Beskrivelse / smak
Mulbær er ikke botanisk klassifisert som bær, men snarere et aggregat av mange små fruktklynger ordnet rundt en sentral stilk. De ser ut som en langstrakt bjørnebær, selv om de kan modnes til en dyp lilla, svart, rød eller hvit, avhengig av sorten. Mulbær har en god balanse mellom søte og terte smaker, noen ganger med et snev av bakekrydder eller woody sedertre. De aromatiske, dypt fargede fruktene er skjøre og sirupete, og de er kjent for å flekke ved den minste berøring. De produktive morbærtrærne kan nå alt fra 30 til 80 meter høye, og noen arter kan leve og produsere frukt i århundrer.
Årstider / tilgjengelighet
Mulbær er tilgjengelig midt på sommeren.
Gjeldende fakta
Mulbær tilhører familien Moraceae, også kalt morbær- eller fikenfamilien, og de er i slekten Morus, en av de mest komplekse i planteriket. Så komplisert faktisk at det ikke er noen konkret enighet om det nøyaktige antallet arter av morbær. Selv om det er dokumentert minst 100 forskjellige arter, sammen med mange hybrider, er bare 10 til 16 av disse akseptert som sanne morbærarter blant botanikere. De tre viktigste artene som er anerkjent for sin økonomiske betydning, er rød eller amerikansk morbær, botanisk kalt Morus rubra, Hvit morbær, Morus Alba og Svart morbær, Morus nigra. Til tross for at morbærtrær er ekstremt fruktbare, med noen som gir et par hundre kilo frukt per år, gjør fruktens skjørhet og tendens til å få blåmerker og lekke dem ikke så kommersielt levedyktige, og de blir derfor ofte funnet på bondens markeder eller spesialbutikker i regioner der de dyrkes, inkludert Kina, det østlige Middelhavet, Midtøsten, Nord-Afrika og hele USA.
Næringsverdi
Mulbær inneholder store mengder betakaroten, jern, kalium, mangan, folsyre og vitamin A, C, K og B-kompleks. De er rike på antioksidanter, inkludert anthocyanin, som er ansvarlig for den dyprøde eller lilla fargen på frukt og grønnsaker. Mulbær er også kjent for å inneholde resveratrol, en planteforbindelse som fungerer som en antioksidant i kroppen, og blir undersøkt for sine potensielle sykdomsbekjempende og anti-aldrende egenskaper.
applikasjoner
Mulbær brukes ofte i iskrem, sorbet, syltetøy, gelé, drikke, gastriques og bakevarer, spesielt paier. De kan erstattes med bjørnebær, men er betydelig søtere og har lavere fuktighetsinnhold. Sørg for å fjerne den indre stammen, som kan være fibrøs, eller puré grundig for å unngå uønskede fragmenter. Gratis sammenkoblinger inkluderer andre bramble bær, steinfrukt, unge oster som burrata og chevre, svinekjøtt, and, vilt, basilikum, mynte, bakekrydder og ruccola, krem, mascarpone og sitrus.
Etnisk / kulturell info
Det er flere referanser til Mulberry i verk av William Shakespeare. For eksempel, i tragedien Coriolanus, nevner han skjørheten og flekkekvaliteten til modne Mulberry, 'nå ydmyk som den modneste morbær som ikke vil holde håndteringen'.
Geografi / Historie
Den tidligste dokumentasjonen av Mulberries sporer dem tilbake til Kina. De ble naturalisert i Europa for århundrer siden med den vestlige utvidelsen av 'Silkeveien'. De ble til slutt introdusert i Amerika i tidlig kolonitid da general Oglethorpe importerte 500 hvite morbærtrær til Fort Frederica i Georgia i 1733. Han ønsket å oppmuntre silkeproduksjon ved den engelske kolonien Georgia, men lyktes ikke. I dag vokser morbær fortsatt i Kina så vel som i hele det østlige Middelhavet, Midtøsten, Nord-Afrika og i begrensede regioner i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Mulberry. En er enklest, tre er vanskeligere.
