Beskrivelse / smak
Piquillo chili paprika er ensartet, svakt buet til rett belg, med en gjennomsnittlig lengde på 8 til 10 centimeter og 4 til 5 centimeter i diameter, og har en konisk form som smalner til et tydelig punkt på enden uten stammen. Huden er glatt, voksaktig og stram, modner fra grønn til mørkerød når den er moden. Under overflaten er kjøttet tykt, skarpt og blekrødt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med mange runde og flate, kremfargede frø. Piquillo chili peppers, når de er rå, har en søt og smakfull smak blandet med lite eller ingen varme. Når den er kokt, utvikler peppersmaken røykfylte nyanser og blir dypere til en smakfull og søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Piquillo chili paprika er tilgjengelig om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Piquillo chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en moden, søt variant som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Pimiento de Piquillo de Lodosa, oversetter Piquillo fra spansk til å bety 'lite nebb', som er avledet fra pepperens likhet i utseende til en spiss fuglens nebb. Piquillo chili paprika er veldig mild, og varierer fra 500 til 1000 SHU på Scoville skalaen, og er populært stekt, skrelt og konservert i krukker for å utvikle en søt, røykfylt og pittig smak. Denne konserveringsprosessen ga paprikaene en opprinnelsesbetegnelse i 1987, noe som er en indikasjon som anerkjenner og beskytter den unike smaken av konserverte paprika som er laget i bestemte regioner i Spania. Kallenavnet 'rødt gull' av Lodosa, er Piquillo chili peppers mye brukt i både rå og kokte spanske kulinariske applikasjoner og får verdensomspennende anerkjennelse for sin søte, smarte smak.
Næringsverdi
Piquillo chili peppers er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å bygge kollagen i kroppen og øke immunforsvaret. Paprikaene inneholder også litt kalium, vitamin A, folat, mangan og vitamin K.
applikasjoner
Piquillo chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, steking og baking. Når de er rå, kan paprikaene brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever paprika og kan hakkes i salater, vises på forrettstallerkener, konsumeres som en matbit eller blandes i sauser. Piquillo chili paprika er også klassisk grillet og fylt med fyll som Manchego-ost, fersk bondeost, krydret pølse eller strimlet torsk, som er en regional favoritt i Spania. I tillegg til fylling kan paprikaene blandes i en suppe, kuttes i segmenter og serveres på burgere, blandes i pasta, lagres på fajitas, eller de stekes tradisjonelt og konserveres i olivenolje, sitronsyre og salt. Piquillo chili paprika kan også tørkes og males til pulverform, som er kjent og referert til som paprika. Piquillo chili paprika passer godt sammen med tomater, løk, hvitløk, sopp, oster som geit, hytte og mozzarella, korn som bygg og ris, kjøtt som pølse, malt lam og storfekjøtt, fisk som torsk, laks, munk , tunfisk og kveite, kokte egg, pinjekjerner, pistasjnøtter, koriander, spidskommen, oregano, sitron, dill og sitrus. Fersk paprika holder seg 1-2 uker når den er løst oppbevart hel og uvasket i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Navarra, Spania, har Piquillo chili paprika blitt dyrket og håndhøstet i generasjoner, og når de plukkes, blir paprikaen deretter stekt over bål for å skape en søt og røykfylt smak. Når ristet, fjernes skinnet, og paprikaen konserveres deretter i sine egne væsker. Disse hermetiske paprikaene, sammen med andre konserverte grønnsaker som hvit asparges og artisjokk, har blitt en signaturgave av regionen og ble masseprodusert fra begynnelsen av 1960-tallet på grunn av at turister tilbrakte ferien i Navarra og kjøpte glassene for å ta med hjem. De grønne glassene er fremdeles populære gaver som turister kan ta med seg i dag, spesielt under Lodosa Piquillo Pepper Festival hver oktober. Feiringen hedrer paprikaen, og selgerne selger forretter, hovedretter og konserverte varer ved hjelp av Piquillo chilipepper, og parrer ofte rettene med vin og brød. Festivalen avholder også en gastronomisk konkurranse der deltakerne kan dele sin mest kreative oppskrift ved hjelp av pepper. I de siste konkurransene har deltakerne brukt sjokolade, iskrem, fisk, fylt kjøtt, kandiserte sirup og kremete oster for å lage lunefulle retter for å imponere et dommerpanel og vise frem alle måtene Piquillo chili peppers kan brukes.
Geografi / Historie
Piquillo chili paprika er hjemmehørende i Nord-Spania og blir tradisjonelt dyrket i nærheten av byen Lodosa. Produksjonsområdet ligger i Nedre Ribera-regionen i Navarra, et område kjent for oppdrett av grønnsaker og belgfrukter. Paprikaene er håndplukket, nummerert og stemplet med en opprinnelsesbetegnelse (D.O.C.), og det er åtte kommuner paprikaene kan dyrkes i, inkludert San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla og Cárcar. Piquillo chili paprika dyrkes også i hele Middelhavet, Peru, Kina og i USA i varme, tørre klimaer.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Piquillo Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
