| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hidatsa Red Shelling Bean kan høstes i varierende modenhetsfaser. Bønner kan høstes når de er veldig små som en snapbønne, selv om dette er mindre vanlig med denne sorten. Når mer modne bønner kalles 'beskytning av bønner', som refererer til en periode der bønneplodene blir klumpete og forblir saftige. For Hidatsa Red er dette punktet når poden er grønn og fylt med små, avrundede, litt ovale, blanke, dype tranebærrøde bønner. Når bønnene er helt modne, tørker belgen, stivner og utvikler en gulfarget tone, og bønnene får en enda dypere rød fargetone. Kokte Hidatsa Røde beskytningsbønner har en kremaktig og kjøttfull tekstur og en minneverdig smak som er nøtteaktig, røykfylt og rik.
Årstider / tilgjengelighet
Hidatsa Røde beskytningsbønner er tilgjengelige midt på sommeren gjennom høstmånedene.
Gjeldende fakta
Hidatsa Red Shelling Bean er medlem av Phaseolus vulgaris slekten, den mest kultiverte sjangeren av bønner i verden. En arvestykke som beskytter bønnen Hidatsa Red er en halvpol, halv buskbønne. En historisk viktig bønne i Nord-Amerika, Hidatsa Red, falt ut av mote en stund, men har nylig opplevd en økning i popularitet blant produsenter og culinarians som et resultat av eksponering av Seed Savers Exchange, Slow Foods Ark of Taste og hagene i Monticello. .
Næringsverdi
Hidatsa Red Shelling Bean har lenge vært en viktig kilde til protein, spesielt i tider og steder der kjøtt var lite. I tillegg gir bønnen fiber så vel som noe jern, sink, magnesium, kalsium, kobber og kalium.
applikasjoner
Hidatsa Røde bønner kan brukes både som en fersk avskallende bønne og en tørket bønne. Fordelen med ferske skallede Hidatsa røde bønner er kortere tilberedningstid. Tørket Hidatsa Røde bønner trenger en god suge, omtrent åtte timer. La aldri bønner trekke i over tjuefire timer, ellers begynner de å gjære. Hidatsa Røde bønner kan småkokes, sauteres, dampes, stekes eller stekes. Valgprogrammer inkluderer supper, gryteretter, pålegg og varme eller kjølte salater. Bønner kan også være avskallet og frossen, hermetisert eller tørket for å spare for fremtidig bruk. Gratis sammenkobling inkluderer pølse, fjærfe, pancetta, tunfisk, hvit fisk, pasta, egg, andre avskallingsbønner, urter som basilikum og oregano, ruccola og salvie, oster som pecorino og parmesan, squash, mais, tomater, oliven, chili og sitron. Oppbevar friske beskytningsbønner fremdeles i belgene tørre og nedkjølte. For best smakskal og bruk Hidatsa Røde bønner innen fem dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Hidatsa Red Bean var en viktig matavling av indianerstammen, Hidatsa. Bønnene ble høstet av kvinnene i stammen om høsten. Bønneputer ble tørket i tre dager og deretter tersket fra belgene med pinner. De skallede bønnene ble deretter tørket igjen og lagret i sekker for å spare for bruk gjennom sesongen. Fem farger av bønner ble dyrket av Hidatsa (rød, svart, flekkete, hvit og skallfigur), og det ble tatt stor forsiktighet ved høsting og lagring for å lagre den største og best fargede for frø og for å holde bønnene atskilte for å opprettholde renheten til hver sort år etter år.
Geografi / Historie
Hidatsa Red Bean er en historisk viktig bønne som er hjemmehørende i Nord-Amerika og dateres nesten 2000 år tilbake. Det var en av fem varianter av bønner dyrket av den indianerstammen, Hidatsa i Missouri River Valley i Nord-Dakota. I 1915 mottok Oscar Will Seed Company det røde frøet fra Hidatsa-folket og gjorde det tilgjengelig for produsenter over hele landet i Pioneer Indian Collection-delen i deres frøkatalog. Bønnen var en populær variant i noen tid før den falt i unåde. De siste årene har de blitt stadig mer populære blant arvestykker og kokker. Hidatsa-planten vokser i en busk og svak vining med planter som når opp til tre meter i høyden. Forutsatt at den dyrkes i varme, solrike forhold, vil planter være produktive produsenter med en plante som gir nesten 100 belger.
