Beskrivelse / smak
Mallow produserer hjerteformede eller flikete blader på lange, slanke stilker. Mallow urt produserer også blomster nesten hele året, som er spiselige, og spenner fra hvitt til lysrosa og lavendel. Hele planten er spiselig inkludert stengler, frø og røtter. Bladene på Mallow tilbyr en mild grønn smak som ligner på Green Chard.
Årstider / tilgjengelighet
Foraged Mallow er tilgjengelig om vinteren og tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Mallow, botanisk kjent som Malva parviflora, er også kjent som Little Mallow, Egyptian Mallow og Cheeseweed. Urten Mallow er klassifisert som en bredbladet plante og et medlem av familien Malvaceae sammen med bomull, okra og hibiskus. Kallenavnet Cheeseweed kommer fra frøet som inneholder frukt av Mallow-planten, som ligner et lite hjul med ost segmentert i kiler. Mens Mallow lenge har vært en populær urt i Europa og det østlige Middelhavet i Amerika, er Mallow hovedsakelig kjent som en invasiv plante, selv om det blir stadig mer ettertraktet av fôrere for sine kulinariske egenskaper.
applikasjoner
Mallow kan brukes som erstatning der det kreves greener i kokte og rå tilberedninger. Friske blader kan tilsettes salater eller innlemmes i innpakninger og salatruller. Naturlig slimete kan bladene på Mallow brukes som fortykningsmiddel i supper, gryteretter og karriretter. De kan hakkes og legges til ris, omeletter og veggieburgere eller brukes som en stinggrønn. I Hellas og Tyrkia brukes bladene ofte som erstatning for drueblader når de lager dolmas. I Marokko blir bladene kokt sammen med andre greener for å lage en urtesyltetøy til brød. For å temme den uklare teksturen til Mallow forlater blanchering før bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
Familienavnet Mallow kommer fra det greske ordet malassein som betyr 'å mykne opp', et nikk til de myke, hårete bladene og stilkene, så vel som til de slimete egenskapene til mange av plantene i denne familien. I Mexico brukes bladene ofte når du lager sauser. I Midtøsten er Mallow basen til en vanlig suppe kjent som molukhia eller mulukhiy, også kjent som mallow suppe / lapskaus. Mallow er også nevnt i religiøse tekster, i Bibelen er det referert til som chalamut og chalamit. I islamsk kultur er det kjent som khubeza, som er ordet for brød på arabisk, et navn gitt for å gjenspeile den lange tiden betydningen av Mallow som matvarestift i kulturen.
Geografi / Historie
Innfødt i Eurasia dateres fôring av Mallow til bruk som matkilde helt tilbake til antikken. Mallow er dokumentert å ha blitt brukt siden 6000 f.Kr. Det har lenge vært en matkilde i Midt-Østen og brukes i dag fortsatt populært til kulinariske formål i Egypt, Hellas, Tyrkia, Italia, Israel og Syria. Mallow ble introdusert til USA via Europa på 1800-tallet, selv om det ennå ikke har tatt fart i kulinariske omgivelser og mest sett på som et jordbruksgress. I USA kan det ofte bli funnet å vokse i vingårder, hager, gårder, plener, fjell, frukthager, langs veikanter og i andre forstyrrede tomter. Vokser som en årlig, halvårlig eller kortvarig flerårig Mallow reproduseres av frø og kan trives under de fleste forhold gitt at den har fuktig jord. Når den vokser i nitrogenrik jord, risikerer det å absorbere overflødig nitrater som kan nå nivåer som er giftige for storfe, hester, sauer og fjærfe, som et resultat bør det utvises forsiktighet når du dyrker Mallow rundt husdyr.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Foraged Mallow. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Velsmakende mani | Mallow Tea | |
| Cook for Your Life | Vill salat |
