| Medallion Farm LLC |
Beskrivelse / smak
Knucklehead gresskar er små til mellomstore i størrelse, i gjennomsnitt tretti centimeter i høyden, tjuefem centimeter i diameter, og veier 12-16 pund, og er oppreist, langstrakt og oval i form. Skallen har vertikal ridging, modnes fra mørkegrønn til lys oransje, og er dekket av vorter, skorper eller støt som forbinder en grov, grønnbrun vinkelstamme. Noen vorter kan også forvandle seg fra mørkegrønn til oransje, men noen kan også forbli grønne når de er modne. Kjøttet er gul-oransje, tett og tykt som inneholder et sentralt hulrom med litt masse og flate, kremfargede frø. Når de er kokt, er Knucklehead gresskar glatte og ømme med en veldig søt, mild smak.
Årstider / tilgjengelighet
Knucklehead gresskar er tilgjengelig på høsten gjennom tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Knucklehead gresskar, botanisk klassifisert som Cucurbita pepo, er en hybrid variant som vokser på etterfølgende vinstokker og er medlemmer av familien Cucurbitaceae sammen med kalebasser og squash. Knucklehead gresskar er en del av en spesialitetslinje kjent som Superfreak som ble utviklet av Siegers Seed Co. i Holland, Michigan. Sammen med gåsehudkalebassen ble disse fruktene med vilje avlet for sin vorte hud og store, langstrakte størrelse for å skape unike høstaksenter og uvanlige utskjæringsgresskar. Knucklehead gresskar brukes oftest som et dekorativt gresskar for å lage jack o’lanterns og kan også brukes i søte og salte kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Knucklehead gresskar inneholder beta-karoten, magnesium, vitamin A og kalium.
applikasjoner
Knucklehead gresskar er best egnet for kokte applikasjoner som baking, steking eller koking. De kan tilberedes og kombineres med stekte vintergrønnsaker som tilbehør, skiver og blandes i grønne salater, eller purees og blandes i supper. Knucklehead gresskar kan også brukes i søte applikasjoner som brød, kaker, muffins, terter, pudding, paier, kaker og vaniljesaus. I tillegg til kjøttet kan frøene rengjøres, stekes og saltes som en knasende matbit. Knucklehead gresskar passer godt sammen med kjøtt som kalkun, pølse, fjærfe og storfekjøtt, egg, løk, selleri, gulrøtter, ingefær, hvitløk, paprika, søtpotet, tomater, granateplefrø, ruccola, grønnkål og krydder og urter som f.eks. garam masala, paprika, spidskommen, laurbærblad, timian og oregano. De vil oppbevares i et par måneder når de oppbevares på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Warty gresskar har blitt en ny trend på markedet og har vokst i popularitet siden tidlig på 2000-tallet. Opprinnelig lette forbrukerne bare etter glatte ansikter til å kjøpe til utskjæring og anså gresskar med vorter som usunne eller mangelfulle. Bønder vil da avle ut vorter for å lage bare glatte gresskarvarianter. Etter hvert som tiden gikk begynte forbrukerne å lete etter flere nye og unike varianter for å fylle behovet for kreative jack o’lanterns. Sieger Seed Company anerkjente skiftet i markedet og begynte med vilje å avle varianter med vorter og støt. Disse variantene har et uvanlig, gullaktig utseende som har blitt stadig mer populært blant jack o’lanterns og blir sterkt markedsført som det nye utskjæringsgresskaret.
Geografi / Historie
Knucklehead gresskar ble opprettet i 2008 i Holland, Michigan av Siegers Seed Company. Det tok over ti generasjoner med kryssoppdrett for å skape sorten dekket av vorter, og i dag kan Knucklehead gresskar finnes hos spesialbutikker, bondemarkeder og gjennom online frøkataloger for hagearbeid i USA og Canada.
