Beskrivelse / smak
Japanske krysantemum spenner vidt i farge, størrelse og form, avhengig av sorten, og blomstene har en gjennomsnittlig diameter på mellom 4 og 20 centimeter. Blomstformen varierer også betydelig, med noen varianter som har en stor, kuppellignende form med tykke, oppover vendte blomster, mens andre blomster utvikler flate blomster med to lag med brede kronblader. Japanske krysantemum kan også virke edderkopplignende og produserer slanke, rørlignende kronblader som strekker seg i alle retninger, og variantene blomstrer i rød, lilla, rosa, hvit, oransje, gul til varierte fargetoner. Japanske krysantemum har en subtil vegetabilsk, bitter smak når de er rå, og blomstene tilberedes ofte med sterkere smaker for å balansere den noe medisinske smaken.
Årstider / tilgjengelighet
Japanske krysantemum er tilgjengelig om høsten gjennom tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Japanske krysantemum, botanisk sett en del av Asteraceae-familien, er en generell beskrivelse som brukes til å omfatte mange forskjellige varianter av krysantemum dyrket i Japan. Det finnes omtrent 20 000 krysantemumsorter over hele verden, og mer enn 350 varianter er utviklet i Japan for kulinarisk, medisinsk og dekorativ bruk. Krysantemum er også kjent som Kiku, Wagiku og Kotengiku i Japan og er kategorisert i flere grupperinger avhengig av størrelse. Ogiku-blomster er de største japanske krysantemumene og dyrkes vanligvis for botaniske hager og konkurranser. Det er også mellomstore japanske krysantemum kjent som chugiku, hovedsakelig dyrket i hager og brukt til feirende buketter, kulinariske bruksområder, oppvarmingsgaver og begravelsesarrangementer. De siste grupperingene består av mindre japanske krysantemum, kjent som dai-kengai og bonsai-krysantemum. Da-kengai-krysantemum vokser på konstruerte gitter, og gir planten en fossende, fosselignende illusjon av hundrevis av små, fargerike blomster, mens bonsai-krysantemum beskjæres for å se ut som modne, miniatyrtrær med små blomster. Uansett den spesifikke varianten, er alle typer japanske krysantemum æret over hele landet og er en av de viktigste blomstene avbildet i matlaging, kunst og litteratur.
Næringsverdi
Japanske krysantemum er en god kilde til kalium for å regulere væskenivået i kroppen og vitamin A for å forbedre hudens hudfarge, beskytte mot synstap og styrke immunforsvaret. Blomstene gir også kalsium for å styrke bein og inneholder lavere mengder jern, kobber og mangan. I tradisjonelle østlige medisiner er krysantemum gjennomsyret av kokende vann for å skape te for å redusere betennelse, berolige nervesystemet og senke feber.
applikasjoner
Japanske krysantemum er best egnet for både rå og lettkokte applikasjoner som parboiling. Blomstene kan brukes som spiselige dekorasjoner på kaker, desserter, sushi og sashimi, eller kronbladene kan fjernes og drysses på salater, supper eller hovedretter for ekstra farge. Japanske krysantemumblomster kan også kokes med eddik og blandes i tilbehør, omrøres i grønnsaker, eller tilberedes og kombineres med miso for ekstra smakstilsetning. I Japan tilberedes krysantemum ofte i en matlagingsstil kjent som ohitashi, som tilfører blomstene en dashisaus for å skape en dypere, mer levende smak mens du fortsatt beholder kronbladets subtilt bitre smak. Utover stekt frites og lett tilberedte applikasjoner, kan japanske krysantemum gjæres til vin eller tørkes og gjennomsyres i kokende vann for å lage te. Japanske krysantemum passer godt sammen med spinat, mørke bladgrønnsaker, persimmons, gojibær, lakrisrot, røde dadler og honning. Ferske japanske krysantemum bør konsumeres umiddelbart for å få den beste kvaliteten og smaken, og vil vare 1 til 4 dager når de oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Krysantemum er den nasjonale blomsten i Japan og ble valgt i 1869 som symbol på den japanske keiseren. Blomsteremblemet er omtalt på kongeseglet, som skildrer en gul krysantemum med seksten kronblader, og over tid fikk denne berømte skildringen den keiserlige familien navnet 'Chrysanthemum Throne.' Det kongelige seglet etablerte også krysantemum som et symbol på adel og lang levetid, noe som ansporet konkurranse mellom krysantemumavlere for å utvikle den mest unike og estetisk vakre blomsten for å opprettholde dette bildet. Japanske krysantemum ble mye dyrket, dyrket i mange forskjellige størrelser, farger og former, og kunsten å dyrke blomstene ble så komplisert at det ble opprettet årlige festivaler og konkurranser for å hedre håndverket. Kiku Matsuri er en av de største krysantemumfestivalene, som hvert år feires i november, og festivalen holdes på Yushima Tenmangu-helligdommen i Tokoyo, og tiltrekker seg over 100.000 besøkende. Krysantemum i forskjellige farger, stiler og former vises på festivalen i forseggjorte ordninger som er spesifikke for blomstens størrelse, og det er også store skulpturer eller dukker kjent som kiku ningyom som er konstruert ved hjelp av forskjellige varianter av krysantemum. I tillegg til festivalene feires blomstene i september på National Chrysanthemum Day, eller Day of Happiness, som var en japansk høytid først etablert i 910 fvt gjennom den keiserlige domstolen.
Geografi / Historie
Krysantemum er hjemmehørende i Øst-Asia og har vokst vilt siden antikken. Blomstene ble introdusert fra Kina til Japan i det 8. århundre i perioden Nara og Heian, og ble brukt som en medisinsk ingrediens for å redusere symptomer som ofte er forbundet med forkjølelse. Da krysantemum ble plantet i hele Japan, ble blomstene elsket for sin skjønnhet og raffinerte utseende, noe som førte til at keiseren valgte en gul krysantemum som det offisielle symbolet på slutten av 1800-tallet. Etter det offisielle dekretet førte massedyrking av krysantemum til at produsenter opprettet nye varianter for dekorativ og kulinarisk bruk. I dag er det mange forskjellige varianter av japanske krysantemum, som varierer i farger, form og kronbladstørrelse, og blomstene feires over hele Japan, og finnes i hager, lokale markeder, spesialbutikker, blomsterhandlere og kongelige hager.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer japanske krysantemum. En er enklest, tre er vanskeligere.
