Beskrivelse / smak
UP hvitløk er middels, rund og kan avhengig av sorten inneholde 10 til 20 petite fedd. De ytre pæreinnpakningene er elfenben til hvite, og nellikene er innkapslet i tynne, hvite papirlag. UP hvitløk gir en sterk skarp smak med mild til middels varme.
Årstider / tilgjengelighet
UP hvitløk er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
UP hvitløk, botanisk klassifisert som Allium Sativum, produseres i Uttar Pradesh-regionen i India og får navnet 'UP' etter denne provinsen. Hvitløk markedsført som et UP-utvalg kan være en av mange forskjellige hvitløkstyper, som alle har lignende utseende og smak. India rangeres vanligvis årlig som en av de tre beste produsentene av hvitløk over hele verden. Uttar Pradesh produserer krydder inkludert ingefær, gurkemeie, koriander, sennep, fennikel, fenegreek og hvitløk, med hvitløk som bidrar med rundt 37 prosent av krydderproduksjonen. I 2017 økte Indias produksjon og eksport av hvitløk med nesten 82% og får grep som en av de beste produsentene ved siden av Kina.
Næringsverdi
UP hvitløk er en god kilde til vitamin B6, vitamin C og mangan.
applikasjoner
UP hvitløk kan brukes i både rå og kokte applikasjoner. Den kan purees eller hakes til en pasta for å være basen for karriesauser og fungerer som en smakforsterker og fortykningsmiddel. Hvitløk er også populært stekt eller soltørket og deretter syltet for å lage et krydder kjent som 'hvitløk achaar.' Ingefær-hvitløkpasta er en vanlig ingrediens i indiske kjøkken og kan være hjemmelaget eller kjøpes i butikken. UP hvitløk kan også kuttes i terninger og tilsettes smakskjøtt, skalldyr, grønnsaksretter, chutneys og naanbrød. Lashun parathas er et populært hvitløksbrød laget i Nord-India. Den robuste smaken av hvitløk gifter seg godt med ghee, paneer, ingefær, tamarind, kokosnøtt, potet, koriander, løk, chili, dal, skalldyr, kylling, blomkål, fenegreek og jaggery. UP hvitløk vil holde opptil fire måneder når den oppbevares på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Hvitløk har lenge vært brukt som krydder og for sine medisinske og helbredende egenskaper i hele India. Tibbi, Unani og Auryvedic, de tre store gamle medisinske systemene i India, brukte alle hvitløk for sine helbredende egenskaper og nevner det i gamle tekster. En slik tekst, Charaka-Samhita, dateres tilbake til 900 f.Kr. og bemerker bruken av hvitløk som en metode for å behandle både leddgikt og hjertesykdom.
Geografi / Historie
UP Hvitløk dyrkes i Uttar Pradesh, India, og har blitt dyrket siden antikken. I dag distribueres den i hele India og eksporteres til andre land rundt om i verden, inkludert Thailand, Malaysia, Vietnam, Filippinene, Taiwan, noen afrikanske land, USA og Europa.
