| Harvest Pride |
Beskrivelse / smak
Hvite blodferskner har et unikt utseende. Først er huden deres grønn og hvit, dappled med en rød rødme. Når de modnes, vil fruktene utvikle en dyp rød hud. Mellomstore til store ferskener er dekket av en tykk hvit fuzz, som gir de modne fruktene en mahogny-finish. Ferskenene gir av en rose-lignende aroma når de er modne. Avhengig av klima og vekstforhold, kan kjøttet variere fra kremhvit med flekker rødt i og rundt gropen, til en rik, helt rødbeterød. Kjøttet er fast, men mykner raskt når det er modent. Hvite blodferskner gir en søt smak med en balanse mellom surhet og noter av bær og svart kirsebær. Modne fersken er veldig saftig.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite blodferskner er tilgjengelige i en kort periode i løpet av sensommeren.
Gjeldende fakta
Hvite blodferskner er en sjelden, hvittkjøttet blodsort av Prunus persica. De skiller seg fra andre blodvarianter fordi de er en freestone-sort. Arvestykke-sorten forveksles ofte med en annen blodfersken, en clingstone-sort med gult kjøtt, kalt 'indisk blod'. Hvite blodferskner er ikke kommersielt tilgjengelige, og dyrkes ofte av frukttreentusiaster og mindre familieeide frukthager. De blir noen ganger referert til som Iowa White Freestone fersken.
Næringsverdi
Blodferskner er en god kilde til vitamin A og C. De er rike på mineraler som kalium, fluor og jern. Stenfruktene har antioksidantegenskaper på grunn av høye nivåer av flavonoider og tilstedeværelsen av antocyaniner, phytonutrients som er ansvarlige for det røde i huden og kjøttet av det hvite blods fersken.
applikasjoner
Hvite blodferskner er delikate, men deres freestone-natur gjør dem lettere å bruke til salater, baking eller sauser. De rødkjøttede ferskenene gir visuell appell når de er skåret i skiver. De blir ofte spist ferske, utenfor hånden eller i skiver. De er ideelle for fruktsalater og fat, hermetisering eller til syltetøy og syltetøy. Bruk hvite blodferskner til sorbet, iskrem eller blandede drinker. Bland hvite blodferskner i smoothies, halver og grill, eller bake til paier og terter. Faste, litt modne fersken kan fryses til senere bruk. Hvite blodferskner lagres i opptil to uker i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Hvite blodferskner fikk navnet 'Indian Peaches' fra de tidlige amerikanerne fordi de ble dyrket av Cherokee-folket som bodde i det som nå er Georgia og Carolinas. Det antas at fersken først ble brakt til Amerika på 1500-tallet av spanjolene da de koloniserte Mexico. Derfra ble frøene diffundert av de innfødte mens de vandret nordover til det som nå er det sørlige USA. Blodferskenvarianter er hjemmehørende i bare tre regioner i verden: sørøstlige Kina, Provence og Savoy-regionene i det sørøstlige Frankrike og det sørøstlige USA. I motsetning til hva mange tror, var det ikke hvite blods fersken som ble dyrket på Thomas Jeffersons Monticello. Det var clingstone-sorten, kjent som 'Indian Blood' som fremdeles vokser der i den sørlige frukthagen i dag.
Geografi / Historie
Hvite blodferskner er sannsynligvis avkom fra den franske arvestykkestenen, Sanquine de Savoie (Blood of Savoy) fersken. De ble sannsynligvis brakt til Amerika av franskmennene i løpet av 1700-tallet. 'Indian Blood Freestone' dukket først opp i Andrew Jackson Downings bok om amerikanske frukttrær i 1869, og antas å ha sin opprinnelse i eller rundt Salem, Massachusetts. Ferskener er hjemmehørende i Kina, og ble spredt til Europa på silkehandelsrutene. Blodvarianter spredte seg sannsynligvis til Europa på denne måten, og ble deretter ført til Amerika på skip sammen med oppdagelsesreisende og erobrere. Freestone fersken variasjon tåler en rekke klima, fra Pacific Northwest til Sør-California. Hvitblods ferskenstrær krever en annen fersken- eller nektarinsort for å pollinere blomstene, slik at de vil produsere frukt. Dette er den største forskjellen mellom freestone-sorten og den lignende navngitte clingstone-sorten ‘Indian blood’. Det hvite blodfersketreet er motstandsdyktig mot ferskenbladkrølling, en sopp som ikke bare påvirker bladene, men også blomstene, fruktene og skuddene fra arvestykkfersketreet. Dette er et ønskelig trekk for hjemmeavlere eller små familiedrevne frukthager, som kan oppsøke hardere, sykdomsresistente varianter. Hvite blodferskner er sjeldne, men kan sees på bondemarkeder i tempererte regioner i USA, Australia og sørøstlige Frankrike.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer White Blood Peaches. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Genius Kitchen | Indian Blood Peach og Apple Cake |
