Beskrivelse / smak
Kjervelrot er liten i størrelse, i gjennomsnitt 5-7 centimeter lang, og er pæreformet, kort og stump i form med avrundede ender. Den brune til solbrune huden er grov, dekket av grunne øyne og tynn. Under overflaten er kjøttet tett, elfenben til kremfarget og stivelsesholdig. Når kokt rot utvikler en myk konsistens, som ligner teksturen til en kokt potet, og har en søt smak som minner om kastanjer, gulrøtter og pastinakk. Bladene på planten er også spiselige og har en smak som ligner persille.
Årstider / tilgjengelighet
Kjørvelrot er tilgjengelig tidlig på høsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Kjervelrot, botanisk klassifisert som Chaerophyllum bulbosum, er en spiselig, underjordisk taproot av en toårig plante som kan vokse opp til to meter i høyden, og er medlem av familien Apiaceae sammen med pastinakk, gulrøtter og knoldselleri. Også kjent som kålrotrot Chervil, trives planten i kjølig klima og dyrkes i liten skala i Europa for sine røtter, spesielt i Frankrike. Kjørelrot er noe utfordrende å dyrke og brukes på samme måte som andre rotgrønnsaker i kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Kjørvelrot har mye fiber og har samme stivelsesholdige kvalitet som en potet. Den inneholder gunstige mengder vitamin B og C og mineralsalter. De rike karbohydratreservene til Chervil-roten øker etter en periode med kald lagring, noe som gjør den til en svært ønskelig avling for mangfold og bruk som matkilde. Slike høye nivåer av sukrose og stivelse i en rotgrønnsak er sjeldne, og roten blir videre undersøkt for å forbedre avlingene for bruk som en betydelig avling.
applikasjoner
Kjørvelrot kan konsumeres rå, raspes til grønne salater eller brukes som en knasende garnityr, men den brukes mest populært i kokte applikasjoner som koking, puré, damping og steking. Mye av smaken og aromaen kommer fra knollens hud, så det anbefales at du ikke skreller kjerrotrot før du forbereder den. Røtter bør også vaskes grundig før bruk for å fjerne jord eller rusk. Kjernelrot kan braises sammen med kjøtt eller andre grønnsaker, kokt og most, eller puré. Kjørelrot passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, lam og fisk og andre rotgrønnsaker som gulrøtter, pastinakk og knoldselleri. Røttene vil holde seg i opptil tre måneder når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Rundt begynnelsen av 1800-tallet mente den berømte franske botanikeren Maurice Vilmorin Chervil-roten som en verdifull, spiselig knoll og foreslo at den skulle klassifiseres med poteten. Selv om Vilmorin så verdien i den distinkt aromatiserte roten, ble den bare foretrukket for en kort periode i Europa og har gått betydelig ned de siste par hundre årene på grunn av dens vanskelige voksende vaner og den lange utviklingsperioden. Til tross for sin nedgang i popularitet, begynte forskning og dyrking av denne nesten glemte knollen i den franske Loire-dalen på midten av 1980-tallet og fortsetter fortsatt i dag. Forskning har fokusert på å øke utbyttet, begrense frøsvalen og redusere skjørheten, og har produsert flere kultivarer som 'Altan', 'Véga' og 'M4.10.', Og disse sortene har funnet et nisjemarked blant hagesentere som dyrker kjerrotrot.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til Chervil-roten er for det meste ukjent, men roten ble antatt å være hjemmehørende i Sentral- og Øst-Europa og ble brukt av de tidlige grekerne og romerne. Roten begynte å bli dyrket i liten skala på 1700-1800-tallet og ble deretter spredt til USA. I dag kan Chervil-rot finnes i begrenset tilgjengelighet på ferske markeder og spesialbutikker i Europa, spesielt i Frankrike og i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chervil Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Flotte britiske kokker | Stekt viltlår med snegler, stekt kjervelrot og feltsopppuré | |
| God matkanal | Kveite med giroller og kjørvelrot | |
| Stefan's Gourmet | Kjørvel og persillerotpuré |
Nylig delt
Noen delte Chervil Root ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 MaBru Vandepoel Sør-Holland, Nederland For omtrent 478 dager siden, 17.11.19 Delings kommentarer: Kjervelrot T Vandepoel .. |
