano-tomater er hjemmehørende i Campania-regionen rundt Napoli, Italia, og dyrkes i et unikt middelhavsmikroklima med næringsrik vulkansk jord fra Vesuv. Sorten ble opprinnelig kjent for pizzasauser på begynnelsen av 1800-tallet, og i 1875 ble den første hermetikkfabrikken bygget, slik at San Marzano-tomater ble sendt over hele Europa. Til tross for deres pizza-berømmelse, gikk San Marzano-tomatene tilbake i popularitet på 1970-tallet med økningen av sorthybridisering, men på 1990-tallet fikk de tilbake søkelyset og ble en av de mest populære hermetiserte tomatvarianter. I dag finnes San Marzano-tomater fortsatt i utvalgte regioner i Italia og dyrkes også i USA og Mexico. De er også tilgjengelige via nasjonale frøforhandlere for dyrking av hage i hjemmet. San Marzano-tomatene på bildet ovenfor ble dyrket av Flora Bella Organics i Three Rivers, California.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer San Marzano Tomatoes. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt San Marzano Tomatoes ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt SpesialitetProdusere 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 138 dager siden, 23.10.20 Delings kommentarer: San marzano tomater fra beylik familie gårder  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA Cirka 167 dager siden, 24.9.20 Delers kommentarer: San Marzanos fra Beylik Farms  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 191 dager siden, 31.08.20  Santa Monica Farmers Market Beylik familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 196 dager siden, 26.08.20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 202 dager siden, 20/20/20 Delings kommentarer: San Marzano Tomatoes skjer akkurat nå!  Santa Monica Farmers Market Beylik familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 203 dager siden, 19.08.20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 207 dager siden, 15.08.20 Delings kommentarer: San Marzanos ser bra ut!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 209 dager siden, 13.08.20 Delers kommentarer: San Marzano Tomatoes er i ... la oss bli saftige  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 223 dager siden, 30/7/20 Delings kommentarer: La oss bli såse! San Marzano-tomater er din tomat for en god saus.  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 230 dager siden, 23/7/20 Delings kommentarer: San Marzano Tomatoes are In Season Now!  Ostene på det sentrale markedet NærFirenze, Toscana, Italia For omtrent 512 dager siden, 15.10.19  Offida Farmers Market Marche, Italia For omtrent 545 dager siden, 9/12/19 Delings kommentarer: Lokale, friske, nydelige i caprese :)  Santa Monica Farmers Market NærSanta Monica, California, USA For omtrent 595 dager siden, 24.7.19 Delings kommentarer: San Marzano Tomatoes from Kenter Canyon! |
