Beskrivelse / smak
Asiatiske svarte trøfler varierer i størrelse og form, avhengig av vekstforhold, men er vanligvis små, i gjennomsnitt 2 til 5 centimeter i diameter, og har et knottete og skjevt, kuleformet utseende. De svartbrune soppene er vanligvis støpt av steiner i jorden og har en strukturert overflate, dekket av mange små fremspring, støt og sprekker. Under det grove utsiden er kjøttet svampete, svart og gummiaktig, marmorert med sparsom, tynn hvit edderkoppvein. Asiatiske svarte trøfler vil ha en mer elastisk konsistens enn europeiske svarte trøfler og en litt mørkere farge, som inneholder mindre veining. Asiatiske svarte trøfler har en svak, musky aroma, og kjøttet har en mild, jordaktig og treaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Asiatiske svarte trøfler er tilgjengelige sent på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Asiatiske svarte trøfler er en del av Tuber-slekten og er også kjent som kinesiske svarte trøfler, Himalaya-svarte trøfler og asiatiske vintersvarte trøfler, som tilhører familien Tuberaceae. Det er mange forskjellige trøffelarter som finnes i Tuber-slekten, og navnet Asian Black truffle er en generell beskrivelse som brukes til å beskrive noen få av disse Tuber-artene samlet i Asia. Tuber indicum er den mest utbredte arten av asiatiske svart trøfler, dokumentert siden 1980-tallet, men da forskere begynte å studere soppens molekylære strukturer, oppdaget de at det var andre nært beslektede arter, inkludert Tuber himalayense og Tuber sinensis. Asiatiske svart trøfler har vokst naturlig i tusenvis av år, men trøfler ble ikke sett på som en kommersiell vare før på 1900-tallet. I løpet av denne tiden slet den europeiske trøffelindustrien med å holde tritt med etterspørselen, og kinesiske selskaper begynte å eksportere asiatiske svarte trøfler til Europa som en erstatning for de europeiske svarte vintertruffelene. En trøffelbom skjedde snart i hele Asia, spesielt i Kina, og de små trøfler ble raskt fraktet til Europa, noe som gjorde det vanskelig for europeiske regjeringer å regulere trøfler. Med mangel på regulering begynte noen selskaper å selge asiatiske svarte trøfler under det sjeldne europeiske trøffelnavnet til høye priser, og forårsaket stor kontrovers blant trøffere over hele Europa. Asiatiske svarte trøfler er utrolig like de berømte europeiske svarte trøfler, men de mangler signaturaromaen og smaken. Forfalskere blander asiatiske svart trøfler med ekte perigord trøfler for å kompensere for mangel på duft, slik at asiatiske svarte trøfler absorberer signaturduften for å gjøre trøfler nesten ikke skiller seg ut. I dag er det fortsatt opphetet kontrovers rundt kvaliteten på asiatiske svarte trøfler sammenlignet med de europeiske trøfler, og trøfler må kjøpes gjennom pålitelige kilder.
Næringsverdi
Asiatiske svarte trøfler gir vitamin C for å styrke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen og redusere betennelse. Truffler er også en kilde til antioksidanter for å beskytte kroppen mot frie radikaler og inneholder lavere mengder sink, jern, magnesium, kalsium, fiber, mangan og fosfor. I tradisjonell kinesisk medisin har svarte trøfler blitt brukt medisinsk for å gjenopprette appetitten, forynge og avgifte organer og balansere kroppen.
applikasjoner
Asiatiske svarte trøfler brukes best sparsomt i rå eller lett oppvarmede applikasjoner, vanligvis barbert, revet, skåret eller tynt skiver. Trøffelens milde, musky og jordiske smak kompletterer retter med fete, rike elementer, vin- eller krembaserte sauser, oljer og nøytrale ingredienser som poteter, ris og pasta. Trufflene bør rengjøres før bruk, og det anbefales å børste eller tørke av overflaten i stedet for å skylle under vann, da fukt vil føre til at soppen råtner. Når de er renset, kan asiatiske svarte trøfler barberes friske som en etterbehandlende smak over pasta, stekt kjøtt, risotto, supper og egg. I Kina blir asiatiske svarte trøfler stadig mer populære blant overklassen, og trøfler blir innlemmet i trøffelsushi, suppe, pølser og dumplings. Kokker tilfører også asiatiske svarte trøfler i kaker, brennevin og månekaker. Verdensomspennende, asiatiske svarte trøfler brettes i smør, tilføres oljer og honning, eller raspes til sauser. Asiatiske svart trøfler passer godt sammen med kjøtt som lam, fjærfe, vilt og storfekjøtt, sjømat, foie gras, oster som geit, parmesan, fontina, chevre og gouda, og urter som dragon, basilikum og ruccola. Friske asiatiske svarte trøfler holder seg opptil en uke når de pakkes inn i et papirhåndkle eller fuktighetsabsorberende klut og oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapets skuffe. Det er viktig å merke seg at trøffelen skal forbli tørr for best kvalitet og smak. Hvis du holder på i mer enn et par dager, må du skifte ut papirhåndkleet regelmessig for å forhindre fuktighet, da soppen naturlig vil frigjøre fuktighet når den lagres. Asiatiske svarte trøfler kan også pakkes inn i folie, legges i en frysepose og fryses i 1 til 3 måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
Asiatiske svarte trøfler høstes først og fremst i Yunnan-provinsen i Kina. Historisk sett ble de små, svarte trøfler ikke fortært av lokale landsbyboere og ble gitt til griser som dyrefôr. På begynnelsen av 1990-tallet ankom trøffelbedrifter Yunnan og begynte å kjøpe asiatiske svarte trøfler for eksport til Europa for å konkurrere med det blomstrende trøffelmarkedet. Med etterspørselen etter trøfler økende, tok Yunnan-bønder raskt til å høste trøfler fra de omkringliggende skogene. Asiatiske svarte trøfler vokser naturlig ved foten av trær, og de opprinnelige trøffelhøstene var rikelig i Yunnan, noe som skapte en rask og effektiv inntektskilde for familier. Yunnan-bønder kommenterte at det å samle trøfler doblet deres årlige inntekt, og prosessen krever lite eller ingen forhåndskostnader, da trøfler vokser naturlig uten menneskelig hjelp. Til tross for den velstående virksomheten for landsbyboerne, i motsetning til Europa, hvor trøffelsamling er strengt regulert, blir mye av trøffelhøsten etterlatt uregulert i Kina, og forårsaker omfattende overhøsting. Kinesiske trøffeljegere bruker tannriver og hakker for å grave omtrent 30 centimeter ned i jorden rundt trærne for å avdekke trøfler. Denne prosessen forstyrrer jordssammensetningen rundt trærne og utsetter trerøttene for luften, noe som kan skade den symbiotiske forbindelsen mellom sopp og tre. Uten denne forbindelsen vil nye trøfler slutte å vokse for fremtidige høster. Eksperter er bekymret for at høstingen av asiatiske trøfler i Kina setter landet opp for å mislykkes i fremtiden, da mange skoger som en gang inneholdt trøfler nå er karrige og ikke lenger produserer sopp på grunn av forstyrrelser i habitat. Mange asiatiske svarte trøfler er også samlet på statsland, noe som fører til at jegere klatrer og høster trøfler tidlig før andre jegere kan ta trøfler. Dette har ført til en tilstrømning av umodne trøfler som selges i markeder med mindre smak og en gummiaktig tekstur.
Geografi / Historie
Asiatiske svart trøfler har vokst naturlig nær og under furutrær og andre bartrær i hele Asia siden antikken. Vintertrøffel finnes i regioner i India, Nepal, Tibet, Bhutan, Kina og Japan, og trøfler begynner generelt å fruktes når vertsplantene er minst ti år gamle. Asiatiske svarte trøfler ble ikke samlet mye før på begynnelsen av 1990-tallet da bønder begynte å eksportere trøfler til Europa. Siden 1990-tallet har høstingen av asiatiske trøfler fortsatt å øke, og økt antall jegere som søker etter trøfler i hele Asia. I Kina høstes asiatiske trøfler primært fra provinsene Sichuan og Yunnan, og Yunnan produserer over sytti prosent av de svarte trøfler som selges innenlands og internasjonalt. Asiatiske svarte trøfler finnes også i mindre mengder i provinsene Liaoning, Hebei og Heilongjiang, og utvalgte gårder prøver å dyrke asiatiske svarte trøfler for kommersiell bruk. I dag sendes asiatiske svarte trøfler internasjonalt til Europa og Nord-Amerika. Trufflene brukes også innenlands og sendes hovedsakelig til eksklusive restauranter i større byer, inkludert Guangzhou og Shanghai.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Himalaya svarte trøfler. En er enklest, tre er vanskeligere.
