Beskrivelse / smak
Belgisk endiv er formet som en torpedo og blir omtrent seks inches lang. Den har ømme hvite blader med enten gule eller rødfargede bladkanter. Bladene gir en myk tekstur og delikat knase med en behagelig bitter smak.
Årstider / tilgjengelighet
Belgisk endiv er tilgjengelig hele året med høysesong i vintermånedene.
Gjeldende fakta
Belgisk endiv og endiv er begge i cikorie-slekten. Imidlertid er belgisk endiv botanisk kjent som en del av Chichorium intybus og dyrkes fra cikoria-røtter i et mørkt miljø, mens endiv er botanisk kjent som Cichorium endiv og dyrkes i feltene som en grønn krøllet salat. Belgisk endiv er også kjent som Witloof cikorie (flamsk for ‘hvitt blad’) og i Belgia med kallenavnet hvitt gull.
Næringsverdi
Belgisk endiv er en kilde til tiamin, kalium, kalsium, magnesium, vitamin B6 og C, samt folat og kobber. Den inneholder også intybin som ikke bare er ansvarlig for den bitre smaken av bladene, men er også kjent for å være en appetittstimulerende og et fordøyelsesmiddel. Når det konsumeres i store mengder, kan belgisk endiv også fungere som et vanndrivende middel og avføringsmiddel.
applikasjoner
Mens belgisk endiv ofte brukes rå i oppskrifter, er den også allsidig i kokte tilberedninger. Stek hel eller halvert endiv med olivenolje til den er mykgjort, og server den som tilbehør med revet ost. Grill endive halvdeler og tilsett til kokte korn eller server pizza på toppen. Tilsett hakket eller halvert til terter, quiche, supper, gryter og steker. Når den er rå, kan den hakkes og brukes i en salat, eller individuelle blader kan fylles med andre gratis ingredienser som en kanape. Braising belgisk endiv i smør vil mildne grønnsakens bitterhet. Den bitre smaken av belgisk endiv passer godt sammen med løk, pære, eple, tranebær, urter som basilikum og timian, valnøtter, pekannøtter, smør, fløtesauser, olivenolje, baconfett, prosciutto, lam, fjærfe og gorgonzola, manchengo, blå og fetaost. Endive holder kjøleskap i en til to uker.
Etnisk / kulturell info
I USA regnes belgisk endiv som en gourmet og kostbar grønnsak og brukes vanligvis rå i salater eller som en forrett som består av individuelt fylte blader. I sitt hjemland Frankrike og i Nederland er belgisk endiv en billig, ofte konsumert vinter- og vårgrønnsak og brukes oftest i varme tilberedninger og til tider rå i salater. Det er flere klassiske franske retter som krever belgisk endiv, som endiv gratinert og braised endives.
Geografi / Historie
Moderne dyrking av belgisk endiv ble først oppdaget på 1830-tallet av Jan Lammers, en belgisk cikoriebonde, som lagret røttene i kjelleren for tørking for å brukes som kafferstatning. Etter flere måneder fant han imidlertid at røttene hadde spiret små hvite blader, som han smakte og fant ømme, fuktige og behagelig bitre. Det tok ytterligere noen tiår å dyrke denne 'witloof' kommersielt. Cikorie dyrkes av frø, røttene høstes og tas innendørs for å vokse igjen i et mørkt miljø, ved hjelp av en arbeidskrevende vekstteknikk kalt 'blanchering' for å produsere den belgiske endiven. Kommersielt dyrket belgisk endiv eksporteres hovedsakelig fra Vest-Europa med Belgia som bidrar med den største andelen.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Liten Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| innsiden ut | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Paradise Point Resort Hovedkjøkken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Rosewood Kitchen | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Før | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Muskat bakeri og kafé 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Skål | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Blad 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Bål | Carlsbad CA |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Belgian Endive. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Lehigh Valley Style | Belgisk endiv med Gruyere og Prosciutto | |
| Paleo Leap | BLT Endive Bites |
Nylig delt
Folk har delt Belgian Endive ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com NærDuluth, Minnesota, USA For omtrent 227 dager siden, 26/7/20  Ballard Bondens marked Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 381 dager siden, 23.02.20 Delings kommentarer: Dekadent, skarp grønn, med en bit :)  Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com NærPasadena, California, USA For omtrent 404 dager siden, 31/1/20  Dean's Produce Dean's Produce 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com NærSaint Matthew, California, USA For omtrent 583 dager siden, 08.05.19  Mollie Stone's Markets Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 I nærhetenBurlingame, California, USA For omtrent 586 dager siden, 08.01.19  Woodlands Woodlands Market 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 I nærhetenTiburon synspunkt, California, USA For omtrent 597 dager siden, 22.7.19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NærSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 NærSan Fransisco, California, USA For omtrent 607 dager siden, 07.12.19  Paviljonger Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 I nærhetenNewport Beach, California, USA For omtrent 626 dager siden, 23.6.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - Vest-Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 I nærhetenBeverly Hills, California, USA For omtrent 626 dager siden, 23.6.19  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 I nærhetenBeverly Hills, California, USA For omtrent 626 dager siden, 23.6.19  Mors marked og kjøkken Mors marked og kjøkken 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 I nærhetenCosta Mesa, California, USA Cirka 628 dager siden, 21.6.19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 I nærhetenDuluth, Minnesota, USA For omtrent 667 dager siden, 13.05.19  Vons Vons- The Coast 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 I nærhetenSan Marcos, California, USA For omtrent 715 dager siden, 25.03.19 |
