Beskrivelse / smak
Kremerter vokser på toppen av buskede planter som vokser opp to til 3 meter høye. Belgene utvikler seg på toppen av planten og høstes når de er 6 til 8 tommer lange. Innenfor de tynne grønne belgene er det 12 til 14 mellomstore, kremhvite 'erter'. Kremerter er litt flate og ovale, og ser mer ut som bønner enn erter, uten et synlig ‘øye’. Kremerter har en mild, søt og nøtteaktig smak og en myk, kremaktig tekstur. Når belgene høstes unge, kan de spises akkurat som grønne bønner. Når poden begynner å bli beige, blir belgene igjen på vintreet for å tørke, og selges som tørkede bønner.
Årstider / tilgjengelighet
Ferske fløterter er tilgjengelige på slutten av sommeren og gjennom høstmånedene.
Gjeldende fakta
Kremerter er en rekke Vigna unguiculata. De er belgfrukter som tilhører en gruppe bønner som kalles 'Sørlige erter.' Botanisk sett er ikke erter i samme familie som bønner eller erter, så navnet er litt misvisende. Kremerter er ofte kjent som Cowpeas, Conch peas, eller Field peas, avhengig av hvor i USA du bor. Flere varianter er referert til som 'eyed'. Mange av Cream ertevarianter som er tilgjengelige i dag er hybridkryss av arvestykker, og har cultivar navn som 'Zipper' og 'Lady'.
Næringsverdi
Kremerter inneholder mye protein og fiber. De sørlige ertene inneholder aminosyrer som tryptofan og lysin, som er essensielle for det menneskelige kostholdet. Lysin hjelper kroppen til å absorbere kalsium og produsere kollagen, mens tryptofan omdannes til serotonin, noe som hjelper til med å regulere humøret og sove. Kremerter er også rike på vitamin B1, B2 og B3 (tiamin, riboflavin og niacin).
applikasjoner
I det sørlige USA er kremerter en populær side rett tilberedt med salt, pepper og noen skiver saltet svinekjøtt og servert med maisbrød. De kokte ertene frigjør en klar buljong (mot den mørkere buljongen av stivelsesbønner), som anses å være smakfull alene. Ferske fløterter kan brukes i stedet for grønne bønner eller skallede erter. Sauter med løk og hvitløk og server sammen med noe protein. Kremerter Blancherte erter kan fryses for å bevare, de lagres i opptil 8 måneder i fryseren. Ferske kremerter holder seg opptil to uker i kjøleskapet når de fremdeles er i belgen. Tørkede, skallede erter kan oppbevares i opptil et år på et kjølig, tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Uttrykket 'Cowpea' kommer fra engelsk under kolonitiden, da kremererter og andre varianter av sørlige erter primært ble brukt til dyrefôr. Protein og fiberrike fløterter ble hovedsakelig matet til husdyr frem til krigstider, og få ressurser tvang folk til å se på fløteærter for egen kost.
Geografi / Historie
Kremerter er en av tre typer sørlige erter, de to andre er svartøyede og større erter. Erter med lilla skrog er også inkludert i den gruppen. Selv om de varme værkrem-ertene absolutt vokser best i det tempererte sørlige USA, ble en variant som 'Fast Lady Northern' valgt for sin evne til å vokse i det kjøligere klimaet i USAs nordvestlige Stillehav. Kremerter ble opprinnelig brakt til Amerika via de karibiske øyene via handelsskip som førte slaver og varer fra Afrika på 1600-tallet. Det ble registrert første gang på Jamaica i 1675. De bleke belgfrukter stammer fra Vest-Afrika for nesten 6 tusen år siden. I dag er, som navnet tilsier, sørlige erter mest vanlig i det sørlige USA fra North Carolina til Texas, og er populære i sørlig mat.
