| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Produsent
| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hvit påfuglkål skiller seg ut fra andre kålvarianter i utseende og tekstur. Det kan lett skilles ut med sine dypt takkede, livlige, grønne og elfenbenhvite blader og tykke, kjøttfulle, melkehvite ribber. Bladene er skarpe, men ømme med en søt, jordaktig smak og milde korsblå, subtile, pepperet undertoner. Sent vinter og tidlig på våren gir den søteste og mest ømme påfuglkålen.
Årstider / tilgjengelighet
Hvit påfuglkål er tilgjengelig om vinteren gjennom våren.
Gjeldende fakta
Hvit påfuglkål, botanisk navn Brassica oleracea, er medlem av familien Cruciferae sammen med kål, brokkoli, rosenkål og alle andre kålvarianter. Alle grønnkål er uten posisjon. I stedet for å danne tette, jevne hoder som vanlig kål, produserer grønnkålplanter en enestående, oppreist tykk stamme som spirer opp mot bladgrener. Det finnes fire typer grønnkålssorter: skotsk, russisk, margstamme og japansk. Påfuglkål regnes som en japansk type. Japanske kales er kjent for sitt prangende prydløvverk.
Næringsverdi
Grønnkål er den mest næringsrike plantemat i verden. Den gir store mengder vitamin K, C og A. Den inneholder også kartenoider og over 45 forskjellige flavonoider, som gir gunstige antioksidanter, betennelsesdempende og kreftforebyggende forbindelser.
applikasjoner
Hvit påfuglkål kan brukes i enhver oppskrift som krever kale. Den kan brukes både rå og kokt. Det finnes ofte i salatblandinger og blandingsgrønne blandinger med andre greener som sennep, rucola, cikorie, spinat, rød og grønn salat. Salatblandinger er den perfekte muligheten til å vise frem påfuglkålens tekstur og smak sammen med andre varierende smaker og teksturer. Hvit påfuglkål kan bli visnet, braised, stekt, stekt, dehydrert, grillet og saftet. Den passer godt sammen med rike ingredienser som svinekjøtt, fløte, smelting, alderen og blå ost, smør, egg, olivenolje-avokado og nøtter. Andre ledsagende ingredienser inkluderer sitrus, mango, chili, hvitløk, beskytning av bønner, farro, pølser, sopp, ingefær, fennikel, sjalottløk og lettvint eddik.
Geografi / Historie
Alle kales er etterkommere av villkål, som er hjemmehørende i Vest-Asia. Hvit påfuglkål er en nyere sort som ble utviklet på 1800-tallet som en dekorativ hagekål. Jordbruket fra det 20. århundre utvidet plantingen av mange tidligere forsømte kålvarianter til lønnsomme kommersielle avlinger. Hvit påfuglkål har en økende fordel i forhold til andre kålvarianter, da den tåler varme og motstår bolter, og skaper lengre høstsesonger for avlingen. Den tåler også dårlig jordkvalitet og kan overvintres i tempererte områder.
