Beskrivelse / smak
Sea Fennel vokser lavt til bakken og består av mange slanke, langstrakte, forgrenende blader som er festet til tykke, kjøttfulle stilker. Bladene er glatte, rette til svakt buede, og har et støvete, grønngrått utseende på grunn av et voksaktig belegg som forhindrer fordampning og beskytter fuktigheten i bladene. Bladene er også festet til fremtredende stengler som er seige og fibrøse i bunnen. Under bladets overflate er kjøttet skarpt, vandig og lysegrønt, og om sommeren bærer planten små, gulhvite blomster. Sea Fennel er svært aromatisk når den er lett knust og er knasende med en salt, tangy, vegetabilsk smak med smaker som minner om persille, gulrot og asparges.
Årstider / tilgjengelighet
Sea Fennel er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Sea Fennel, botanisk klassifisert som Crithmum maritimum, er en flerårig, lavvoksende busk som når opptil seksti centimeter i høyden og tilhører familien Apiaceae. Også kjent som Samphire og Rock Samphire, er Sea Fennel ikke dyrket kommersielt og samles bare fra naturen for hånd. Sea Fennel ble funnet langs kystklipper, steiner og i sandområder, og pleide å være en utbredt fôrfabrikk i Middelhavet og Storbritannia, men ble nesten foredet til randen av utryddelse. Over tid hadde planten stort sett falt i favør, men den har nylig sett en økning i popularitet i den europeiske gastronomiske scenen og blir brakt tilbake for sin salte, grønne smak.
Næringsverdi
Sea Fennel er en utmerket kilde til vitamin C og inneholder også antioksidanter.
applikasjoner
Sea Fennel anbefales å være lett tilberedt før forbruk, og blir populært blanchert for å opprettholde sin salte knase. De unge bladene og stilkene blir ofte tilsatt salater, hakket i sauser som pesto, brukt til å smake smør, sautert og servert med kokt kjøtt, eller blandet i egg og omeletter. Sea Fennel utfyller også smak av sjømat og serveres med fisk, skalldyr og sushi. Bladene kan kastes i supper, syltes i eddik for lengre bruk, eller brukes til å smake og pynt cocktailer. I tillegg til ferske tilberedninger, kan Sea Fennel tørkes og males til krydder for å smake pasta, ris, supper og salat. Sea Fennel passer godt sammen med kjøtt som fisk, skalldyr, svinekjøtt og vaktelegg, bønner, oliven, kapers, artisjokker og sitronsaft. De friske bladene holder seg opptil en uke når de oppbevares i kjøleskapet, og kan også blancheres og frosses i et par måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
I England ble Sea Fennel opprinnelig brukt til å forhindre skjørbuk og ble en populær hageplante for å vokse i utvalgte regioner i landet. Det har også blitt brukt i tradisjonell medisin i hele Middelhavet, og i Spania antas det at bladene har vanndrivende og rensende egenskaper. I Italia brukes bladene i avkok for å redusere symptomer på forkjølelse, fordøyelsesproblemer og hoste. I moderne tid brukes bladene fortsatt som et naturlig vanndrivende middel for å rense fordøyelsessystemet.
Geografi / Historie
Sea Fennel er innfødt til salte kystlinjer i det europeiske Atlanterhavet, i Middelhavet og langs Svartehavet og har vært forsøkt siden antikken. I dag finnes den kjøttfulle planten fortsatt i disse områdene, men noe sjelden, og er beskyttet i noen land for å forhindre overhøsting. Sea Fennel finnes også i regioner i Hellas, Storbritannia, Irland, Kanariøyene, Australia, Nord-Afrika og Mellom-og Nord-Amerika.
