Beskrivelse / smak
Gieser-Wildeman-pærer er små frukter, i gjennomsnitt 5 til 6 centimeter i diameter, og har en knebøy, pæreformet base som smalner til en avrundet hals. Huden er veldig fast, modner fra grønn til gul, og er noen ganger dekket av brun rødbrun og rødoransje rødme. Under overflaten er kjøttet elfenben til hvitt, grovt, aromatisk og moderat saftig, og omslutter en sentral kjerne fylt med små, sortbrune frø. Gieser-Wildeman-pærer, når de er rå, har en tett, kornete og knasende tekstur med en syrlig og garvesmak. Fruktene konsumeres fortrinnsvis når de tilberedes og får en søtere smak med en myk, øm konsistens.
Årstider / tilgjengelighet
Gieser-Wildeman-pærer er tilgjengelige sent på høsten til vinteren i Europa.
Gjeldende fakta
Gieser-Wildeman-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis, er en nederlandsk matlagingssort som tilhører familien Rosaceae. Den veldig faste pæren blir ofte ansett som ubehagelig når den er rå, på grunn av sin skarpe smak, men når den er kokt, blir kjøttet mykt og søtt, og blir til en delikat tilbehør eller dessert. Gieser-Wildman-pærer ble oppkalt etter Giessen-elven i Nederland og regnes som en av de mest populære matlagingspærene i landet. Sorten er spesielt favorisert som tilbehør til vilt på nederlandske restauranter, og pærene selges ofte allerede skrelt i en rødvinssaus for raske applikasjoner. Utenfor restauranter kjøpes Gieser-Wildeman-pærer gjennom lokale markeder for hjemmelagde stuet eller pochert pæreretter. Til tross for berømmelsen i Nederland, betraktes Gieser-Wildeman-pærer som et sjeldent utvalg utenfor de nederlandske markedene og er merket som en spesialkultivar i utvalgte regioner i Europa, som Storbritannia.
Næringsverdi
Gieser-Wildeman-pærer er en utmerket kilde til fiber, som kan bidra til å drive sunne bakterier i magen og stimulere fordøyelseskanalen. Pærene inneholder også noen vitaminer C, B6 og K, folat, kalium, kalsium, magnesium og jern.
applikasjoner
Gieser-Wildeman-pærer er best egnet for kokte applikasjoner som stewing, baking eller poaching. De tette og faste fruktene tilberedes tradisjonelt i rødvin eller søte sirup for å utvikle en myk og øm konsistens. Når de er kokt, serveres de som tilbehør til stekt kjøtt og grønnsaker, skiver og brukes som pålegg på pizza, eller brukes som dessert servert med iskrem. Gieser-Wildeman-pærer blir også bakt i scones, kaker og terter, eller de er ofte pakket inn i butterdeig, bakt og dekket av en sjokolade-espressosaus. I Nederland er posjerte pærer kjent som stoofpeertjes og serveres tradisjonelt både varmt og kaldt. Det er mange varianter av posjerte pærer ved bruk av skiftende ingredienser som solbærlikør, nellik, kanel, brunt sukker, rødvin eller sitronskall. Stoofpeertjes behandles på samme måte som en vegetabilsk siderett når den serveres med stekt kjøtt og er en populær rett som serveres på nederlandske familiesammenkomster. Hvis det er igjen pærer etter et måltid, blir de omgjort til desserter dagen etter, eller blir skåret og omrørt i havregryn og grøt til frokost. Gieser-Wildeman-pærer serveres ofte med kjøtt som kanin, fasan, biff, pancetta og prosciutto, oster som geit, parmesan, gorgonzola og blå, kokte poteter, honning, tyttebær, ruccola, timian, rosmarin og nøtter slik som pekannøtter, valnøtter og pistasjnøtter. Den friske frukten holder seg 1-2 uker når den oppbevares hel og uvasket i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Nederland er posjerte Gieser-Wildeman-pærer en favorittrett som tradisjonelt serveres ved jule- og nyttårsmiddager. Pærene skrelles og tilberedes hele med stilkene på for estetisk appell, og gjennom kokeprosessen utvikler fruktene en festlig rød nyanse. I løpet av høytiden er posjerte pærer også en tilhørende rett til gourmetten, som er en tilberedningsmetode som plasserer en liten grill midt på bordet slik at gjestene kan lage sine egne grønnsaker og kjøtt. Denne tilberedningsprosessen gjøres i trinn gjennom hele måltidet, og mange forskjellige typer kjøtt konsumeres med tilbehør som sauser, baguetter, grønnsaker og pocherte pærer. I tillegg til hjemmelaget mat er Gieser-Wildeman-pærer kjent i Nederland som logo og navn for Michelin-stjernen, De Gieser Wildeman, som ligger i Noordeloos, Nederland. Ryktene sier at kjøkkensjefen, Rene Tichelaar, favoriserer pæresortet, og det er grunnen til at han oppkalte restauranten etter frukten, og ofte serverer pæren med is som en dessert på restauranten.
Geografi / Historie
Gieser-Wildeman-pærer ble først oppdrettet av Mr. Wildeman på midten av 1800-tallet nær byen Gorinchem i Nederland. Etter oppdagelsen slapp Van den Willik & Sons Nursery sorten til kommersielle markeder der de ble allment populære som kokkepære gjennom hele 1900-tallet. I dag er Gieser-Wildeman-pærer hovedsakelig lokalisert til nederlandske markeder, men de kan noen ganger bli funnet på markeder i Storbritannia, Frankrike og Belgia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Gieser-Wildeman Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Av Andrea Janssen | Pocherte pærer i ølsaus |
