| Food Buzz: Pears History | Lytte |
| Matfabel: Pærer | Lytte |
Beskrivelse / smak
Carmen-pærer er mellomstore til store størrelser med en slank pæreende som smalner til en langstrakt nakke med en liten skurk i stammeenden. Huden er glatt med en gulgrønn base og er dekket av fremtredende linser og en rosenrød rødme som dekker store deler av overflaten. Kjøttet er elfenben til kremfarget, fint, fast og saftig med lavt vanninnhold og en tilfredsstillende knase. Når de er modne, har Carmen-pærer en svært aromatisk duft, og selv om den betraktes som en moderat søt pære, har Carmen også en lys, balansert syre.
Årstider / tilgjengelighet
Carmen pærer er tilgjengelige på sensommeren gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Carmen-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis, er et europeisk utvalg og medlemmer av Rosaceae-familien sammen med epler og fersken. Carmen-pærer ble først opprettet i 1980 og er et kryss mellom to italienske varianter, guyot og bella di giugno, og fruktene modnes vanligvis 20-25 dager tidligere i sesongen enn andre vanlige pærer. Sorten ble senere patentert i 2006, og Carmen-pærer er favorisert for sin uvanlige form, balanserte smaker og knasende tekstur.
Næringsverdi
Carmen-pærer er en god kilde til kostfiber, kalium og vitamin C.
applikasjoner
Carmen-pærer er best egnet til både rå og kokte applikasjoner som baking, koking og grilling. De kan skjæres i skiver og legges til salater med bitre grønnsaker, fruktsalater, blandet med nøtter, eller lagvis med rike oster. Carmen-pærer kan også pocheres i en søt vin santo-vin aromatisert med nellik og kanel og avsluttes med en skje mascarpone. Pærene kan plasseres i smørbrød for ekstra knase, kuber i pasta eller skiver og serveres som en ettermiddagsmatbit. Carmen-pærer komplimenterer marsipan, mandler, valnøtter, hasselnøtter, amaretto, smør, mascarpone, karamell, endiv, kanel, vanilje, balsamico, ingefær, honning, sitron og oster som brie, gorgonzola, Roquefort, parmesan og geitost. De vil oppbevares i et par dager når de blir stående ved romtemperatur og vil holde 1-2 uker når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Carmen-pærer har økt i popularitet på grunn av deres unike form og allsidighet. I tillegg til de moderne egenskapene som har fått dem kjent, er de også kjent for sitt tradisjonelle navn. Etter en gammel oppdretters tradisjon er Carmen-pærer oppkalt etter den berømte operaen og slutter seg til rekkene av andre nye varianter oppkalt etter operaer, inkludert tosca, boheme, aida, norma og turandot.
Geografi / Historie
Carmen-pærer ble opprettet i Italia på 1980-tallet, utgitt i 1989, og ble patentert i 2006. Bortsett fra Italia, kan Carmen-pærer finnes på lokale markeder, spesialbutikker, og blir også vellykket dyrket i Nord-Amerika, Spania, Chile, New Zealand, Argentina, Australia, Brasil, Kina, Kroatia, Europa, Israel, Mexico, Marokko, Sør-Afrika, Sveits, Tunisia, Ukraina og Uruguay
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Carmen Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kjærlighet og olivenolje | Prosciutto, pære og geitost Panini | |
| Stirring Stew | Blå ost, pære og hasselnøtt Smørrebrød (dansk sandwich med åpen ansikt) |
