Beskrivelse / smak
The Chinese Prickly-ash er en liten løvfellende busk som når en høyde på ca. 2 meter. Den blomstrer om våren og utvikler senere små røde bær om sommeren som er omtrent 5 millimeter i diameter. De sprekker opp når de modnes ytterligere, og skiller den skarpe ytre skallet fra det nøytrale svarte frøet inni. Pepparkornene høstes, skrelles og ristes for å utvikle sine iboende smaker, og selges vanligvis som et tørket krydder enten alene eller blandet med andre krydder og salt. De tilbyr både en kompleks peppersmak og en bedøvende følelse i ganen som begynner med lyse sitrusholdige toner og avsluttes med en varm varme som etterlater tungen og leppene summende med en nesten bedøvende følelse.
Årstider / tilgjengelighet
Szechuan pepparkorn kan fôres på sensommeren og høsten. De er tilgjengelige i tørket form året rundt.
Gjeldende fakta
Szechuan pepparkorn, også stavet Szechwan og Sichuan, er faktisk de tørkede skallene av bærene fra den kinesiske Prickly-ash. De er botanisk klassifisert som Zanthoxylum piperitum og har ingen sammenheng med sort pepper, Peper nigrum, selv om deres eksotiske krydder ofte gir dem til lignende kulinariske bruksområder. Barken, frøene og bladene på busken er også spiselige, men mindre skarpe.
Næringsverdi
Szechuan pepparkorn inneholder essensielle oljer, flavonoider og alkaloider som gir dem antibakterielle og soppdrepende egenskaper.
applikasjoner
Szechuan pepparkorn bør brukes som et krydder som best tilsettes på slutten av kokeprosessen for å opprettholde maksimal skarphet. Den skjærer gjennom rikt fettete kjøtt som svinekjøtt og and og bedøver ganen for å tåle enda sterkere smaker av chilipepper. Bruk Szechuan pepparkorn i retter som inkluderer ingefær, stjerneanis, hvitløk, chilipepper, svart, hvit og grønn pepperkorn, sitrus, sesam, soyasaus, viltfugler og svinekjøtt.
Etnisk / kulturell info
Szechuan pepparkorn spiller en viktig rolle i balansen mellom 'ma' og 'la' (bokstavelig talt 'nummen og krydret') i filosofien til kinesisk mat. Den bedøvende skarpheten som Szechuan pepparkorn gir, blir referert til som “ma”, der den krydret langvarige varmen avledet av capsaicin av en chilipepper kalles “la”. Denne vanlige formelen finnes i kinesisk pulver med fem krydder samt malasaus som er laget av å kombinere Szechuan pepper, chili, olje, hvitløk og ingefær.
Geografi / Historie
Szechuan pepparkorn er hjemmehørende i Kina og deler av Korea og Japan. De ble en gang forbudt i USA ettersom de ble antatt å bære sitruskreft, men har nå vært tilgjengelige siden 2005. Planter foretrekker fuktig med full sol fremfor halvskygge, og kan bli funnet å vokse i tempererte klima over hele verden.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Szechuan Peppercorns. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Stirring Stew | Sichuan Peppercorn Burgers With Chili-Ginger Mayo og Agurk Pickles | |
| Mat og vin | Sichuan Peppercorn-reker | |
| Bruk ekte smør | Kinesisk te røkt kylling |
