| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hyssop er en busklignende urt med høye, tynne grønne stilker dekket av 3 til 4 centimeter lange, mørkegrønne, lanseformede blader. De aromatiske bladene vokser parvis motsatt hverandre og er jevnt fordelt langs stilkene som kan bli opptil en halv meter høye. Blomst stilker dukker opp på sensommeren med blå, og noen ganger hvite eller rosa, dobbeltlippede blomster. Hyssopblader og blomster gir en myntig aroma og en litt furu, bitter smak.
Årstider / tilgjengelighet
Hyssop er tilgjengelig om sommeren og gjennom høstmånedene.
Gjeldende fakta
Hyssop er botanisk kjent som Hyssopus officinalis og er medlem av myntefamilien. Den aromatiske urten har blitt brukt siden eldgamle tider og er dyrket for blomstertopper og blader. Hyssop har lenge vært et symbol på renslighet og ofring i den katolske kirken og brukes som smaksstoff, spesielt som en nøkkelrediens i Chartreuse brennevin, laget av munker siden 1737. Hyssop sies også å være svært attraktiv for bier, så mye slik at birøktere ville gni elveblestene med isop for å oppmuntre biene til å bli.
Næringsverdi
Næringsverdien til Hyssop ligger i flyktige oljer og forbindelser i bladene og blomstene. Urten er en kilde til flavonoider, som gir antioksidanter fordeler, og inneholder jod og forskjellige terpener (kilden til Hyssops skarphet), karoten og kolin. Hyssop gir antireumatiske, betennelsesdempende, antivirale og slimløsende egenskaper.
applikasjoner
Hyssop brukes oftest som krydderurt for å smake retter og drikke, te og brennevin. Den har en sterk smak, så det anbefales å bruke noen friske blader og blomster per tallerken. Hyssop tilsettes salater eller brukes i blandinger for fersk bladte. Bladene brukes i marinader til kjøtt og fjærfe og tilsettes supper og sauser. En liten mengde av urt hakket fersk eller en klype av den tørket par godt med erter, linser og sopp, og vil gi en unik smak til fruktkompott, sauser eller steinfruktterter. Tørket isop brukes noen ganger i urteblandingen za’atar i Isreal og passer godt sammen med andre salte urter. Urten er bare en av 130 forskjellige urter og blomster som brukes av munker i Chartreuse, Frankrike for å lage en brennevin solgt siden 1840. Hyssop har fordøyelsesegenskaper og brukes ofte som en ingrediens i bitter eller tonics. Isop kan tørkes for å konservere og brukes på samme måte som når den er fersk. Tørkede blader og blomster kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 18 måneder. Oppbevar fersk isop løst innpakket i en pose i kjøleskapet i opptil en uke.
Etnisk / kulturell info
Hyssop har blitt brukt medisinsk siden eldgamle tider og ble en gang ansett som et middel for en rekke lidelser. Som et naturlig middel ble det foreskrevet av apotekere for å lindre luftveisbelastning, fordøyelsesproblemer og revmatisme. Bladene ble brukt til skjær og salver for sår eller blåmerker. Det kan også brukes til å senke feber. I følge folklore ville europeiske kvinner presse isopblomster inn i salmebøkene sine og snuse dem for å holde seg våkne i kirken.
Geografi / Historie
Innfødt til den nordlige Middelhavskysten og deler av Midtøsten, har Hyssop blitt brukt siden eldgamle tider og ble en gang ansett som en kur mot en rekke lidelser. Det sies at europeiske kvinner ville snuse tørkede isopblomster de hadde presset i salmebøkene sine for å holde seg våken i kirken. Hyssop ble introdusert til den nye verden av kolonister i 1631. Den kan bli funnet i den østlige delen av USA, fra Montana til North Carolina. I dag ser Hyssop ut på lokale bondemarkeder i USA, og kan fremdeles finnes i hele Sør- og Sentral-Europa.
