| To erter i en pod | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Lilla rosenkålblader er store, flate blader. De er dypblågrønne i fargen og har rødlilla ribber og årer. Bladene vokser i et vekslende mønster som ligner på løs hodekål. De er krøllete og bølgete og har en fast struktur. De blir best plukket og spist unge når de har en mild, søt, litt nøtteaktig smak med hint av kål og søt grønnkål.
Årstider / tilgjengelighet
Lilla rosenkålblad har en høysesong i vintermånedene.
Gjeldende fakta
Lilla rosenkål er botanisk klassifisert som Brassica oleracea var. gemmifera. De er en spesialitet som ikke ofte finnes i butikker, og som også kan omtales som røde rosenkål. Kategorien inkluderer varianter Rubine, Redarling, Red Ball og Falstaff. Lilla rosenkålblader vil beholde det meste av fargen når de blir kokt, noe som gjør dem til et attraktivt tillegg til en grønnsaksrett.
Næringsverdi
Lilla rosenkålblader er rike på vitamin K, som har inflammatoriske egenskaper og som hjelper til med å bygge bentetthet. De inneholder vitamin C og anthocyanin, som fungerer som en kraftig antioksidant. De har et høyt nivå av glukosinolatforbindelser, som antas å beskytte mot kreft.
applikasjoner
Lilla brusselspirer blader kan spises rå. De brukes best strimlet fint i salater. De er godt tilberedt og kan være dampet, kokt, stekt og stekt. De kan være en erstatning i en hvilken som helst oppskrift som krever kål, og passer godt sammen med olivenolje, salt, pepper, hvitløk, løk og sjalottløk. De er deilige med tilsetning av bacon eller pancetta. For å bruke lilla rosenkålblader, fjern først bladene fra stilken. Fjern bladene fra midtribben, som kale, og kast ribben eller lagre til bruk på lager. Skjær bladene i bitstore porsjoner. Oppbevar bladene i en løs plastpose i kjøleskapet, der de vil være gode i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Spirer er en splittende grønnsak, med noen ved bordet som elsker dem, og andre hater dem. Lilla rosenkål sies å ha vunnet noen motstandere takket være sin milde, søte smak.
Geografi / Historie
Lilla rosenkål ble utviklet på 1940-tallet og var opprinnelig en krysning mellom rødkål og en grønn rosenkålsort. De er vanskeligere å finne i USA, men er et populært valg for hjemmegrønnsakstomter i Storbritannia, der nye varianter av lilla rosenkål utvikles.
