Beskrivelse / smak
Baby Savoy-kål er små hoder, i gjennomsnitt 10 til 15 centimeter i diameter, og består av mange lag med blader som danner en rund til eggform med rufsete kanter. Bladene er sterkt strukturert med tykk veining som spenner over overflaten og er skarpe, krøllete og faste. Hodene viser også fargerike blek til mørkegrønne fargetoner på utsiden, og når de er skåret opp, viser de indre bladene enda lysere, lysegrønne til gule toner. Baby Savoy kål har en øm, knasende konsistens og er kjent for sin veldig milde, søte og musky smak.
Årstider / tilgjengelighet
Baby Savoy-kål er tilgjengelig på høsten til midten av våren.
Gjeldende fakta
Baby Savoy kål, botanisk klassifisert som Brassica oleraca var. sabauda, er kompakte hoder som tilhører Brassicaceae-familien. De strukturerte kålene dyrkes over hele verden for sin lille størrelse og er favorisert for sin søte og milde smak. Det finnes flere varianter av savokål som kan høstes ung, omtrent seksti-fem dager etter såing, og selges som Baby Savoy, og noen produsenter bruker også spesifikke dyrkningsmetoder for å produsere miniatyrhodene. Baby Savoy-kål blir verdsatt av forbrukerne for deres nyhet, crepe-lignende blader og allsidighet i både rå og kokte applikasjoner.
Næringsverdi
Baby Savoy kål er en utmerket kilde til fiber som kan bidra til å regulere fordøyelsen og er en god kilde til vitamin C og K, noe som kan øke immuniteten i kroppen. De små hodene inneholder også kalium, magnesium, kalsium, mangan og jern.
applikasjoner
Baby Savoy kål er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking, steking og braising. Hodene er favorisert for sin lille størrelse og er ofte forberedt hele eller halvert for å vise frem miniatyrenaturen. Baby Savoy-kål kan fylles med korn, kjøtt og sauser som hovedrett, halvert og blandes i gryteretter, stekes som en søt og øm side, eller kokt og belagt i friske sauser. Hodene kan også kuttes og kastes i karriretter, gryteretter og supper, strimles og røres i coleslaw for ekstra tekstur og smak, blandes i pasta eller hakkes og tilsettes rå til salater. Baby Savoy kål passer godt sammen med kjøtt som pancetta, svinekoteletter, kjøttdeig og fjærfe, sjømat, poteter, tomater, garbanzo bønner, sopp, purre, erter, urter som dill, timian og salvie, balsamicoeddik og honning . Kålene holder seg 1-2 uker når de er pakket inn i plast og lagres i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Babygrønnsaker var symbolet på nouvelle cuisine, som var en ny matlagingsstil som dukket opp fra Frankrike på slutten av 1960-tallet. Begrepet nouvelle har blitt brukt i flere tilfeller i fransk historie for å beskrive en ny bølge av matlaging, men den viktigste historiske bruken av begrepet var da Le Nouveau Guide ble utgitt i 1969. Månedlig magasin ble skrevet av franske kokker og forfattere. Christian Millau, Henry Gault og Andre Gayot og inneholdt nye matlagingsstiler med fokus på små tallerkener, lettere sauser og friske, smakfulle ingredienser. Nouvelle cuisine ble til i løpet av en tid med fransk matlaging som brukte tunge sauser, høyt fett og store tallerkener, og kokker motarbeidet denne stilen ved å lage mer kunstneriske retter, med fokus på presentasjon, der de kunne utvikle retter med en estetikk som ligner skjønnheten. funnet i malerier. Med nouvelle-bevegelsen som raskt økte i popularitet, ble veksten av babygrønnsaker også sett over kommersielle markeder. Babygrønnsaker var ofte den viktigste ingrediensen i nouvelle cuisine, siden den lille størrelsen ga retter med friske smaker, unike bilder, teksturer og farger, og en utradisjonell følelse som fremmet kokkens perspektiv på mat som en form for rømming fra virkeligheten.
Geografi / Historie
Savoykål antas å ha sitt utspring i Europa og ble først dokumentert på 1500-tallet i et område som en gang ble styrt av det italienske Savoy-huset. Denne regionen grenser til Frankrike, Italia og Sveits, og kålen ble senere introdusert i Nord-Europa på 1700-tallet. Mens den eksakte opprinnelsen til da Baby Savoy-kål ble dyrket kommersielt som en ny vare er ukjent, ble babygrønnsaker mye populær i europeiske markeder i det 20. århundre. Baby Savoy-kålene som er vist på bildet ovenfor, ble dyrket langs den nordlige kysten av Bretagne i Frankrike av Prince de Bretagne, som er et produsentmerke som eksporterer grønnsaker over hele Europa. I dag kan du finne Baby Savoy-kål gjennom spesialbutikker og lokale markeder i Europa, Asia, Sør-Afrika, Canada og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Baby Savoy Cabbage. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Deilig magasin | Baby Savoy Cabbage med Pancetta og Star Anise |
