Beskrivelse / smak
Shoro sopp er veldig liten i størrelse, i gjennomsnitt 1-3 centimeter i diameter, og er avlange, ovale, til runde i form uten sann hette eller stamme, ligner på en trøffel. Når det er ungt, er soppkjøttet hvitt og glatt, og når det blir eldre, blir det svart eller grått på grunn av sporer som produseres. Shoro sopp har en myk smak, en duft av furu, og er verdsatt for sin skarpe tekstur og svamplignende kjøtt som lett kan absorbere tilhørende smaker.
Årstider / tilgjengelighet
Shoro sopp er tilgjengelig om våren til høsten.
Gjeldende fakta
Shoro sopp, botanisk klassifisert som Rhizopogon rubescens, er en vill, spiselig variant som er medlem av familien Rhizopogonaceae. Shoro sopp har en mycorrhizal, eller symbiotisk forhold til bartrær og kan bli funnet på overflaten av jorden som ligger mellom furunåler rundt stammer av visse furutrær. Også kjent som 'falske trøfler', ser Shoro-sopp ut som den dyrere soppvarianten. En favoritt i Japan, Shoro sopp er verdsatt for sin seige, svampete tekstur, og det er blitt sagt at på grunn av sjampinjens sjeldenhet kan prisen på litt over to pund eller ett kilo koste så mye som $ 550 USD.
Næringsverdi
Shoro sopp inneholder litt vitamin D, mangan, kalium, sink, jern og fosfor.
applikasjoner
Shoro sopp er best egnet for kokte applikasjoner som koking, sautering og braising. De finnes ofte i japanske supper, som chawanmushi, som er en velsmakende eggekrem toppet med kjøtt og grønnsaker eller suimono, som er en tradisjonell høstsuppe laget med en klar dashi-buljong. De kan også marineres og serveres med kjøtt, blandes i pasta, skives i misosuppe, eller syltes til utvidet bruk. Shoro sopp passer godt sammen med gingko nøtter, mitsuba blader, edamame, gulrøtter, fiskekaker, reker, kylling, tofu, egg, mirin og ramen nudler. Disse soppene har kort holdbarhet og bør brukes umiddelbart etter høsting.
Etnisk / kulturell info
I Japan har Shoro sopp blitt brukt i århundrer, var en av de mest konsumerte soppene på øya for omtrent to hundre år siden. Siden den gang har denne sorten redusert i naturen på grunn av ødeleggelse av skogen, men er fortsatt høyt ansett som en delikatesse og brukes i sesongbaserte retter på eksklusive japanske restauranter. Dyrking av Shoro-sopp startet også på 1980-tallet i et forsøk på å øke tilgjengeligheten og blir nå dyrket i New Zealand. Til tross for økningen i produksjonen, hevder noen japanske forbrukere at de newzealandske soppene mangler den rike smaken av de innfødte japanske soppene og nekter å kjøpe ikke-innfødte shoroer.
Geografi / Historie
Shoro sopp er hjemmehørende i Japan. Shoro-sopp ble først konsentrert fra 1600-tallet, eller Edo-tiden i Japan, og ble mye konsumert på 1800-tallet som en delikatesse og kunne bli funnet i overflod i distriktene Osaka og Kyoto. Soppen ble deretter transportert til New Zealand gjennom furutrær som er implantert med Shoro soppsporer og har vokst med suksess der siden slutten av 1990-tallet. I dag er disse trøffelignende soppene også å finne hos spesialforretninger i kystfuruskogene i USA, Europa og Australia.
