| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Deers Tongue salat er liten til middels i størrelse, i gjennomsnitt 10-15 centimeter i diameter og vokser i en løs formasjon med en sammenhengende base. De smale, spisse, trekantede grønne bladene vokser utover og oppover og bryter seg rundt hverandre for å danne et veldig tydelig rosettmønster og har en sentral, saftig mellomkant. Selv om de ytre bladene er møre og skarpe med en mild, nøtteaktig og søt smak, er de hvite indre ribbeina sprø og mindre velsmakende, ofte litt bitre. Young Deers Tongue salat er mildere enn den modne motstykket og er ofte den foretrukne formen for forbruk.
Årstider / tilgjengelighet
Deers Tongue salat dyrkes året rundt, med høysesong tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Deers Tongue salat, botanisk klassifisert som Lactuca sativa, er en årlig arvestykke som er medlem av familien Asteraceae. Også kjent som Matchless salat, Deer's Tongue salat er en løvbladssort som hovedsakelig finnes i Nord-Amerika i hager og på små spesialitetsbruk. Deer’s Tongue salat er favorisert for sin søte, nøtteaktige smak og ømme tekstur, og brukes ofte av kokker i ferske tilberedninger som en salat.
Næringsverdi
Deer’s Tongue salat inneholder vitamin A, vitamin C, fiber og litt kalium og magnesium.
applikasjoner
Deers Tongue salat er best egnet for rå applikasjoner som sin sprø tekstur, og mild smak vises frem når den brukes frisk og lettkledd. Bladene kan bli revet og brukes i en salat, lagdelt i smørbrød og burgere, eller plasseres som pynt på kjøtt som fjærfe, biff eller fisk. Den kan også pakkes inn i ferske vårruller for ekstra knusing. Deers Tongue salat passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, lomo, biff, fjærfe, fisk og bacon, dristige og eldre oster som Jarlsberg, frukt som bær, appelsiner, sommermeloner, steinfrukt, epler og pærer, honning , gulrøtter, paprika, agurker, basilikum, mynte og valnøtter. Bladene blir værende et par dager når de lagres i den skarpere skuffen i kjøleskapet og borte fra etengass som produserer frukt.
Etnisk / kulturell informasjon
Deer’s Tongue lettuce er oppført på Slow Food’s Ark of Taste, som er en liste som hjelper til med å fremme og beskytte arvestykke-varianter. Deer’s Tongue lettuce er vanskelig å transportere og er delikat, og hindrer den i å bli kommersielt dyrket i stor skala. Selv om det geografiske voksende området ennå ikke har utvidet seg globalt, tåler denne salaten mange forskjellige klimaer, noe som gjør den til en favoritt for hagearbeid hjemme. Deer’s Tongue salat skal ikke forveksles med Amish Deers Tongue salat, som ble dyrket et århundre senere på 1840-tallet.
Geografi / Historie
Deers Tongue salat er avledet av salat som ble brakt til Nord-Amerika av engelske bosettere rundt 1740. Deers Tongue salat ble hovedsakelig funnet i New England, og var en populær salat frem til fremveksten av nye maskiner etter andre verdenskrig. På grunn av sin skjøre natur er Deer’s Tongue-salat ikke en kommersiell salat og finnes bare på bondemarkeder og i hager i Nord-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hjortesalat. En er enklest, tre er vanskeligere.
