| Weiser familiegårder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Ozette poteter er små til mellomstore og har avlange og rørformede former, med en gjennomsnittlig lengde på 7-17 centimeter. Den tynne huden har en glatt, klumpete og knobbete tekstur og er brun til lysebrun, flekkete med mørkebrune fregner og dype øyner. Kjøttet er gull til lysegult og er tett, fast og fuktig. Når de er kokte, utvikler Ozette poteter en kremaktig tekstur som gir en rik, litt søt og jordaktig smak med nyanser av kastanjer.
Årstider / tilgjengelighet
Ozette poteter er tilgjengelige på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Ozette poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum ‘Ozette,’ er en fingerling variant som også er kjent som Anna Cheekas Ozette og Makah Ozette. Selv om det ikke er et populært utvalg, har Ozette en viktig plass i potethistorien i Nord-Amerika. Ozette poteter anses å være en av de eneste potetene som kommer rett til Nord-Amerika i stedet for å bli ført til Europa av de spanske oppdagelsesreisende. I dag er den for øyeblikket oppført på Slow Foods, 'Ark of Taste', som er en database med varianter som er på randen av utryddelse.
Næringsverdi
Ozette poteter gir vitamin C og kalium, samt litt kostfiber, jern og vitamin B6.
applikasjoner
Ozette poteter er best egnet for kokte applikasjoner som damping, steking, most eller steking. En populær tilberedningsmetode er å dampe hele, knuse litt med en gaffel, brune i ovnen og kle på olivenolje og friske urter for å forbedre den naturlig nøtteaktige smaken. De kan også halveres og brukes i varme potetsalater eller raspes og innlemmes i potetpannekaker. Dampede Ozette-poteter kan moses og brukes som fyll for velsmakende håndpai og samosa eller purees og brukes til å lage potetbrød. Ozette poteter passer godt sammen med brunet smør, sitron, løkløk, Pecorino Romano-ost, paprika, rødt kjøtt, fjærfe, fisk og aioli. De vil oppbevares i et par uker når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Ozette poteter var en stivavling i kostholdet til Makah-nasjonen i over to hundre år i Stillehavet Nordvest. Navnet Ozette ble gitt som en hyllest til en av landsbyene i Makah-nasjonen som ligger i nærheten av Neah Bay hvor poteten først ble dyrket i Nord-Amerika. Tradisjonelt forberedte de Ozette-poteten ved å steke den i en bålplass og servere den med skalldyr, kanin, fugler, hjort og bær.
Geografi / Historie
Ozette-poteten kom først til Nord-Amerika via spanske oppdagelsesreisende på 1700-tallet. Spanjolene bosatte seg i Neah Bay i staten Washington og plantet en hage fylt med avlinger som de hadde tatt med fra Sør-Amerika og Mexico, hvorav den ene var Ozette-poteten. Ett år senere forlot spanjolene fortet, og Makah-stammen Neah Bay overtok og vedlikeholdt hagene, og tok raskt i bruk poteten da den ga en sårt tiltrengt kilde til karbohydrater. Først på 1980-tallet ble Ozette-poteten katalogisert og frø gjort tilgjengelig for dyrking utenfor Makah-nasjonen. I 2005 ble Ozette anerkjent av Slow Food for å være en historisk viktig potet, og kort tid etter ble det startet en kampanje i Washington State for å øke bevisstheten, tilgjengeligheten av frø og bruk av poteten i hele Stillehavet Nordvest. I dag kan Ozette-poteten finnes i USA i hager og begrensede bondemarkeder.
